Oregon houtgestookte gerookte kalkoenborst

Invoering

Niets gaat boven de krachtige, rokerige smaak van kalkoen die perfect gegrild is boven een echt houtvuur. Dit recept voor gerookte kalkoenfilet uit Oregon Wood-Fired transformeert scharrelkip in een sappig, goudbruin meesterwerk met behulp van de omgekeerde schroeimethode op de Arteflame-grill. Met temperaturen tot 450 °C op het middelste rooster krijg je een rijke schroeiing van steakhousekwaliteit voordat je het vlees op de vlakke kookplaat tot in de perfectie afrondt. Bovendien biedt het grote oppervlak van de Arteflame voldoende ruimte voor al je bijgerechten tegelijk – geen deksel, geen pannen, gewoon pure houtgestookte smaak.

Ingrediënten

• 1 hele scharrelkipkalkoenfilet (met bot, ongeveer 2-2,5 kg)
• 2 eetlepels boter (kamertemperatuur)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 el verse tijmblaadjes
• 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 el houtsnippers (appel of kers)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Besprenkel drie papieren servetten met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden onderaan de Arteflame-grill.
3. Leg brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden en de kolen aansteken, totdat de grill heet is: 375 °C bij het middelste rooster en afnemend naar de randen toe.

Stap 2: Bereid de kalkoen voor

1. Dep de kalkoenfilet droog met keukenpapier.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder in een kleine kom.
3. Wrijf de boter over de hele kalkoenfilet, vooral op de kant met het vel.
4. Bestrijk de kalkoenfilet gelijkmatig met het kruidenmengsel.
5. Strooi er gehakte verse tijm en rozemarijn overheen voor een aromatische smaak.

Stap 3: Schroei de kalkoen dicht

1. Leg de kalkoenborst met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster van de Arteflame.
2. Bak het vlees 3–4 minuten per kant, zodat er een rijke, goudbruine korst ontstaat en de sappen erin blijven.
3. Draai het vlees om met een tang, maar prik niet in het vlees, want dan kunnen er sappen vrijkomen.

Stap 4: Ga naar de vlakke kookplaat

1. Nadat beide kanten zijn dichtgeschroeid, legt u de kalkoenfilet op de vlakke bakplaat, net buiten het middelste rooster.
2. Voeg een handvol appel- of kersenhoutsnippers direct toe aan het vuur voor een diepe, rokerige smaak.
3. Plaats de kalkoen dicht bij de binnenste zone van de kookplaat (het warmere gedeelte) om het garen met indirecte hitte voort te zetten.
4. Controleer de interne temperatuur met een vleesthermometer totdat deze 65°C bereikt op het dikste gedeelte.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Zodra de kalkoen een temperatuur van 65°C heeft bereikt, haalt u deze van de grill (hij blijft een temperatuur van ongeveer 74°C bereiken).
2. Laat het minimaal 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.

Tips

• Haal de kalkoen altijd 15°F vóór de gewenste kerntemperatuur uit het vlees, zodat het perfect gaar is en niet te gaar wordt.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een betere smaak en een goudbruin korstje.
• Probeer verse kruiden voor een diepere smaak en houtsnippers voor een houtgerookte smaak.
• Gebruik een tang en geen vorken, om te voorkomen dat u in het vlees prikt en er sappen verloren gaan.
• Houd een plantenspuit met water bij de hand om eventuele opvlammende vlekken te kunnen bestrijden.

Variaties

1. Kalkoen met esdoornsiroop: Vervang de boter door een ahornsiroop-boterglazuur voor een zoete, gekarameliseerde korst.
2. Pittige gerookte kalkoen: Voeg voor een pittige smaak 1 theelepel cayennepeper en 1 eetlepel chilipoeder toe aan de kruidenmix.
3. Kalkoen met citruskruiden: Wrijf de kalkoen in met sinaasappelschil, citroenschil en verse salie, samen met het kruidenmengsel.
4. Kalkoen met mosterd: Vervang boter door Dijonmosterd voordat u kruiden toevoegt voor een pittige smaak.
5. Pecannoten gerookte kalkoen: Gebruik pecannotenhoutsnippers in plaats van fruithout voor een sterkere zuidelijke rooksmaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini op de buitenste zone van de kookplaat
• Geroosterde zoete aardappelpartjes gekarameliseerd in boter
• Gegrild maïsbrood of platbrood met kruidenboter
• Chardonnay of Oregon Pinot Noir
• Appel-honingsalade voor een frisse crunch

Conclusie

De sfeer van de buitenlucht in Oregon combineert prachtig met de ongeëvenaarde smaak van eten dat boven echt houtvuur wordt gegrild. Met uw Arteflame-grill en de reverse sear-methode krijgt u elke keer een perfect sappige, op houtvuur gerookte kalkoenfilet. Met nauwelijks schoonmaakwerk en zonder potten of pannen is het ontdekken van uw nieuwe favoriete manier van grillen nog nooit zo bevredigend geweest.