Oregon Applewood gerookte varkensribben op arteflame

Invoering

Er gaat niets boven langzaam gegaarde, op appelhout gerookte varkensribbetjes, perfect bereid op de Arteflame Grill. Met een bereik van meer dan 450 °C op het middelste rooster en een gelijkmatige garing op de vlakke stalen kookplaat, laat de Arteflame Grill je eten tot in de puntjes dichtschroeien, roken en sissen. De rijke, zoete rook van Oregon appelhout in combinatie met de sappige ribben maakt dit een favoriet die je keer op keer zult maken.

Ingrediënten

• 2 volle rekken varkensribbetjes
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 1 el paprikapoeder
• 1 el bruine suiker
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1/2 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 4 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
• 1 kopje appelsap (om af en toe te besprenkelen)
• Oregon appelhout brandhout brokken

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van het vuurgedeelte van de grill.
3. Leg droog brandhout en een paar stukken Oregon appelhout op de servetten.
4. Steek het papier aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden.
5. Zodra het stalen rooster in het midden een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt en de buitenste kookplaat is verhit, bent u klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de ribben voor

1. Verwijder het vlies van de achterkant van de ribben, zodat de smaak beter wordt opgenomen.
2. Meng het zout, de peper, de paprika, de bruine suiker, de knoflookpoeder, het uienpoeder en de cayennepeper door elkaar.
3. Wrijf beide kanten van de ribben gelijkmatig in met de droge rub.
4. Bestrijk beide kanten met de gesmolten boter (voegt een rijke smaak toe en bakt mooi).

Stap 3: Schroei de ribben dicht

1. Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op het middelste grillrooster en grill ze 3-4 minuten, zodat ze dichtschroeien en de sappen erin blijven.
2. Let goed op dat het vlees niet te heet wordt, want de binnenkant wordt extreem heet.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke kookplaat

1. Verplaats de ribben van het middelste rooster naar de buitenste, vlakke bakplaat.
2. Plaats de ribben dichter bij de buitenrand, zodat ze gelijkmatiger en langzamer garen.
3. Besprenkel het vlees elke 30 minuten met een beetje appelsap, zodat het sappig blijft en de appelsmaak wordt versterkt.
4. Draai de ribben regelmatig om, zodat ze gelijkmatig garen en er korstjes ontstaan.
5. Bak het ongeveer 3-4 uur, met een kerntemperatuur van 90 °C. Haal het van de grill bij 82 °C, anders wordt het gaar.

Stap 5: Rusten en snijden

1. Laat de ribben 15 minuten rusten van de grill, losjes afgedekt met aluminiumfolie.
2. Snijd het vlees tussen de botjes door en serveer het direct warm vanaf de Arteflame.

Tips

• Haal de ribben altijd uit de pan als de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur. Zo voorkomt u dat ze te gaar worden.
• Gebruik boter op de platte bovenkant in plaats van olie: het wordt mooier bruin en versterkt de smaak.
• Gebruik verschillende zones op de vlakke kookplaat om de intensiteit van de warmte te regelen.
• Eerst dichtschroeien om het vocht vast te houden, daarna langzaam garen om de rooksmaak en malsheid te ontwikkelen.
• Het appelsap zorgt voor de zoetheid en zorgt ervoor dat de ribben mals blijven.

Variaties

1. Pittige Oregon RibsVoeg 1 theelepel chipotlepoeder en 1 eetlepel hete saus toe aan de rub en besprenkel met een pittig appelazijnmengsel.
2. Met esdoorn geglazuurde ribbenBestrijk de ribben de laatste 30 minuten van de baktijd met Oregon-ahornsiroop voor een plakkerige, zoete glazuur.
3. Aziatisch geïnspireerde ribben: Gebruik een mengsel van sojasaus, hoisinsaus, knoflook en gember als glazuur en combineer dit met sesamsalade.
4. Knoflook-kruidenboterribbenMeng gehakte rozemarijn, tijm en knoflook door de boter en bestrijk hiermee de ribben.
5. Ribbetjes met mosterdkorst: Bestrijk de ribben met Dijonmosterd en smeer er vervolgens een droge rub op voor een pittige smaak en een knapperig korstje.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chiliboter op het vlakke fornuis
• Kaasachtige aardappelen in skillet-stijl, gebakken op de bakplaat
• Verse koolsalade voor een pittige crunch
• Appelcider of hoppige IPA's voor drankjes
• Gegrilde perziken met kaneelboter als dessert

Conclusie

Deze gerookte varkensribbetjes van Oregon Applewood zijn de perfecte mix van rokerige zoetheid en malsheid die van het bot valt. Met de Arteflame Grill krijg je een schroeimethode die de sappen insluit en een vlakke bovenkant waardoor de smaken langzaam en gelijkmatig tot bloei komen. Deze methode verandert je achtertuin in een gastronomische rookkast – geen deksel, geen rommel, alleen maar smaak.