Oregon Blackberry geglazuurde ribben

Invoering

Deze Oregon Blackberry Glazed Ribs zijn een sappig, plakkerig en zoet meesterwerk, rechtstreeks van de Arteflame-grill. De zoetzure glazuur van verse Oregon-bramen karamelliseert prachtig over de varkensribbetjes, terwijl de omgekeerde braadmethode elke druppel smaak vasthoudt. Geheel gegrild op de Arteflame combineert dit gerecht gastronomische smaak met de oeroude schoonheid van koken op open vuur.

Ingrediënten

• 1 rek (2,5-3 pond) varkensribbetjes
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 kopje verse bramen uit Oregon
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Plantaardige olie (om het vuur aan te maken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten in het midden van de Arteflame-grill en giet er een beetje plantaardige olie op.
2. Leg het brandhout op de servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur hoog oplaaien. De grill is over ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het zilvervlies van de achterkant van de ribben.
2. Wrijf de ribben gelijkmatig in met zout, zwarte peper en gerookte paprika.
3. Laat de ribben op kamertemperatuur komen terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Maak het Oregon Blackberry Glaze

1. Voeg de verse Oregon-bramen, bruine suiker, balsamicoazijn en Dijon-mosterd toe aan de kookplaat.
2. Laat het mengsel sudderen en inkoken, waarbij je de bessen voorzichtig met een spatel plet terwijl ze zacht worden. Kook tot het dik en stroperig is, ongeveer 10-12 minuten.
3. Leg het ingedikte glazuur op een koelere kant van het fornuis, zodat het warm blijft.

Stap 4: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en grill ze op 450 °C gedurende 3-4 minuten tot ze diep dichtgeschroeid zijn.
2. Draai het vlees om en schroei de kant met het bot nog 2-3 minuten dicht.

Stap 5: Kook de ribben tot in de perfectie

1. Leg de gebakken ribben op het platte kookoppervlak, dichter bij de buitenrand voor een lagere temperatuur.
2. Bestrijk de ribben rijkelijk met het bramenglazuur.
3. Dek de ribben losjes af met aluminiumfolie (optioneel) en laat ze garen tot de kerntemperatuur van de ribben 85°C is (haal ze eruit bij 77°C).

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Laat de ribben 10 minuten rusten van de grill, zodat ze verder kunnen garen in hun eigen warmte en hun sappen behouden blijven.
2. Snijd het vlees tussen de botten door en besprenkel het met extra glazuur.

Tips

• Haal de ribben altijd van de grill als ze 15°F onder de gewenste temperatuur zijn.
• De hetere binnenrand van de Arteflame kookplaat is perfect voor het afmaken van de karamellisatie van het glazuur.
• Gebruik boter op de kookplaat voor een rijkere en smaakvollere smaak tijdens het grillen.
• Houd een kruidenkwast bij de hand om de ribben efficiënt met het glazuur te bestrijken.
• Grill de bijgerechten (maïs, perziken of aardappelen) tegelijkertijd op de bakplaat.

Variaties

1. Pittige bramen-chipotle ribbetjes: Voeg chipotlepepers in adobo toe aan het glazuur voor een rokerige, pittige smaak.
2. Oregon Blueberry Balsamico RibbenVervang de bramen door bosbessen uit Oregon en voeg een vleugje honing toe.
3. Drooggewreven Oregon Ribs: Laat het glazuur weg en gebruik in plaats daarvan een droge kruidenmix van koffie en paprika voor een rokerig tintje.
4. Oregon frambozen-munt ribben: Gebruik verse frambozen en gehakte munt voor een verfrissende draai aan het glazuur.
5. Bourbon bramenribben: Voeg een scheutje bourbon toe aan het glazuur voor extra complexiteit en diepte van de smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met chili-limoenboter
• Gerookte gebakken bonen met ahornsiroop
• Gebrande perziken met kaneelsuiker op de bakplaat
• Oregon Pinot Noir of een krachtige Zinfandel
• Rustiek zuurdesembrood geroosterd op de Arteflame bakplaat

Conclusie

Het grillen van Oregon Blackberry Glazed Ribs op de Arteflame zorgt voor een rijke, rokerige en perfect gekarameliseerde smaakervaring. De eenvoud en effectiviteit van het volledig op de Arteflame bereiden, gecombineerd met de smaak van verse lokale bessen, maken deze ribs tot een opvallend hoogtepunt bij elke maaltijd.