Aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dilleroom
Recept van Johan Magnusson "The Big Swede"
Het recept 'The Big Swede' van Johan Magnusson bevat elegante aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dilleroom. Dit voortreffelijke gerecht combineert romige texturen met verse smaken, gegarneerd met bieslook.
Ingrediënt
- 1 kopje Crème Fraîche
- 2 eetlepels dille, fijngehakt
- 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
- 1/2 citroen, uitgeperst
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
- 2 middelgrote bakaardappelen, geschild
- 1 ui
- 1 ei, licht geklopt
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 tl bakpoeder
- Plantaardige olie
- 1/2 pond gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
- 30 g Sterling Kaviaar
- Bieslook ter garnering
Roer in een kommetje de crème fraîche met de dille, bieslook en citroensap. Zet in de koelkast tot het moment van serveren.
Rasp de aardappelen en de ui grof in een keukenmachine of op een rasp. Leg ze 5-6 uur in water om het zetmeel te verwijderen. Doe ze in een grote, schone theedoek en knijp ze droog.
Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen en ui met het ei, de bloem, het bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.
Verhit de plantaardige olie op de Arteflame plancha tot het glinstert. Doe 2 eetlepels van het aardappelmengsel in de pan en druk het plat met de achterkant van een spatel tot een cirkel van 3 inch. Maak nog ongeveer 5 pannenkoeken en bak ze op matig hoog vuur tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, ongeveer 4 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer. Doe ze op keukenpapier om uit te lekken. Herhaal dit met het resterende aardappelmengsel; je zou 12 pannenkoeken moeten hebben.
Schik de aardappelpannenkoekjes op een schaal. Serveer warm, met de dilleroom, gerookte zalm en kaviaar. Garneer met bieslook.
