BBQ Duck Breast met Marionberry Saus - Oregon Style

Invoering

Dit recept voor BBQ-eendenborst met marionbessensaus vangt de smaken van de Pacific Northwest met verse eend uit Oregon en marionbessen, perfect gebakken op de Arteflame-grill. Door het dichtschroeien op hoge temperatuur in het midden van het rooster te combineren met een zachte, omgekeerde bereiding op de vlakke bakplaat, sluiten we de sappen in en zorgen we voor een ongelooflijke smaak – en dat allemaal zonder oven of pannen. Laten we dit overheerlijke, grill-perfecte recept eens bekijken, ideaal voor een zomers weekenddiner of wanneer je gasten wilt imponeren met iets unieks maar toch toegankelijks.

Ingrediënten

• 2 in Oregon gefokte eendenborsten zonder bot, met vel
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel boter (voor de grill)
• 1 kopje verse Oregon marionbessen
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel sinaasappelschil
• Snufje zout
• Optioneel garnituur: verse tijm of rozemarijn

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur branden.
4. Na ongeveer 20 minuten is de grill heet en klaar. Het middelste rooster is meer dan 450°C warm genoeg om te dichtschroeien. De vlakke kookplaat met verschillende warmtezones is ideaal voor het omgekeerd dichtschroeien en het bereiden van sauzen.

Stap 2: De eend voorbereiden en kruiden

1. Dep de eendenborsten droog en maak kruisvormige inkepingen in het vel. Zorg ervoor dat u niet in het vlees snijdt.
2. Bestrooi beide kanten met zout, peper en gerookte paprika.

Stap 3: Schroei de eend dicht op het middelste grillrooster

1. Doe een klein beetje boter op het middelste rooster van de grill vlak voordat u de eend erop legt.
2. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster en grill ze 2 minuten lang. Zo worden ze goudbruin en krokant, en blijven de sappen behouden.
3. Draai het vlees om en schroei het kort dicht, ongeveer 1 minuut.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de vlakke kookplaat

1. Leg de eendenborsten op het vuur, met de velkant naar boven, aan de buitenkant.
2. Bak het vlees zachtjes en draai het een keer om tot de kerntemperatuur 54 °C (voor medium rare) bereikt. Haal het vlees van de grill bij 54 °C, want door de nagaring zal het vlees oplopen tot 63 °C.
3. Laat het vlees 5–10 minuten rusten alvorens het te snijden.

Stap 5: Maak de Marionberrysaus

1. Leg de marionbessen direct op het vlakke gedeelte van het kookoppervlak, zo dicht mogelijk bij het midden (hete zone).
2. Voeg honing, balsamicoazijn, sinaasappelschil en een snufje zout toe. Gebruik een platte spatel om de ingrediënten te prakken en te mengen.
3. Laat het mengsel inkoken tot het dikker wordt (ongeveer 10 minuten). Blijf het mengsel in beweging houden zodat het niet aanbakt.
4. Schuif de saus naar de koelere, buitenste platte ruimte, zodat deze warm blijft tot het serveren.

Tips

• Laat de eend altijd minimaal 5–10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt, zodat hij sappig blijft.
• Snijd diagonaal tegen de draad in voor malse plakjes.
• Mocht de saus te dik worden, meng er dan een scheutje water doorheen, direct op het fornuis.
• Boter versterkt de smaak en zorgt voor een mooie bruining op de kookplaat van de Arteflame.
• Gebruik de buitenste ring van de vlakke kookplaat van de grill als u sauzen zachtjes wilt laten sudderen.

Variaties

1. Pittige BBQ-eend: Voeg voor een pittige smaak 1 theelepel chilivlokken toe aan de marionbessensaus.
2. Eendenborst met citruskruiden: Voeg citroenschil en tijm toe onder de eendenhuid voordat u deze gaat grillen.
3. Aziatische Fusion Eend: Vervang balsamicoazijn door rijstazijn en honing door hoisinsaus.
4. Gerookte kersen eend: Gebruik gerookte kersen in plaats van marionbessen voor een dieper aroma.
5. Eend met esdoornglazuur: Vervang de honing in de saus door ahornsiroop en voeg een snufje kaneel toe.

Beste combinaties

• Wijn: Oregon Pinot Noir of Syrah
• Bijgerecht: Gegrilde asperges of geboterde krieltjes bereid op de Arteflame flatgrill
• Brood: Geroosterd knoflookzuurdesembrood bestreken met boter
• Dessert: Gegrilde perziken met vanillebonenroom

Conclusie

Deze Oregon-style BBQ-eendenborst met marionbessensaus is een heerlijk maar eenvoudig gerecht, volledig bereid op de Arteflame-grill. Van de intense schroeiing tot de bessenreductie, elke hap vertelt een verhaal van gedurfde, uitgebalanceerde smaak – de essentie van buiten koken zoals het hoort.