Poolse gegrilde varkenshaas met mosterdglazuur

Invoering

Sappig en smaakvol, deze Pools-geïnspireerde gegrilde varkenshaas is perfect gebakken op de Arteflame grill en afgewerkt met een pittige mosterdglazuur. De omgekeerde schroeimethode sluit vocht in, waardoor bij elke hap malse en heerlijke plakjes ontstaan.

Ingrediënten

• 1 (3-4 pond) varkenshaas
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 eetlepel zout
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 kopje Dijonmosterd
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 eetlepel worcestersaus

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg het brandhout op de geweekte servetten, steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden.
3. Zodra het grillrooster een temperatuur van 375°C heeft bereikt, bent u klaar om te koken.

Stap 2: Kruid de varkenshaas

1. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
2. Bestrijk met gesmolten boter.
3. Meng zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
4. Wrijf het kruidenmengsel gelijkmatig over de varkenshaas.

Stap 3: Braad de varkenshaas aan

1. Leg de varkenshaas op het middelste grillrooster en braad het vlees ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, totdat er een diep goudbruin korstje ontstaat.
2. Leg de varkenshaas op de buitenste, platte bakplaat en laat hem verder garen met indirecte hitte.

Stap 4: Bereid de mosterdglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de Dijonmosterd, honing, appelazijn en Worcestershiresaus.
2. Bestrijk de varkenshaas tijdens het bakken om de paar minuten met het glazuur.

Stap 5: Het koken afmaken

1. Bak de varkenshaas tot de kerntemperatuur 54°C bedraagt.
2. Haal het vlees van de grill (omdat de temperatuur door het nagaren oploopt tot 63°C).
3. Laat het 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Tips

• Gebruik een vleesthermometer om te garanderen dat het vlees perfect gaar is.
• Laat het varkensvlees rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen behouden blijven.
• Pas de warmtezones van de Arteflame-grill aan om de kooksnelheid te regelen.

Variaties

• Pittige mosterdglazuur: Voeg voor extra pit 1 tl cayennepeper toe aan het glazuur.
• Met kruiden verrijkt: Meng gehakte rozemarijn en tijm door de kruiden voor een kruidige toets.
• Esdoorn Glazuur: Vervang de honing door ahornsiroop voor een diepere zoetheid.
• Voor liefhebbers van knoflook: Voeg 1 eetlepel gehakte knoflook toe aan het glazuur voor een extra knoflooksmaak.
• Met appel doordrenkt: Vervang appelazijn door appelsap voor een fruitig profiel.

Conclusie

Het bereiden van een Pools-geïnspireerde gegrilde varkenshaas op de Arteflame grill zorgt elke keer voor smaakvol, sappig vlees. Door de reverse sear-methode te gebruiken, wordt deze varkenshaas gelijkmatig gegaard en prachtig gekarameliseerd aan de buitenkant.

Beste combinaties

• Gegrilde zuurkool met karwijzaad
• Duitse aardappelsalade
• Gegrilde appels met kaneel
• Een fris, koud pilsbier
• Warm roggebrood met boter