Oregon Gegrilde Dungeness Crab benen

Invoering

Als je nog nooit verse Oregon Dungeness krabbenpoten hebt gegrild, staat je een traktatie te wachten. Dit recept brengt de sterke smaken van de kust naar boven met een citroenkruidenboter die prachtig karamelliseert op de Arteflame Grill. Omdat deze grill een rooster in het midden heeft dat een temperatuur van meer dan 450 °C bereikt, krijg je een ongelooflijke schroeiing en smaak. De vlakke kookplaat rondom het rooster is perfect om je krab perfect op te warmen, af te bakken en zelfs te bestrijken met boter. Zonder deksel en zonder pot of pan in de buurt, laat deze methode de natuurlijke smaak van de krab schitteren en versterkt deze met rokerige, boterachtige tonen die uniek zijn voor grillen op open vuur.

Ingrediënten

• 2 pond verse Oregon Dungeness krabbenpoten (voorgekookt)
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1 eetlepel citroenschil
• 1 eetlepel verse gehakte peterselie
• 1 eetlepel verse gehakte dille
• 1 teentje knoflook, fijn geraspt
• Kosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 met plantaardige olie gedrenkte papieren servetten in het midden van uw Arteflame Grill.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek het papier aan en laat het brandhout vonken. Laat de grill 20 minuten voorverwarmen. Het middelste rooster bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C en de vlakke kookplaat heeft meerdere warmtezones.

Stap 2: Bereid de citroenkruidenboter

1. Meng in een kom de gesmolten boter met citroensap, citroenschil, peterselie, dille, knoflook, zout en peper.
2. Houd een klein deel apart voor het serveren en gebruik de rest om te bedruipen.

Stap 3: Verwarm en schroei de krabbenpoten

1. Leg de voorgekookte krabbenpoten direct op het platte kookoppervlak, vlakbij het rooster in het midden, zodat ze voorzichtig worden opgewarmd en de schaal karamelliseert en er een boterachtige korst ontstaat.
2. Bestrijk de krabbenpoten rijkelijk met de citroen-kruidenboter terwijl ze opwarmen.
3. Bak gedurende 7–10 minuten, draai af en toe om en bestrijk elke keer met boter.
4. Wanneer u ziet dat de krab sist en er wat goudbruine stukjes ontstaan, proef dan een stukje van de binnenkant: de krab moet heet en sappig zijn.

Stap 4: Afmaken en serveren

1. Haal de krabbenpoten eruit als ze helemaal opgewarmd zijn (bij voorkeur rond de 54ºC als u een thermometer gebruikt).
2. Leg het op een schaal en besprenkel het met de achtergehouden citroen-kruidenboter.
3. Serveer met partjes citroen.

Tips

• Gebruik het gedeelte van de vlakke kookplaat dat het dichtst bij het middelste rooster ligt om te bruinen en de buitenste ring om de krabbenpoten warm te houden zonder dat ze te gaar worden.
• Haal zeevruchten altijd 10–15°F vóór de uiteindelijke temperatuur uit de pan; ze garen nog verder door de restwarmte.
• Sla de citroenschil niet over: het voegt een frisse, heldere smaak toe die de rijkdom van de boter in evenwicht brengt.
• Voor het beste resultaat gebruikt u ongezouten boter en brengt u het op smaak met grof zout.
• De Arteflame Grill veroorzaakt geen vlammen en is daarom ideaal voor delicate vissoorten zoals krab.

Variaties

1. Pittige Cajun krabbenpoten: Voeg een Cajun-kruidenmix en een scheutje hete saus toe aan het botermengsel voor een rokerige, pittige twist.
2. Knoflook Parmezaanse krabbenpoten: Voeg geraspte Parmezaanse kaas, boter en knoflook toe voor een knapperig korstje met kaas op de platte bovenkant.
3. Aziatische Fusion Krabbenpoten: Gebruik gember, sojasaus, geroosterde sesamolie en bosuitjes in het botermengsel voor een versie met veel umami.
4. Gerookte paprika krabbenpotenVoeg gerookte paprika en een snufje komijn toe om een ​​rokerige, aardse toon te creëren die de sfeer van gegrild vlees versterkt.
5. Krabpoten met limoen en korianderboter: Vervang citroen door limoenschil en -sap en meng er gehakte koriander door voor een pittige, Latijns-geïnspireerde versie.

Beste combinaties

• Gegrilde zuurdesembrood bestreken met knoflookboter
• Frisse Oregon Pinot Gris of Chardonnay
• Gegrilde asperges of artisjokharten op het Arteflame fornuis
• Met boter doordrenkte gegrilde maïskolf
• Geroosterde krieltjes met zeezout en rozemarijn

Conclusie

Niets is zo typisch voor grillen in de Pacific Northwest als krabbenpoten uit Oregon Dungeness die boven een vuur worden gegaard. Met slechts een paar ingrediënten en de ongeëvenaarde kracht van de Arteflame Grill tover je een visgerecht van restaurantkwaliteit tevoorschijn dat barst van de smaak en rijkdom. Of je nu een feestje in de achtertuin organiseert of geniet van een rustig diner aan de kust, dit recept is keer op keer een succes.