Oregon Cherry Bourbon geglazuurde varkenskarbonades

Invoering

Deze dik gesneden Oregon Cherry Bourbon Glazed Pork Chops worden perfect geflambeerd op de Arteflame Grill met behulp van de reverse sear-methode. De rijke, rokerige zoetheid van de kersenbourbon glaze combineert met de diepe schroeiing van het centrale grillrooster van 350 °C, wat resulteert in een varkenskotelet van steakhouse-kwaliteit die sappen vasthoudt en barst van de smaak. Of je nu voor een groep grilt of jezelf trakteert, dit recept is een opvallend, overheerlijk meesterwerk, volledig bereid op de Arteflame flat top en grill.

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (ongeveer 4 cm dik)
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor op de kookplaat)
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprika
• 1 kopje zoete kersen uit Oregon (ontpit en gehalveerd)
• 1/2 kopje bourbon van goede kwaliteit
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels Dijon-mosterd
• 1 theelepel appelazijn
• 1 theelepel worcestersaus
• 1 el boter (voor glazuur)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg 3 papieren servetten in de vuurschaal en bevochtig ze met plantaardige olie.
2. Leg het hardhouten brandhout op de geweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de grill 20 minuten opwarmen. Je kunt beginnen met grillen zodra het middelste rooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig verwarmde zones heeft.

Stap 2: Bereid de varkenskoteletten voor

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier.
2. Bestrooi alle kanten met zout, peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
3. Laat de gekruide koteletten op kamertemperatuur rusten terwijl u het glazuur bereidt.

Stap 3: Maak de kersenbourbonglazuur

1. Smelt 1 eetlepel boter op het Arteflame-kookvlak, aan de buitenrand, waar de warmte middelhoog staat.
2. Voeg de zoete kersen uit Oregon toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
3. Roer er bourbon, bruine suiker, Dijonmosterd, azijn en Worcestershiresaus door.
4. Laat het glazuur 5-7 minuten sudderen tot het iets dikker is geworden. Haal de pan van het vuur, maar houd het warm.

Stap 4: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Doe 2 eetlepels boter op het middelste grillrooster van 350 °C en leg de varkenskoteletten erop voor een steakhouse-achtige korst.
2. Bak elke kant ongeveer 1,5 tot 2 minuten, zodat er een lekker knapperig korstje ontstaat.

Stap 5: Omgekeerd schroeien om af te maken

1. Leg de varkenskoteletten op het koelere gedeelte van de bakplaat om ze verder te garen met behulp van de omgekeerde grillmethode.
2. Bestrijk alle kanten met het kersenbourbonglazuur.
3. Kook tot de interne temperatuur 54°C heeft bereikt (doel is 63°C, maar haal het vlees er tijdig uit, aangezien het nog verder van de warmtebron afgaat).
4. Laat het 5-7 minuten rusten voor het serveren.

Tips

• Schroei het vlees eerst dicht op 450°C, zodat de sappen erin blijven. Bak het vlees daarna verder af op de bakplaat met behulp van de omgekeerde schroeimethode.
• Gebruik boter in plaats van olijfolie op de kookplaat voor een rijkere smaak.
• Haal de varkenskoteletten altijd uit het vuur als de interne temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur, zodat de koteletten nog even kunnen garen.
• Dankzij de warmtezones van de Arteflame kunt u in meerdere fases koken zonder dat het eten aanbrandt. Doe hier uw voordeel mee!
• U hebt geen oven nodig: alles kan op de Arteflame-plaat en het rooster worden gegrild.

Variaties

1. Varkenskoteletten met esdoorn en kersVervang bourbon door ahornsiroop en voeg een vleugje kaneel toe voor een warme, gezellige zoetheid.
2. Pittige kersenchipotle: Voeg chipotlepoeder en een scheutje hete honing toe aan het glazuur voor een rokerig-pittige twist.
3. Balsamico kersenreductie: Gebruik balsamicoazijn in plaats van bourbon in het glazuur voor een pittig, rijk smaakcontrast.
4. Kers Sinaasappel Tijm: Voeg verse sinaasappelschil en tijm toe aan het glazuur voor een heldere, kruidige toets.
5. Ananas Kers Glazuur: Meng de geraspte ananas met de kersen en glazuur het geheel met een tropisch tintje.

Beste combinaties

• Gegrilde rozemarijnaardappelen met boter en zeezout
• Gegrilde asperges of broccolini
• Gebakken polentakoekjes met platte bovenkant
• Een gedurfde Oregon Pinot Noir of een gerookte bourboncocktail
• Gegrilde perzikhelften met een vleugje kaneelsuiker als dessert

Conclusie

Deze Oregon Cherry Bourbon Glazed Pork Chops worden volledig gegrild op de Arteflame voor een gerecht dat even krachtig van smaak als makkelijk te bereiden is. De glazuur is de perfecte mix van zoet, rokerig en pittig – tot leven gebracht door de intense schroeiing en gelijkmatige afwerking die alleen de Arteflame grill kan bieden. Met vrijwel geen schoonmaakwerk en elk element gekust door vuur, verandert dit gerecht je achtertuin in een gourmet grillhouse.