Gebakken hazenrug met rode wijn-jeneverbessensaus
Haaslende is een delicatesse die bekend staat om zijn rijke, wildachtige smaak en zachte textuur. Dit recept tilt de natuurlijke smaken van haas naar een hoger niveau door het perfect te bakken in de pan en te serveren met een smaakvolle rode wijn- en jeneverbessensaus. De combinatie creëert een gerecht dat zowel verfijnd als zeer bevredigend is, perfect voor speciale gelegenheden of een gastronomisch diner thuis.
Ingrediënten
Voor de hazenlende:
- 2 hazenlen (elk ongeveer 170-225 gram)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 theelepels koosjer zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
Voor de rode wijn-jeneverbessensaus:
- 1 kopje rode wijn (Pinot Noir of Merlot)
- 1/2 kopje runder- of wildbouillon
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel jeneverbessen, geplet
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
- 1 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Zout en peper naar smaak
Optionele zijden:
- Geroosterde wortelgroenten (wortelen, pastinaken en aardappelen)
- Geboterde groene bonen
- Romige polenta
Instructies
1. Bereid de hazenlende
Dep de haasfilets droog met keukenpapier om een goede schroeiing te garanderen. Bestrooi de haasfilets royaal met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, gehakte tijm en rozemarijn. Laat de haasfilets ongeveer 15-20 minuten op kamertemperatuur staan om de smaken te laten samensmelten.
2. Bak de hazenlendeeg
Verhit olijfolie en boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter is gesmolten en de olie glinstert, voegt u de hazenlen toe aan de koekenpan. Braad de lende 2-3 minuten per kant aan, of totdat ze een rijke, goudbruine korst krijgen. De interne temperatuur moet ongeveer 135°F (57°C) bereiken voor medium-rare.
Haal de hazenruggen uit de pan zodra ze dichtgeschroeid zijn en dek ze losjes af met aluminiumfolie, zodat ze kunnen rusten terwijl u de saus bereidt.
3. Maak de rode wijn-jeneverbessensaus
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook toe. Bak ongeveer 2 minuten, of tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de geplette jeneverbessen, verse tijm en rozemarijn toe en bak nog een minuut.
Giet de rode wijn en runder- of wildbouillon erbij en roer om de pan te deglaceren en eventuele bruine stukjes los te schrapen. Breng het mengsel aan de kook en laat het tot de helft inkoken, ongeveer 10-12 minuten. Roer de balsamicoazijn en boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.
4. Serveer de hazenrug
Snijd de haaslende in medaillons en schik ze op een serveerschaal of individuele borden. Besprenkel het vlees met de rode wijn en jeneverbessensaus, zodat de saus de rijke smaak van de haas aanvult.
5. Combineer met zijkanten
Serveer de hazenrug met geroosterde wortelgroenten, geboterde sperziebonen en romige polenta voor een complete, elegante maaltijd.
Tips voor de beste resultaten
- Temperatuurregeling: Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat de hazenlenden de perfecte interne temperatuur van 135°F bereiken voor medium-rare. Te lang koken kan het vlees taai maken.
- Rusttijd:Laat de hazenruggen na het dichtschroeien rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen en het vlees mals en sappig wordt.
- Jeneverbessen:Als je de jeneverbessen kneust, komen hun aromatische oliën vrij, wat een unieke, aardse smaak aan de saus toevoegt.
Conclusie
Gebakken haasbiefstuk met rode wijn en jeneverbessaus is een gastronomisch gerecht dat de rijke, wildachtige smaken van het vlees laat zien. De combinatie van malse, gebakken haas en de diepe, aromatische saus maakt dit recept perfect voor degenen die hun culinaire repertoire willen verheffen met iets echt speciaals.
Variaties
- Haasfilet met wilde paddenstoelensausVervang de jeneverbessensaus door een saus van wilde paddenstoelen en room voor een aardse, hartige twist.
- Hazenrug met kruidenkorst: Haal de hazenruggen voor het dichtschroeien door een mengsel van gehakte kruiden en broodkruimels, voor extra smaak en textuur.
- Pittige hazenrugVoeg een vleugje cayennepeper toe aan de kruiden voor een pittige smaak die de rijke smaak van de haas aanvult.
- Haasfilet met portwijnreductieVervang de rode wijn door port en voeg een vleugje sinaasappelschil toe voor een zoetere, complexere saus.
- Haasfilet met appelciderglazuur: Maak een zoete en pittige appelciderglazuur om over de hazenrug te sprenkelen voor een gerecht met herfstachtige smaak.
Beste combinaties
- Wijn: Een stevige rode wijn zoals Syrah of een lichte Pinot Noir complementeert de rijke smaken van de haas en de saus.
- Bijgerecht:Gepureerde wortelgroenten of geroosterde spruitjes voegen een voedzaam, aards element toe aan de maaltijd.
- Nagerecht: Een pure chocolademousse of een bramentaartje om de maaltijd zoet af te sluiten.
