Aardappelpannenkoeken met gerookte zalm, kaviaar en dille crème

Invoering

Het recept 'The Big Swede' van Johan Magnusson bestaat uit elegante aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dillecrème. Dit voortreffelijke gerecht combineert romige texturen met frisse smaken, gegarneerd met bieslook.

Ingrediënten

• 1 kopje crème fraîche
• 2 eetlepels dille, fijngehakt
• 1 el bieslook, fijngehakt
• 1/2 citroen, uitgeperst
• Kosher zout en versgemalen zwarte peper
• 2 middelgrote bakaardappelen, geschild
• 1 ui
• 1 ei, lichtgeklopt
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel bakpoeder
• Plantaardige olie
• 1/2 pond gerookte zalm, dun gesneden
• 30 g Sterling Kaviaar
• Bieslook ter garnering

Instructies

Roer in een kommetje de crème fraîche met de dille, bieslook en het citroensap. Zet in de koelkast tot serveren.

Rasp de aardappelen en de ui grof in een keukenmachine of op een blokrasp. Leg ze 5-6 uur in water om het zetmeel te verwijderen. Doe ze vervolgens in een grote, schone theedoek en knijp ze droog.

Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen en ui met het ei, de bloem, het bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.

Verhit de plantaardige olie op de Arteflame plancha tot hij glinstert. Doe 2 eetlepels van het aardappelmengsel in de pan en druk ze plat met de achterkant van een spatel tot een ronde vorm van 7,5 cm. Bak nog ongeveer 5 pannenkoekjes en bak ze op matig hoog vuur tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de rest van het aardappelmengsel; je zou 12 pannenkoekjes moeten hebben.

Schik de aardappelpannenkoekjes op een schaal. Serveer warm, met de dillecrème, gerookte zalm en kaviaar. Garneer met bieslook.

Tips

• Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk vocht uit de aardappelen knijpt, zodat de pannenkoeken knapperig worden.
• Voor het beste resultaat gebruikt u gerookte zalm van goede kwaliteit.
• Direct serveren voor een knapperige textuur.

Variaties

• Probeer eens zure room te gebruiken in plaats van crème fraîche voor een iets pittigere smaak.
• Voeg voor een mildere smaak een snufje paprika of cayennepeper toe.
• Gebruik forel of een andere gerookte vissoort in plaats van zalm.

Beste combinaties

• Champagne of mousserende wijn complementeert de rijkdom van het gerecht.
• Een frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc, past er goed bij.
• Serveer met een lichtgroene salade voor een evenwichtige maaltijd.

Conclusie

Deze aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dillecrème bieden een verfijnde en smaakvolle ervaring. Perfect voor een elegante brunch of een gastronomisch voorgerecht, dit gerecht benadrukt de perfecte balans tussen romige en knapperige texturen.