Aardappelpannenkoeken met gerookte zalm, kaviaar en dille crème

Invoering

Het recept 'The Big Swede' van Johan Magnusson bevat elegante aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dilleroom. Dit voortreffelijke gerecht combineert romige texturen met verse smaken, gegarneerd met bieslook.

Ingrediënten

• 1 kopje crème fraîche
• 2 eetlepels dille, fijngehakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• 1/2 citroen, uitgeperst
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 2 middelgrote bakaardappelen, geschild
• 1 ui
• 1 ei, licht geklopt
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 tl bakpoeder
• Plantaardige olie
• 1/2 pond gerookte zalm, in dunne plakjes gesneden
• 30 g Sterling Kaviaar
• Bieslook ter garnering

Instructies

Roer in een kleine kom de crème fraîche met de dille, bieslook en citroensap. Zet in de koelkast tot het moment van serveren.

Rasp de aardappelen en de ui grof in een keukenmachine of op een rasp. Leg ze 5-6 uur in water om het zetmeel te verwijderen. Doe ze in een grote, schone theedoek en knijp ze droog.

Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen en ui met het ei, de bloem, het bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.

Verhit de plantaardige olie op de Arteflame plancha tot het glinstert. Doe 2 eetlepels van het aardappelmengsel in de pan en druk het plat met de achterkant van een spatel tot een cirkel van 3 inch. Maak nog ongeveer 5 pannenkoeken en bak ze op matig hoog vuur tot ze goudbruin zijn aan de onderkant, ongeveer 4 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten langer. Leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Herhaal dit met het resterende aardappelmengsel; je zou 12 pannenkoeken moeten hebben.

Schik de aardappelpannenkoekjes op een schaal. Serveer warm, met de dilleroom, gerookte zalm en kaviaar. Garneer met bieslook.

Tips

• Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen knijpt, zodat de pannenkoeken knapperig worden.
• Voor het beste resultaat gebruikt u gerookte zalm van hoge kwaliteit.
• Serveer direct voor de knapperigste textuur.

Variaties

• Probeer eens zure room te gebruiken in plaats van crème fraîche voor een iets pittigere smaak.
• Voeg voor een milde pittigheid een snufje paprika of cayennepeper toe.
• Gebruik forel of een andere gerookte vissoort in plaats van zalm.

Beste combinaties

• Champagne of mousserende wijn complementeert de rijkdom van het gerecht.
• Een frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc, past hier goed bij.
• Serveer met een lichte groene salade voor een evenwichtige maaltijd.

Conclusie

Deze aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dilleroom bieden een verfijnde en smaakvolle ervaring. Perfect voor een elegante brunch of een gastronomisch voorgerecht, dit gerecht benadrukt de perfecte balans van romige en knapperige texturen.