Gerookte shadfilets op Arteflame Grill - Oregon Style

Invoering

Gerookte Columbia River Shad is een geliefd traditioneel gerecht uit het noordwesten van de Stille Oceaan, vooral hier in Oregon. Dit recept gebruikt de Arteflame Grill om malse, smaakvolle shadfilets te maken met die perfecte, milde rooksmaak en knapperige schroeiing. Dankzij het unieke, hete grillrooster en de gelijkmatig verwarmde, vlakke bovenkant van de Arteflame kunnen we deze filets langzaam roken en perfect afwerken – en dat alles zonder deksel of oven. Of je nu indruk wilt maken op gasten of jezelf wilt trakteren op een echte specialiteit uit Oregon, dit recept voor gerookte shad levert een geweldige smaak met minimale inspanning en schoonmaakwerk.

Ingrediënten

• 4 Columbia River Shad-filets, zonder graten en met vel
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel gerookte paprika
• 4 eetlepels ongezouten boter
• 1 citroen, in plakjes gesneden
• 1 bosje verse dille (optioneel ter garnering)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de Arteflame-grill)
• 3 papieren servetten
• Hardhouten brandhout (bij voorkeur eiken- of fruithout)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geoliede servetten in de brandstofbak van de Arteflame Grill.
3. Leg droog brandhout bovenop de servetten.
4. Steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat er een hete, schone, brandende laag kolen ontstaat.

Stap 2: Bereid de shadfilets voor

1. Meng in een kleine kom het koosjer zout, de bruine suiker, de zwarte peper en de gerookte paprika.
2. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de elftfilets aan beide kanten.
3. Laat de filets 10 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de kruiden kunnen intrekken.

Stap 3: Rook de filets

1. Leg de filets met de huidkant naar beneden op het koelere buitenste gedeelte van het kookoppervlak.
2. Leg op elk filet een paar schijfjes citroen en een klontje boter.
3. Laat het ongeveer 20–25 minuten langzaam roken en bestrijk het indien gewenst af en toe met gesmolten boter.

Stap 4: Zachtjes aanbraden om af te maken

1. Schuif elke filet dichter naar het binnenste, hete gedeelte van de kookplaat, zodat de huidkant zachtjes krokant wordt.
2. Plaats de vis niet direct boven de vlam in het middelste rooster om verbranding te voorkomen.
3. Haal de filets eruit zodra de kerntemperatuur 52 °C bereikt. De uiteindelijke temperatuur moet 60 °C bereiken terwijl ze rusten.

Stap 5: Garneren en serveren

1. Garneer voor het serveren met extra citroen of versgehakte dille.

Tips

• De opstaande rand van de Arteflame zorgt ervoor dat de sappen de vis tijdens het koken bevochtigen, zodat het velletje sappig en perfect krokant wordt.
• Voeg rookhoutsnippers van bijvoorbeeld kersen- of elshout toe voor een extra diepe, authentieke houtgestookte smaak.
• Gebruik een visspatel om de filets gemakkelijk vast te pakken zonder ze uit elkaar te laten vallen.
• Haal vlees of vis altijd van de grill als de temperatuur ongeveer -7°C onder de gewenste temperatuur is. De warmte die dan vrijkomt, maakt het werk vanzelf af.
• Boter versterkt de natuurlijke smaak van de shad en zorgt voor een knapperig korstje. Vermijd het gebruik van olie.

Variaties

1. Pittige Chipotle Shad: Voeg gemalen chipotle en een snufje komijn toe aan de rub voor een rokerig-pittige twist.
2. Citruskruid Shad: Vervang de paprika door citroenschil en verse tijm voor een frisse, kruidige smaak.
3. Knoflookboter Shad: Voeg gehakte knoflook toe aan de boter en maak af met peterselie voor een rijke, hartige toets.
4. Esdoorn Glazed Shad: Voeg tegen het einde van de baktijd een mengsel van ahornsiroop en Dijonmosterd toe voor een zoet-hartig glazuur.
5. Gember Soja Shad: Marineer de filets kort in sojasaus, geraspte gember en sesamolie voordat u ze grilt, voor een Aziatisch geïnspireerde smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini op het Arteflame-vlak
• Geboterde krieltjes met dille uit de koelere buitenring
• Gekoelde Oregon Pinot Gris of droge Riesling
• Gegrilde citroenpartjes of ingelegde uitjes als garnering

Conclusie

Met de Arteflame Grill en een paar essentiële ingrediënten kun je de traditionele gerookte Columbia River Shad in Pacific Northwest-stijl in je eigen achtertuin bereiden. De gelijkmatige garing van de platte bovenkant en de sappige afwerking dankzij de reverse sear garanderen een gerecht dat eruitziet en smaakt alsof het uit een professionele rookoven komt. Deze klassieker uit Oregon is opnieuw vormgegeven met een moderne grillstijl: eenvoudig, smaakvol en onvergetelijk.