Oregon Juniper-gerookte kwartel op Arteflame Grill

Invoering

Dit recept voor gerookte kwartel met jeneverbes uit Oregon is een overheerlijke manier om wildgrillen op zijn best te ervaren. De kwartel wordt volledig gegrild op de Arteflame-grill, krijgt een rooklaagje met jeneverbeshout en wordt vervolgens perfect gebakken. De unieke methoden die hier worden gebruikt, zorgen voor kwartel die barst van de krachtige, aardse smaken en sappige malsheid behoudt. Ideaal voor wie het koken op open vuur onder de knie wil krijgen met een verfijnde touch van de Pacific Northwest.

Ingrediënten

• 4 halve kwartels zonder bot
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 2 eetlepels gemalen jeneverbessen
• 3 takjes verse rozemarijn
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el citroenschil
• Jeneverbeshout (of takken om te roken)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van uw Arteflame-grill.
2. Leg een stapel brandhout, waaronder een paar kleine stukjes jeneverbeshout, op de geweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur hoog oplopen. Laat de grill vervolgens ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt.

Stap 2: De kwartels voorbereiden

1. Bestrooi elke kwartel aan beide kanten met zout, peper, geplette jeneverbessen, gehakte knoflook en citroenschil.
2. Bestrijk de vogels met gesmolten boter voor een rijkere smaak en een betere bruining op de bakplaat.
3. Plaats een klein takje rozemarijn in de holte van elke kwartel.

Stap 3: Schroei de kwartels dicht

1. Leg de gekruide kwartels met de borstkant naar beneden op het middelste grillrooster en laat ze op hoge temperatuur (ongeveer 350 °C) dichtschroeien.
2. Bak het vlees ongeveer 1 à 2 minuten per kant, tot het een goudbruin korstje krijgt en de sappen erin blijven.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de kookplaat

1. Leg de gebakken kwartels op de Arteflame bakplaat, dichter bij de buitenrand voor een middelhoge temperatuur.
2. Gaar de kwartel tot de kerntemperatuur 60 °C bereikt en haal hem dan van de grill. De gewenste eindtemperatuur is 70 °C, waarna het nagaren het werk afmaakt.
3. Laat de kwartels 5 minuten rusten voordat u ze serveert.

Tips

• Gebruik een digitale vleesthermometer om te gaar koken te voorkomen.
• Boter geeft kwartels een rijkere smaak. Gebruik geen olijfolie op de kwartels.
• Verplaats de kwartels over de kookplaat om de beste warmtezone te vinden: dichter bij het midden voor een hogere warmte, aan de buitenrand voor de afwerking.
• Gebruik jeneverbeshout met mate om bitterheid te voorkomen. Slechts een paar takken zorgen al voor een heerlijke smaak.
• Laat de kwartels na het grillen even rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.

Variaties

1. Oregon Pinot-gemarineerde kwartelMarineer de kwartel in Oregon Pinot Noir, knoflook en rozemarijn voordat u hem grilt, voor een diepere smaak die wordt versterkt door de wijn.
2. Gerookte honing-mosterdkwartel: Bestrijk de kwartels met een honing-mosterdglazuur en rook ze met appelhout voor een zoetzure smaak.
3. Citrus-KruidenkwartelVervang jeneverbes en citroenschil door sinaasappelschil en tijm voor een frissere smaak.
4. Kwartel met chili-kruidenVoeg een droge rub van gerookte paprika, cayennepeper en komijn toe voor een rokerige, pittige twist.
5. Esdoorn-Bourbon kwartel: Bestrijk het gerecht in de laatste minuten op het fornuis met ahornsiroop en een scheutje bourbon voor een zoete, gekarameliseerde finish.

Beste combinaties

• Gegrilde wilde paddenstoelen met rozemarijnboter
• Gekoelde Oregon Pinot Noir of Syrah
• Gegrilde asperges met citroen en gemalen hazelnoten
• Geroosterde krieltjes met gerookte paprika
• Knapperig zuurdesembrood gegrild op het Arteflame fornuis

Conclusie

Jeneverbesgerookte kwartel op de Arteflame Grill combineert de natuurlijke smaken van Oregon met deskundige grilltechnieken. De omgekeerde schroeimethode zorgt voor sappig, mals vlees met die perfecte toets van geroosterde aroma's. Gemakkelijk aan te steken en zonder veel schoonmaakwerk, grillen op de Arteflame maakt dit een culinaire buitenervaring als geen ander.