Rhode Island gegrilde spekwikkelde sint-jakobsschelpen

Invoering

De kustwateren van Rhode Island leveren enkele van de meest verse en zoetste sint-jakobsschelpen van het land – en gewikkeld in knapperig spek en gegrild op een Arteflame, smaken ze naar een ongekend niveau. Dit eenvoudige grillrecept benadrukt de rijke, zilte smaak van lokale sint-jakobsschelpen en maakt optimaal gebruik van de unieke centrale rooster van 400 °C en de vlakke bakplaat van de Arteflame-grill. We gebruiken reverse-shrimp, zodat uw sint-jakobsschelpen sappig en mals worden met knapperig spek eromheen. Perfect voor een feestje of om te genieten van een gastronomische vissnack.

Ingrediënten

• 1 pond verse sint-jakobsschelpen uit Rhode Island (ongeveer 16 grote sint-jakobsschelpen)
• 8 plakjes dun gesneden spek, gehalveerd
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Tandenstokers (om vast te zetten)
• Eventueel verse kruiden (gehakte peterselie of bieslook) ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van de Arteflame-vuurschaal.
2. Besprenkel het met een beetje plantaardige olie, zodat het als aanmaakhout kan dienen.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450°C heeft bereikt en de platte bakplaat heet is.

Stap 2: Bereid de sint-jakobsschelpen voor

1. Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier, zodat ze goed dichtschroeien.
2. Bestrooi elke coquille licht met zwarte peper en knoflookpoeder.
3. Wikkel elke coquille in een half plakje spek en zet vast met een tandenstoker.

Stap 3: Schroei op het middelste rooster

1. Bestrijk elke in spek gewikkelde coquille lichtjes met gesmolten boter.
2. Leg de sint-jakobsschelpen direct op het middelste grillrooster en laat ze 30–45 seconden per kant dichtschroeien. Draai ze om als het spek net knapperig begint te worden.

Stap 4: Laat het gerecht verder garen op de bakplaat

1. Leg de gebakken coquilles op de hetere binnenste ring van de platte bakplaat.
2. Blijf nog 3 tot 5 minuten bakken en draai af en toe, tot het spek knapperig is en de sint-jakobsschelpen een kerntemperatuur van 49 °C hebben bereikt (haal ze op dit punt uit de pan; na het rusten stijgen ze tot 61 °C).

Stap 5: Serveren

1. Verwijder de tandenstokers en serveer de in spek gewikkelde coquilles op het bord.
2. Garneer eventueel met verse, gehakte kruiden.

Tips

• Zorg ervoor dat het spek dun is, want dik gesneden spek zal niet snel krokant worden zonder de sint-jakobsschelpen te gaar te bakken.
• Als het spek tijdens het grillen loslaat, druk het dan voorzichtig met een tang aan om het weer strak te trekken.
• Gebruik een digitale thermometer om de interne temperatuur van de sint-jakobsschelpen te controleren.
• Boter voegt rijkdom toe en helpt bij het bruinen. Sla het niet over!
• Plaats de sint-jakobsschelpen dichter bij het midden van de bakplaat, zodat ze heter en sneller gaar worden.

Variaties

1. Sint-jakobsschelpen omwikkeld met esdoornsiroop en spek: Bestrijk de sint-jakobsschelpen voor en na het grillen met een ahornsiroopglazuur voor een zoet-hartige smaak.
2. Pittige in spek gewikkelde sint-jakobsschelpen: Als u van pittig houdt, kunt u er een snufje gerookte paprika en cayennepeper aan toevoegen.
3. Sint-jakobsschelpen met citruskruiden: Meng de sint-jakobsschelpen met geraspte sinaasappelschil en gehakte tijm en wikkel ze vervolgens in spek.
4. Teriyaki-bacon-gewikkelde coquilles: Marineer de sint-jakobsschelpen in teriyakisaus voordat u ze grilt en serveer ze met groene uien.
5. Met prosciutto omwikkelde coquilles: Vervang spek door dun gesneden prosciutto voor een elegante, zoute afdronk.

Beste combinaties

• Serveer met gegrilde asperges of geblakerde citroenbroccoli.
• Serveer met Arteflame-gegrilde maïskolven, bestreken met knoflookboter.
• Een gekoeld glas Chardonnay of rosé brengt de rijke smaak van het spek in evenwicht.
• Een frisse watermeloen-fetasalade fleurt uw bord op.
• Gegrild platbrood met kruidenolie is een heerlijke aanvulling op een zeevruchtenbarbecue.

Conclusie

Met sint-jakobsschelpen uit Rhode Island en de ongelooflijke warmtecontrole van de Arteflame-grill is dit gerecht niet alleen eenvoudig – het is buiten koken op zijn best. Door de sint-jakobsschelpen op het middelste rooster aan te braden en ze perfect af te bakken op de vlakke bakplaat, blijven ze sappig, heerlijk en elke keer omhuld met goudbruin, knapperig spek. Probeer een van de smaakboosts van de variaties en geniet van vis van restaurantkwaliteit in je eigen achtertuin. Vergeet niet dat de sleutel tot perfect grillen is om de sint-jakobsschelpen te laten rusten en ze af te bakken bij -7 °C voordat ze hun uiteindelijke temperatuur bereiken.