Pennsylvania Nederlands gegrilde zoete en zure ham

Invoering

Grill dikke plakken ham in Iowa-stijl met een traditionele Pennsylvania Dutch zoetzure glazuur op de Arteflame voor een ongelooflijke smaak en schroeiing. Dankzij de Arteflame-grill die kan schroeien op meer dan 450 °C en de gelijkmatige hitte van de vlakke kookplaat, transformeert deze buitenkookmethode een klassieker in een rokerig, gekarameliseerd meesterwerk – en dat allemaal zonder oven of extra pannen.

Ingrediënten

• 4 dikke plakken Iowa-stijl ham (elk ongeveer 1,9 cm dik)
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/4 kopje ananassap
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 el sojasaus
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor de bakplaat)
• Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• Gehakte verse peterselie (optioneel ter garnering)

Instructies

Stap 1: Steek uw Arteflame-grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie en leg ze op de bodem van uw Arteflame-grill.
2. Leg gedroogd brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de buitenste, vlakke kookplaat gelijkmatig heet is.

Stap 2: Bereid het zoetzure glazuur voor

1. Meng in een kleine kom de bruine suiker, appelazijn, ananassap, Dijonmosterd en sojasaus tot het geheel goed gemengd is.

Stap 3: Schroei de plakjes ham dicht

1. Leg elke plak ham op het middelste grillrooster voor een steakhouse-achtige schroeiing. Schroei elke kant ongeveer 45-60 seconden dicht, of tot je een mooie karamellisatie ziet.
2. Draai elke plak om met een tang en laat de andere kant ook dichtschroeien.

Stap 4: Leg de plakken ham op de platte bovenkant en glazuur ze

1. Leg de aangebraden plakjes vlees op het rooster en leg ze op de vlakke kookplaat, net buiten het middelste roostergedeelte (hete zone).
2. Doe een beetje boter onder elke plak en bestrijk met het zoetzure glazuur.
3. Bak het ongeveer 5 tot 7 minuten en bestrijk het daarna nog een paar keer met glazuur terwijl het karamelliseert.
4. Draai ze halverwege om zodat ze geglazuurd zijn en aan beide kanten gelijkmatig gaar zijn. Gebruik een vleesthermometer om een ​​kerntemperatuur van 60 °C te meten en haal ze er dan uit als ze 52 °C bereiken om te rusten en verder te garen.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Leg de gegrilde plakken ham op een schaal, dek ze lichtjes af met aluminiumfolie en laat ze 5-10 minuten rusten. Garneer voor het serveren met gehakte peterselie.

Tips

• Voor de beste smaak gebruikt u ongezouten boter in plaats van olie op de bakplaat.
• Kook alles direct op de Arteflame kookplaat, zonder pannen.
• Gebruik de warmere zones in het midden voor een snel gekarameliseerd glazuur en de koelere zones aan de buitenkant om de plakken af ​​te maken en warm te houden.
• Haal het vlees altijd minimaal -15°C voor de gewenste gaarheid uit de oven, zodat het vlees nog even kan garen.
• Schoonmaken is een fluitje van een cent: dankzij de stevige stalen kookplaat en het natuurlijke vuur blijft er geen aangebrande rommel achter.

Variaties

1. Ham met ananasglazuur: Leg verse ananasringen op de bakplaat en bak ze samen met de ham. Gebruik ananassap en extra bruine suiker voor een sterkere fruitsmaak.
2. Pittige mosterdham: Voeg een eetlepel pittige mosterd of mierikswortel toe aan het glazuur voor een pittigere smaak.
3. Ham met esdoornsiroop en bourbon: Vervang het ananassap door bourbon en gebruik pure ahornsiroop in plaats van bruine suiker voor een diepe, rokerige zoetheid.
4. Ham met kruiden en knoflook: Voeg gehakte knoflook en gehakte rozemarijn toe aan het glazuur voor een hartige twist.
5. Appelciderham: Vervang ananassap door zoete appelcider en voeg een theelepel kaneel toe voor een warme herfstgeur.

Beste combinaties

• Gegrilde geboterde maïs op het vlakke fornuis
• In gietijzer gebakken sperziebonen met knapperig spek
• Gerookte gegrilde aardappelen met kruiden en boter
• Verse koolsalade of komkommersalade op basis van azijn
• Zoete ijsthee of fris goudgeel lagerbier

Conclusie

Hamplakken grillen op de Arteflame met een zoetzure glazuur geïnspireerd op de Pennsylvania Dutch is een fantastische manier om klassieke comfort food smaken naar buiten te brengen. De combinatie van dichtschroeien op hoge temperatuur en gecontroleerde karamellisatie op de bakplaat zorgt voor een ongelooflijke smaak en textuur – perfect voor elke gelegenheid in de achtertuin.