Pools gegrilde varkenslende met mosterdglazuur

Invoering

Sappig en smaakvol, deze op Polen geïnspireerde gegrilde varkenshaas is perfect gebakken op de Arteflame-grill en afgewerkt met een pittige mosterdglazuur. De omgekeerde braadmethode sluit het vocht in, waardoor bij elke hap malse en heerlijke plakjes ontstaan.

Ingrediënten

• 1 (3-4 pond) varkenshaas
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 kopje Dijon-mosterd
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 el worcestersaus

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten, steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden.
3. Zodra het grillrooster een temperatuur van 375°C heeft bereikt, bent u klaar om te koken.

Stap 2: Kruid de varkenshaas

1. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
2. Bestrijk met gesmolten boter.
3. Meng zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
4. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over de varkenshaas.

Stap 3: Schroei de varkenshaas dicht

1. Leg de varkenshaas op het middelste grillrooster en braad hem ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat er een goudbruin korstje ontstaat.
2. Leg de varkenshaas op de buitenste, platte bakplaat en laat hem verder garen met indirecte hitte.

Stap 4: Bereid het mosterdglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de Dijonmosterd, honing, appelazijn en Worcestershiresaus.
2. Bestrijk de varkenshaas tijdens het bakken om de paar minuten met het glazuur.

Stap 5: Afmaken van het koken

1. Bak de varkenshaas tot de kerntemperatuur 54°C bedraagt.
2. Haal het vlees van de grill (door het nagaren zal de temperatuur oplopen tot 63°C).
3. Laat het 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om te garanderen dat het vlees perfect gaar is.
• Laat het varkensvlees rusten voordat u het in plakjes snijdt, zodat de sappen behouden blijven.
• Pas de warmtezones van de Arteflame-grill aan om de kooksnelheid te bepalen.

Variaties

• Pittige mosterdglazuur: Voeg voor extra pit 1 tl cayennepeper toe aan het glazuur.
• Met kruiden doordrenkt: Meng gehakte rozemarijn en tijm met de kruiden voor een kruidige toets.
• Esdoorn Glazuur: Vervang de honing door ahornsiroop voor een diepere zoetheid.
• Voor knoflookliefhebbers: Voeg 1 eetlepel gehakte knoflook toe aan het glazuur voor een extra knoflookaccent.
• Met appel doordrenkt: Vervang appelazijn door appelsap voor een fruitig profiel.

Beste combinaties

• Gegrilde zuurkool met karwijzaad
• Duitse aardappelsalade
• Gegrilde appels met kaneel
• Een fris, koud pilsbier
• Warm roggebrood met boter

Conclusie

Een op Polen geïnspireerde gegrilde varkenshaas op de Arteflame grill zorgt elke keer weer voor smaakvol, sappig vlees. Door de reverse sear-methode wordt deze varkenshaas gelijkmatig gegaard en prachtig gekarameliseerd aan de buitenkant.