Invoering
Pork Milanese is een klassiek Italiaans gerecht met dunne, gepaneerde varkenskoteletten die knapperig zijn aan de buitenkant, maar mals en sappig van binnen. Deze versie op de Arteflame-grill geeft het een unieke, rokerige smaak, wat een heerlijke draai geeft aan de traditionele Milanese. Geserveerd met een verse rucolasalade en partjes citroen is dit gerecht licht, smaakvol en elegant.
Ingrediënten
- 4 varkenskoteletten zonder bot, dun geslagen (ongeveer 1,5 cm dik)
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 1 kopje Italiaans broodkruim
- 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 1/4 kopje verse peterselie, gehakt (optioneel, voor extra smaak)
- Olijfolie, om te bestrijken
Voor het serveren
- Verse rucola
- Cherrytomaatjes, gehalveerd
- Citroenpartjes
- Extra vergine olijfolie en balsamicoazijn, voor de dressing
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Steek de Arteflame-grill aan met behulp van de papieren servet en brandhoutmethode, en laat het ongeveer 20 minuten opwarmen. Voor dit recept heb je een medium-heet plat bakplaatoppervlak nodig in plaats van een intense hitte in het midden van het rooster.
Stap 2: Bereid het varkensvlees voor
- Stamp de varkenskoteletten fijn tot ongeveer 1/2 inch dikte, als het nog niet dun is.
- Kruid de varkenskoteletten met zout en peper aan beide kanten.
Stap 3: Paneer de varkenskoteletten
- Een broedstation opzetten met drie ondiepe kommen: één met bloem, één met geklopte eieren en één met een mengsel van broodkruimels, Parmezaanse kaas en peterselie.
- Haal elke varkenskotelet door het beslag in bloem, schud het overtollige eraf. Haal het vervolgens door de geklopte eieren en bedek het ten slotte met het broodkruimmengsel, druk het broodkruim in het varkensvlees om een gelijkmatige laag te krijgen.
Stap 4: Grill de varkenskoteletten
- Bestrijk de platte bakplaat met olijfolie Om te voorkomen dat de varkenskoteletten blijven plakken, legt u ze op de bakplaat.
- 3-4 minuten per kant bakken, of tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant en gaar zijn tot een interne temperatuur van 145°F. Gebruik indien nodig meer olie om de koteletten knapperig te houden.
Stap 5: Serveren
- Leg de varkenskoteletten op het bord met een rucolasalade, gemaakt van verse rucola en cherrytomaatjes, gemengd met een beetje olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper.
- Serveer met partjes citroen om over het varkensvlees te knijpen voor extra helderheid.
Tips
- Textuur van brood: Voor een extra knapperig laagje laat u het gepaneerde varkensvlees een paar minuten rusten voordat u het grilt.
- Olieverbruik: Voeg indien nodig spaarzaam olijfolie toe tijdens het bakken op de bakplaat, zodat de varkenskoteletten knapperig blijven zonder dat ze vettig worden.
- Dunnere koteletten: Als u hele dunne varkenskoteletten gebruikt, pas dan de kooktijd aan om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Conclusie
Deze Pork Milanese is een heerlijk knapperige, lichte maaltijd die perfect is voor elke gelegenheid. De Arteflame grill geeft het gerecht een subtiele rokerigheid, die prachtig in balans is met de verse rucolasalade en pittige citroen. Een verfrissende draai aan een traditionele Italiaanse favoriet!
Variaties
- Kruiden-Parmezaanse broodkruimels: Voeg voor een extra Italiaanse smaak gehakte verse basilicum en oregano toe aan het broodkruimmengsel.
- Citroen-Parmezaanse korst: Voeg citroenschil toe aan het broodkruim voor een frisse, citrusachtige smaak.
- Pittige Milanese: Voeg voor een vleugje pit een snufje rode pepervlokken toe aan het broodkruimmengsel.
- Panko-korst: Gebruik panko-paneermeel voor een extra knapperige textuur.
- Knoflook-Parmezaanse korst: Meng fijngeraspte knoflook door het broodkruimmengsel voor een hartig, knoflookachtig korstje.
Koppelingssuggesties
Serveer Varkensvlees Milanese met:
- Een knapperige rucola- of caesarsalade
- Geroosterde of gepureerde aardappelen
- Een glas Pinot Grigio of Sauvignon Blanc
