Oregon hazelnoot-korstige gegrilde zalm

Invoering

Dit recept voor gegrilde zalm met hazelnootkorst uit Oregon combineert de rijke smaak van wilde zalm met de knapperige textuur van gemalen hazelnoten uit Oregon. Perfect gegrild op de Arteflame-grill met de reverse sear-methode, behoudt dit gerecht de smaak en sappigheid en krijgt het een goudbruine, nootachtige korst. Perfect om buiten te koken, een fantastische showcase van lokale ingrediënten en de kracht van grillen op hoge temperatuur.

Ingrediënten

• 4 wilde zalmfilets (170 gram per stuk, met vel)
• 1 kopje fijn gemalen hazelnoten uit Oregon
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Versgehakte peterselie (optioneel, ter garnering)
• Citroenpartjes (om te serveren)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden van de Arteflame-grillbak.
3. Leg droog brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste grillrooster een temperatuur van 450 °C bereikt en de platte bakplaat volledig heet is.

Stap 2: Bereid de hazelnootkorst voor

1. Maal de Oregon hazelnoten fijn in een keukenmachine of met de hand (in een afsluitbaar zakje) met een deegroller.
2. Meng in een kommetje de gesmolten boter met de Dijonmosterd tot een gladde pasta.
3. Dep de zalmfilets droog en breng ze op smaak met zout en peper.
4. Bestrijk de bovenkant van elke filet met het mosterd-botermengsel.
5. Druk de gemalen hazelnoten op de bovenkant van de filets, zodat er een korstje ontstaat.

Stap 3: De zalm omgekeerd bakken

1. Begin met het leggen van de zalmfilets met de korst naar boven op de vlakke bakplaat, dicht bij het hete middengedeelte.
2. Grill ze ongeveer 5-6 minuten, tot de hazelnoten beginnen te roosteren en de filets half gaar zijn.
3. Draai de filets voorzichtig om met een spatel en leg ze met de korst naar beneden op het middelste grillrooster. Bak ze op hoge temperatuur (ongeveer 60 seconden). Zo blijven de sappen ingesloten en worden de noten geroosterd.
4. Leg de filets voorzichtig terug op de koelere zone van de bakplaat, met de korst naar boven, en bak ze verder tot de gewenste gaarheid (binnentemperatuur 54°C voor medium; haal ze eruit bij 46°C zodat ze nog even kunnen garen).

Stap 4: Laten rusten en serveren

1. Leg de zalmfilets op een bord en laat ze 5 minuten rusten.
2. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer met partjes citroen.

Tips

• Gebruik zalmfilets met vel, zodat ze hun vorm en sappigheid behouden tijdens het grillen.
• Het grillrooster in het midden van de Arteflame zorgt voor een steakhouse-grill: perfect om de viskorst af te maken.
• Als de hazelnoten te snel donker worden, verplaats de filets dan naar een koelere bakzone.
• Haal de zalm altijd uit de pan als de temperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur is. Het nagaren maakt het proces af.
• Gebruik boter vanwege de rijkere, nootachtige smaak, in plaats van olijfolie. Het past prachtig bij de hazelnootkorst.

Variaties

• Zalm met kruidenkorstVoeg verse, gehakte rozemarijn, tijm en basilicum toe aan het hazelnootkorst voor een kruidig ​​accent.
• Zoete en pittige zalm met korstMeng een eetlepel honing en een halve theelepel cayennepeper door de mosterd-boterbasis voor een zoetzure twist.
• Zalm met Parmezaanse kaas en hazelnootkorstVoeg 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas toe aan de gemalen hazelnoten voor een kaasachtige, goudbruine korst.
• Esdoorn-Dijon korstVervang boter door ahornsiroop in het mosterdmengsel en gebruik gerookte hazelnoten voor een diepere, rijkere smaak.
• Zalm met citroen, knoflook en hazelnoot: Voeg 1 teentje fijngehakte knoflook en 1 theelepel citroenschil toe aan het hazelnootmengsel voor een pittige, heldere smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of broccolini op de Arteflame flat top
• Een citrusachtige witte wijn zoals Oregon Pinot Gris of Sauvignon Blanc
• Gegrilde zoete maïs met kruidenboter
• Een knapperige rucola-venkelsalade met citroenvinaigrette
• Rustieke gegrilde sneetjes brood om te serveren en sappen op te nemen

Conclusie

Deze gegrilde zalm met hazelnootkorst is een gastronomische maaltijd die dankzij het ontwerp van de Arteflame-grill eenvoudig is. De texturen en smaken smelten prachtig samen – van de rokerige schroeiing tot de nootachtige korst en de malse zalm eronder. Het is een indrukwekkend gerecht dat de beste ingrediënten uit Oregon combineert met de perfectie van een buitengrill.