Gegrilde Pennsylvania Nederlandse gevulde koolrollen

Invoering

Gevulde koolrolletjes uit Pennsylvania Dutch zijn een klassieker op het gebied van comfort food. Gebakken op de Arteflame-grill bereiken hun smaken een compleet nieuw niveau. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken, krijgen elk rolletje diepe grillstrepen en sappige malsheid, wat resulteert in een gevulde kool die er zowel visueel verbluffend als absoluut verrukkelijk uitziet. Vergeet de oven: gril alles tot in de perfectie met een rijke botersmaak op de Arteflame-kookplaat, zodat elk ingrediënt in zijn eigen sappen sist boven echt houtvuur.

Ingrediënten

• 1 grote krop groene kool
• 1,5 pond rundergehakt (80/20 mix voor de beste smaak)
• 1 kopje gekookte witte rijst
• 1 kleine witte ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ei
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels boter (voor de kookplaat)
• 1,5 kopjes tomatensaus
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/2 tl gerookte paprika
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Plaats ze in de middelste vuurschaal van de Arteflame-grill.
3. Leg er brandhout op en steek de papieren servetten aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster gloeit en de vlakke kookplaat heet is.

Stap 2: Bereid de kool voor

1. Breng een pan met water aan de kook, zodat de kool zachter wordt.
2. Snijd de kern uit de kool en pel voorzichtig 10–12 bladeren af.
3. Kook de koolbladeren ongeveer 2 minuten in kokend water en laat ze daarna afkoelen.

Stap 3: De vulling voorbereiden

1. Meng in een kom het rundergehakt, de gekookte rijst, de gesnipperde ui, knoflook, het ei, zout en peper. Meng tot alles goed gemengd is.

Stap 4: Vullen en rollen

1. Leg elk koolblad plat neer en schep een royale schep van het gehaktmengsel in het midden.
2. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het blad strak op als een burrito.

Stap 5: De broodjes dichtschroeien

1. Doe boter op het middelste rooster van de grill om aanbakken te voorkomen en smaak toe te voegen.
2. Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op het rooster in het midden om ze dicht te schroeien en het sap vast te houden. Bak ze 2-3 minuten per kant, of tot ze zwarte strepen krijgen.

Stap 6: Kook verder op de kookplaat

1. Leg de gebakken broodjes op de platte bakplaat rond het middelste rooster.
2. Laat het 30–35 minuten koken en draai het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaart.

Stap 7: Maak het glazuur

1. Meng op het koelere gedeelte van het fornuis de tomatensaus, bruine suiker, azijn en paprikapoeder in een kleine aluminium pan of direct op het fornuis met behulp van een metalen spatel en ring (geen pan nodig).
2. Laat het glazuur sudderen tot het iets dikker wordt.

Stap 8: Glazuur en serveer

1. Giet het warme glazuur over de koolrolletjes tijdens de laatste 10 minuten van de baktijd.
2. Haal de broodjes van het vuur wanneer de interne temperatuur 71°C heeft bereikt (haal ze uit het vuur bij 63°C en laat ze rusten tot de uiteindelijke temperatuur).
3. Garneer met gehakte peterselie en serveer warm.

Tips

• Gebruik vlees op kamertemperatuur, zodat de vulling gelijkmatig gegaard wordt.
• Grill het vlees in het midden voor een hogere temperatuur, of naar de randen toe om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Door het dichtschroeien van de broodjes blijven de sappen in het vlees behouden en krijgen ze een heerlijke grillsmaak.
• Dek indien nodig het gerecht losjes af met aluminiumfolie terwijl het op het fornuis staat, zodat de warmte indirect wordt vastgehouden.
• Laat de koolrolletjes 5–10 minuten rusten voordat u ze serveert.

Variaties

1. Gerookte Bacon TwistVoeg gehakte, gebakken spekjes toe aan de vulling voor een rokerige, hartige smaak.
2. Kaasachtige verrukkingMeng geraspte cheddar of Goudse kaas door de vleesvulling voordat u het oprolt.
3. Lam & MuntVervang rundvlees door lamsgehakt en voeg 1 tl fijngehakte verse munt toe aan de vulling voor een sterkere smaak.
4. Vegetarische Grill-UpVervang het vlees door een mengsel van linzen, champignons en quinoa voor een stevige groentevulling.
5. Pittige Chipotle Stijl: Gebruik chipotle-adobosaus in je glazuur en een snufje komijn in de vulling voor een rokerige toets.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf, gekookt op de koelere kant van de bakplaat met boter en kruiden
• Boterachtige geplette aardappelen knapperig gebakken op de hete zone van de kookplaat
• Een simpele komkommer-dillesalade om het gehemelte te verkoelen
• Zachte pretzels op Duitse wijze met mosterdsaus
• Koud Pennsylvania-lager of appelcider voor een regionaal tintje

Conclusie

Door Pennsylvania Dutch Gevulde Koolrolletjes op je Arteflame te grillen, maak je een traditioneel huisgemaakt recept onvergetelijk. De heerlijke grillsmaak, gecombineerd met een zoetzure tomatensaus, zorgt voor een overheerlijk gerecht dat allesbehalve doorsnee is. Als je eenmaal de kracht van grillen op open vuur met dit recept hebt ervaren, wil je nooit meer terug naar de ovenversie.