Oregon rookte borst op Arteflame Grill

Invoering

Ervaar de diepe, rokerige smaak van brisket in Oregon-stijl, langzaam gerookt tot in de perfectie op de Arteflame Grill. Met behulp van lokale kruiden en omgekeerd schroeien levert dit recept voor brisket malse, sappige plakjes op met een rijke korst en een krachtige smaak. Leer hoe je meesterlijk een steakhouse-grill maakt met behulp van het centrale rooster van 400 °C van je Arteflame en bak de rest van de maaltijd op de stalen bakplaat voor een ongeëvenaard resultaat. Omdat er geen deksel nodig is en vrijwel geen schoonmaakwerk, was het bereiden van brisket in de buitenlucht nog nooit zo gemakkelijk en lekker.

Ingrediënten

• 1 hele runderborst (3,6–4,5 kg), bijgesneden
• 3 eetlepels gerookte paprika
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 el gemalen komijn
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 theelepel cayennepeper
• 1/4 kopje gesmolten boter (om te bedruipen)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten
• Gedroogd brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week drie papieren servetten in plantaardige olie en leg ze in het midden van de Arteflame Grill.
2. Leg het brandhout piramidevormig op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de grill, vooral het middelste rooster, ongeveer 20 minuten goed heet worden.

Stap 2: Bereid de Brisket voor

1. Meng gerookte paprika, bruine suiker, zout, peper, komijn, knoflookpoeder en cayennepeper in een kom.
2. Wrijf het kruidenmengsel over de hele borst en druk het goed in het vlees.

Stap 3: Schroei de Brisket dicht op het middelste rooster

1. Leg de runderborst met de vetkant naar beneden direct op het middelste grillrooster van 400°C om hem dicht te schroeien.
2. Bak het vlees ongeveer 4–5 minuten per kant, zodat er een lekker korstje ontstaat en de sappen in het vlees blijven.

Stap 4: Langzaam garen op de bakplaat

1. Leg de gebakken runderborst op de buitenste, vlakke bakplaat, dicht bij de koelere rand.
2. Bestrijk het gerecht af en toe met gesmolten boter om de smaak te versterken en het gerecht sappig te houden.
3. Laat het geheel op laag vuur 4 tot 6 uur zachtjes koken en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 94°C bedraagt.
4. Haal het vlees van de grill bij een temperatuur van 85°C, zodat het nog even kan garen en de brisket perfect kan worden afgewerkt.
5. Wikkel het in bakpapier of aluminiumfolie en laat het minstens 45 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Tips

• Begin met een goed gemarmerde brisket voor maximale smaak en malsheid.
• Gebruik een vleesthermometer om de temperatuur van het borststuk nauwkeurig te controleren tijdens het koken.
• Leg de runderborst na het dichtschroeien niet op het heetste gedeelte van het fornuis, om te voorkomen dat hij te gaar wordt.
• Laat het vlees even rusten, dan wordt de brisket nog malser en smaakvoller.
• Eerst dichtschroeien en dan afbakken op de platte bovenkant. Deze omgekeerde dichtschroeitechniek versterkt de smaak en textuur.

Variaties

1. Gerookte Chipotle BrisketVoeg 2 theelepels chipotlepoeder en een scheutje limoensap toe aan de rub voor een pittige, zuidwestelijke twist.
2. Esdoorn Bourbon BrisketVervang de bruine suiker door ahornsiroop en besprenkel met boter waaraan u 1 eetlepel bourbon toevoegt.
3. Brisket met mosterdkorst: Wrijf de borst in met gele mosterd voordat u de rub aanbrengt, voor een pittige, krachtige bast.
4. Met kruiden ingewreven Oregon Brisket: Voeg voor een kruidige toets gekneusde rozemarijn en tijm toe aan de rub.
5. Espresso Drooggewreven Brisket: Meng 1 eetlepel espressopoeder met de kruidenmix voor diepe, aardse ondertonen.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met chiliboter
• Gebrande asperges met citroenschil
• Gebakken maïsbrood op een gietijzeren bakplaat (op de Arteflame)
• Gerookte gebakken bonen gekookt op een platte bodem met uien en BBQ-saus
• Oregon IPA of een krachtige rode Zinfandel-wijn

Conclusie

Deze gerookte brisket uit Oregon brengt de smaak van de Pacific Northwest naar je achtertuin. Met de ongeëvenaarde hitte en veelzijdigheid van de Arteflame Grill bereik je een steakhouse-kwaliteit en overheerlijke malsheid met alleen vuur en staal. Of je nu voor een groep kookt of gewoon uit liefde voor grillen, dit gerecht wordt zeker een favoriet.