Rokerige gegrilde eendenpoten - Oregon -stijl

Invoering

Geïnspireerd door de ruige smaken van de Pacific Northwest, brengt dit recept voor gegrilde eendenpoten in Cascadia-stijl de rijke, rokerige essentie van Oregon naar boven met elke hap. Met de Arteflame-grill schroeien we de eendenpoten omgekeerd dicht om al hun sappen te behouden, waardoor ze perfect worden gegrild met de volle kracht van de open vlam en de solide stalen, vlakke kookplaat. Er is geen betere manier om complexe smaken te ontsluiten dan grillen op houtvuur en dichtschroeien op 350 °C op het middelste grillrooster.

Ingrediënten

• 4 eendenpoten, met vel
• 1 eetlepel koosjer zout
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 2 tl gemalen jeneverbessen (optioneel, maar zeer Oregon)
• 1 el bruine suiker
• 3 eetlepels gesmolten boter
• Verse tijmtakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Gehakte peterselie, ter garnering

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de bovenkant van de grill en het middelste rooster heet zijn en klaar om te koken.

Stap 2: De eendenpoten voorbereiden

1. Dep elke eendenpoot droog met keukenpapier.
2. Meng in een kleine kom het zout, de peper, de gerookte paprika, de bruine suiker en de gemalen jeneverbessen.
3. Wrijf de eendenpoten aan alle kanten rijkelijk in met het droge kruidenmengsel.
4. Bestrijk met gesmolten boter en laat rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroeien op het middelste rooster

1. Zodra het middelste grillrooster een temperatuur van 450 °C bereikt, legt u de eendenpoten met de velkant naar beneden op het rooster.
2. Bak het vlees ongeveer 2 minuten per kant, zodat de sappen erin blijven en je een korst krijgt die je van een steakhouse gewend bent.
3. Draai het vlees voorzichtig om met een tang. Prik niet in het vlees, want dan blijven de sappen erin.

Stap 4: Bak het gerecht af op de bakplaat

1. Leg de gebakken eendenpoten op het platte fornuis en plaats ze ongeveer halverwege tussen het midden en de rand, zodat het vuur middelhoog wordt.
2. Voeg knoflook en takjes tijm direct op de hete bakplaat toe, vlak bij de eend, om de smaak te laten intrekken.
3. Bak het, draai het af en toe om en bestrijk het met nog wat gesmolten boter, tot de kerntemperatuur 65°C bedraagt.
4. Vergeet niet om de eendenpoten eruit te halen bij een temperatuur van 65°C. Ze zullen nog verder garen van de grill tot ze een perfecte temperatuur van 74°C bereiken.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de eendenpoten 10 minuten rusten op een snijplank, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
2. Bestrooi met verse, gehakte peterselie en serveer direct vanaf de plank voor een rustieke presentatie.

Tips

• Bak de eend altijd op een rooster in het midden van de oven op een temperatuur van 375°C, zodat de natuurlijke sappen en smaak van de eend behouden blijven.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een rijkere smaak en een betere bruining.
• Maak gebruik van de verschillende warmtezones van het platte dak om de temperatuur nauwkeurig te regelen.
• Grill groenten of uw bijgerechten op de buitenste ring, terwijl de eend in de middelste zone gaart.
• Koken op houtvuur voegt een rokerige smaak toe. Gebruik lokaal hout uit Oregon, zoals els of appel, voor een authentieke smaak.

Variaties

1. Eend met kersenglazuur: Bestrijk het gerecht tijdens de laatste 5 minuten van de baktijd met een laagje zure kersenreductie voor een zoet en rokerig tintje.
2. Pittige esdoorn eend: Voeg cayennepeper toe aan de kruidenmix en besprenkel het vlees na het grillen met Oregon-ahornsiroop.
3. Met koffie ingewreven eend: Voeg fijngemalen koffie toe aan uw kruidenmix voor een diepe, aardse smaak.
4. Aziatisch geïnspireerde eend: Vervang de rub door vijfkruidenpoeder en sojasaus voor een Cascadia-meets-Pacific Rim-smaak.
5. Eend met kruidenkorst: Voeg fijngehakte rozemarijn, salie en tijm toe en bak het geheel kort aan, zodat er een kruidige korst ontstaat.

Beste combinaties

• Gegrilde wilde paddenstoelen (probeer morieljes of cantharellen)
• Geroosterde krieltjes met rozemarijn op de platte bovenkant
• Gebrande spruitjes met spekjes
• Pinot Noir uit de Willamettevallei
• Zuurdesembrood knapperig gegrild met boter

Conclusie

Het grillen van deze door Oregon geïnspireerde eendenpoten op een Arteflame-grill is meer dan alleen koken – het is een belevenis. Met omgekeerd schroeien, een rijke rokerigheid en een smaakvolle boterlaag transformeert dit gerecht een gewone barbecue in een gastronomische maaltijd uit de Pacific Northwest. En met de veelzijdige platte bovenkant van de Arteflame kan alles, van groenten tot garnering, tegelijkertijd worden gegrild voor een feestmaal dat even efficiënt als heerlijk is.