Oregon Marionberry BBQ Gegrilde kippenvleugels

Invoering

Niets gaat boven een schotel knapperige, sappige gegrilde kippenvleugels geglazuurd in een zoetzure marionbessen BBQ-saus – rechtstreeks van het open vuur van een Arteflame-grill. Deze op Oregon geïnspireerde kippenvleugels krijgen een onvergetelijke diepte van smaak door het dichtschroeien op hoge temperatuur en omgekeerd dichtschroeien, met alle finesse die de vlakke kookplaat van de Arteflame biedt. Van de vlam tot de smaak, dit recept brengt de perfectie van de Pacific Northwest rechtstreeks naar jouw achtertuin.

Ingrediënten

• 1,5 kg kippenvleugels (platte en drumettes)
• 1 eetlepel zeezout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 2 eetlepels gesmolten boter (om te grillen)
• 1 kopje marionbessenjam
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el worcestersaus
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 1/2 tl rode pepervlokken (optioneel voor extra pit)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg een paar stukken droog brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een gloeiendhete temperatuur heeft bereikt (ongeveer 450 °C).

Stap 2: Kruid de kippenvleugels

1. Dep de vleugels droog met keukenpapier, zodat ze knapperig worden.
2. Doe de vleugels in een kom en bestrooi ze met zeezout, zwarte peper en gerookte paprika.
3. Hussel alles goed door elkaar, zodat alle vleugels gelijkmatig bedekt zijn, en zet het daarna opzij.

Stap 3: Bereid de Marionberry BBQ Glaze voor

1. Doe alle ingrediënten voor de BBQ-glazuur op de bakplaat: marionbessenjam, appelciderazijn, Dijonmosterd, Worcestershiresaus, knoflook en rode pepervlokken.
2. Gebruik een spatel om het glazuur te mengen en laat het zachtjes sudderen op de laagste stand van het fornuis, totdat het dikker wordt (ongeveer 5–7 minuten).
3. Schuif het mengsel af en toe naar de hetere zone, zodat het goed gemengd wordt en licht karamelliseert, wat de smaak versterkt.

Stap 4: Schroei de kippenvleugels dicht

1. Leg de vleugels op het grillrooster in het midden en braad ze snel. Draai ze iedere minuut om, zodat het vel knapperig wordt (zo blijven de sappen in de vleugels).
2. Zodra de vleugels mooi dichtgeschroeid zijn — na ongeveer 4–5 minuten in totaal — leg je ze op de hete, platte bakplaat om ze verder te garen met behulp van de omgekeerde schroeimethode.
3. Draai de vleugels af en toe om, zodat ze gelijkmatig garen. Houd ondertussen de temperatuur in de gaten.

Stap 5: Glazuur en afwerking

1. Wanneer de interne temperatuur van de vleugels 71°C bedraagt, bestrijk je elke vleugel rijkelijk met het marionbessenglazuur.
2. Laat de vleugels nog 5 minuten karamelliseren in het glazuur op de buitenste, vlakke kookplaat.
3. Haal de vleugels van de grill wanneer de interne temperatuur 74°C bereikt.

Tips

• Haal de vleugels eruit bij een temperatuur van 65°C. Ze worden perfect gaar als ze van de grill afkomen.
• Vet de vlakke kookplaat licht in met gesmolten boter (geen olie) voordat u de vleugels of het glazuurmengsel erop legt.
• Voor een knapperig korstje beweegt u de vleugels tussen het hete midden en de middelste zone van de platte bovenkant.
• Gebruik het middelste grillrooster alleen om een ​​knapperige textuur en diepe smaak aan de buitenkant te creëren. Maak de vleugels altijd langzaam af op het fornuis.
• Pas de zoetheid van het glazuur aan door te kiezen voor marionbessenjam met weinig suiker of door een extra scheutje azijn toe te voegen.

Variaties

1. Pittige Chipotle Marionberry WingsVoeg 2 theelepels gepureerde chipotle in adobosaus toe aan het glazuur voor een rokerige, pittige smaak.
2. Honing Marionberry VleugelsVervang de azijn door 2 eetlepels honing en gebruik minder mosterd voor een zoetere, zachtere smaak.
3. Knoflook-kruiden Marionberry vleugelsVoeg verse, fijngehakte rozemarijn en tijm toe aan het glazuur voor een kruidige twist die goed combineert met de zoetheid.
4. Bourbon Marionberry-vleugels: Voeg 28 ml bourbon toe aan het glazuur en laat het iets langer sudderen zodat de alcohol verdampt. Ideaal voor een volwassen variant.
5. Oranje Marionberry Vleugels: Roer er 1 eetlepel sinaasappelschil en 2 eetlepels sinaasappelsap doorheen voor een pittige citrussmaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met korianderboter (gebruik Arteflame bakplaat lage zone)
• Salade van geblakerde perzik en rucola
• Gegrilde aardappelpartjes met knoflook-kruidenboter
• Gekoelde Oregon Pinot Noir of citrusachtige IPA
• Gegrilde ananas als dessert

Conclusie

Marionberry BBQ gegrilde kippenvleugels, bereid op de Arteflame, maken van elke bijeenkomst een gloeiendheet feest, geïnspireerd op Oregon. Of ze nu gekruid of zoet zijn, deze vleugels leveren altijd een perfecte textuur en onmiskenbare smaak – en je hoeft er vrijwel niets voor schoon te maken. Dit is barbecueën in de achtertuin op zijn lekkerst.