Rhode Island Gegrild mosselen casino op arteflame

Invoering

Clams Casino is een klassieker uit Rhode Island: rokerig, ziltig en boordevol smaak. We tillen deze kustfavoriet naar een hoger niveau door hem volledig te grillen op de Arteflame-grill. De vlakke stalen kookplaat schroeit alles gelijkmatig dicht zonder aan te branden, terwijl het rooster in het midden zorgt voor intense hitte, perfect voor snelle verkoling. Dit recept combineert de natuurlijke zoutheid van verse mosselen met de rijke umami van spek, de zoetheid van paprika en een knapperige broodkruimellaag. Het is makkelijk te maken, snel klaar en maakt gegarandeerd indruk op elke barbecue.

Ingrediënten

• 24 verse littleneck-venusschelpen, schoon geschrobd
• 6 plakjes dik gesneden spek, in blokjes gesneden
• 1/2 rode paprika, fijngehakt
• 1/2 groene paprika, fijngehakt
• 1/2 sjalot, fijngehakt
• 1/2 kopje gekruide broodkruimels
• 4 eetlepels ongezouten boter
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 1 eetlepel gehakte bladpeterselie (ter garnering)
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het droge brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek het papier aan en laat het vuur oplaaien. De Arteflame is na ongeveer 20 minuten klaar om te bakken.

Stap 2: Bereid de vulling van het Clams Casino voor

1. Doe boter op het vlakke fornuis dat het dichtst bij het midden zit (het warmere gedeelte) en laat het smelten.
2. Voeg de spekblokjes toe en bak tot ze knapperig zijn, maar niet verbrand. Zet de pan indien nodig op een middelhoog vuur om de gaarheid te controleren.
3. Voeg de sjalotten en de gesneden paprika's toe aan het spek en bak tot ze zacht zijn.
4. Roer het broodkruim erdoor en meng goed. Haal van het vuur en zet het mengsel apart.

Stap 3: De mosselen voorkoken

1. Leg de mosselen direct op het vlakke fornuis, dichter bij het midden, totdat ze beginnen open te gaan. Gooi mosselen die niet opengaan weg.
2. Haal de twee schelpen met een tang uit de pan, gooi de bovenste schelp weg en leg de schelp met het sap terug op het fornuis.

Stap 4: Monteer het Clams Casino

1. Verdeel het bereide mengsel van paneermeel en spek over elke mossel.
2. Leg de afgedekte mosselen terug op het vuur en laat ze nog 5–7 minuten koken, tot het mengsel bubbelt en licht knapperig is.

Stap 5: Serveren en garneren

1. Haal de mosselen voorzichtig met een tang van het fornuis.
2. Garneer met gehakte peterselie en serveer met citroenpartjes voor een extra frisse smaak.

Tips

• Gebruik de hetere binnenring van de platte bovenkant om snel mosselen te openen en spek knapperig te bakken.
• Smelt de boter direct op het fornuis: het voegt een rijkere smaak toe en verbetert de smaak beter dan olijfolie.
• Kook de mosselen niet te lang. Zodra ze opengaan, zijn ze klaar.
• Geen pan nodig! Niet stomen, maar gewoon op het platte oppervlak laten sudderen.

Variaties

1. Spicy Clams Casino: Voeg voor een pittige smaak een fijngehakte jalapeño of rode chilivlokken toe aan het broodkruimmengsel.
2. Italiaanse stijlVervang de paprika's door zongedroogde tomaten en strooi er vlak voor het serveren geraspte Parmezaanse kaas overheen.
3. Kruidige citroenmosselenMeng citroenschil en verse tijm door het broodkruimmengsel voor een lichtere, citrusachtige smaak.
4. Esdoorn Bacon Twist: Gebruik spek met esdoornsiroop en een vleugje esdoornsiroop voor een hartig-zoete twist.
5. Panko korst: Gebruik panko-paneermeel in plaats van gekruid broodkruim voor extra knapperigheid en een Japanse fusion-ervaring.

Beste combinaties

• Frisse Sauvignon Blanc of droge Rosé
• Gegrilde maïskolf met limoenboter
• Rustiek zuurdesembrood om in het mosselvocht te dippen
• Frisse rucolasalade met citroenvinaigrette

Conclusie

Gegrilde Rhode Island Clams Casino, bereid op de Arteflame, is een elegant maar toegankelijk voorgerecht dat het beste uit verse vis en koken op open vuur haalt. Door gebruik te maken van de vlakke bakplaat en het grillrooster van de Arteflame, proef je de rokerige smaak van de vlammen, maar zonder de vlammen. Geniet van deze klassieker met een frisse twist – rechtstreeks van je barbecue in de achtertuin.