Pennsylvania esdoornglazuurde varkenskarbonades op arteflame

Invoering

Niets gaat boven de krachtige, hartige zoetheid van varkenskoteletten met Pennsylvania maple glaze, gebakken boven echt houtvuur. Met de Arteflame Grill komen rijke, rokerige smaken naar boven, aangevuld met een perfect gekarameliseerde korst. Het middelste grillrooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C voor een steakhouse-achtige schroeiing, en de omringende vlakke bakplaat is ideaal om je vlees sappig en perfect af te bakken. Laten we de Arteflame aan het werk zetten met dit heerlijke recept dat je keer op keer zult willen maken.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (minimaal 4 cm dik)
• 1/4 kopje Pennsylvania ahornsiroop
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor op het fornuis)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel appelazijn

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame grillschaal.
3. Leg droog brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan. De grill is over ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid het glazuur voor

1. Meng in een kleine kom de Pennsylvania-ahornsiroop, Dijon-mosterd, appelazijn en knoflookpoeder.
2. Zet het apart om het tijdens het grillen te bestrijken.

Stap 3: Breng de varkenskoteletten op smaak

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten rijkelijk met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Smeer een dunne, gelijkmatige laag boter op de oppervlakte van elk karbonade.

Stap 4: Schroei de karbonades dicht

1. Leg elk varkenskotelet op het middelste grillrooster zodra het een temperatuur van 450°C heeft bereikt.
2. Bak elke kant 2–3 minuten, of tot er een goudbruin korstje ontstaat.
3. Door het dichtschroeien blijven de sappen behouden en ontstaat er een diepe, rokerige smaak.

Stap 5: Ga naar een vlakke kookplaat

1. Nadat u de stukken vlees heeft dichtgeschroeid, legt u ze op de Arteflame bakplaat, dichter bij de buitenrand, zodat ze op een lagere temperatuur verder kunnen garen.
2. Bestrijk de taart elke paar minuten met het ahornsiroop-Dijonglazuur.
3. Kook tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​(uiteindelijk 65°C).
4. Haal het vlees van de grill en laat het rusten. De restwarmte zorgt ervoor dat het vlees optimaal gaar is.

Tips

• Laat het vlees altijd minimaal 5 minuten rusten nadat u het van de grill heeft gehaald.
• Gebruik de buitenste ring van de Arteflame kookplaat als een zone met een lagere temperatuur wanneer u het vlees afbakt.
• Bestrijk het glazuur er in de laatste minuten van de baktijd mee, zodat het lekker karamelliseert zonder dat het aanbrandt.
• Boter zorgt voor een rijkere smaak en versterkt de mooie Maillard-bruining.
• Gebruik een vleesthermometer om te voorkomen dat het vlees te gaar wordt. Haal het vlees op tijd uit de pan!

Variaties

1. Gerookte chipotle glazuurde koteletten: Vervang de Dijonmosterd door chipotlepasta en voeg een scheutje limoen toe voor een rokerige hitte.
2. Zoete Bourbon BBQ-koteletten: Voeg 1 eetlepel bourbon en 1 theelepel BBQ-saus toe aan de ahornsiroopglazuur voor een zuidelijk tintje.
3. Knoflook-kruiden-esdoornkoekjes: Meng verse, gehakte rozemarijn en tijm door het glazuur voor een kruidig ​​accent.
4. Aziatisch Fusion Glazuur: Vervang de mosterd door sojasaus en voeg fijngehakte gember toe voor een zoet-hartige balans.
5. Varkenskoteletten met appel en esdoornsiroop: Voeg gebakken appelschijfjes toe aan de bovenkant voor een fruitige aanvulling op de glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde zoete aardappelpartjes met zeezout (bereid op de Arteflame bakplaat)
• Geroosterde spruitjes met spek (schroei de spruitjes met de snijkant naar beneden voor karamellisatie)
• Verse gegrilde appelschijfjes of peren (gebruik de buitenste platte bovenkant met een klontje boter)
• Met esdoornsiroop geglazuurde wortelen
• Pinot Noir of harde Pennsylvania appelcider

Conclusie

Deze varkenskoteletten met Pennsylvania Maple Glazed laten zien hoe krachtig en heerlijk eenvoudige ingrediënten kunnen zijn – vooral wanneer ze worden bereid op de veelzijdige Arteflame-grill. Met een perfecte schroeiing, een diepe rooksmaak en een zoete amberkleurige glazuur zijn deze koteletten een echte favoriet. Probeer de variaties en deel de smaak met familie en vrienden rond het vuur.