Oranje geglazuurde South Carolina duif op de arteflame

Invoering

Dit recept voor South Carolina-duif met oranje glazuur combineert de krachtige smaak van wilde duif met een zoete citrusglazuur, perfect gegrild op de Arteflame. Met een schroeiervaring van steakhousekwaliteit en een fluisterzachte kern zullen deze gemarineerde, geschroeide en gegrilde duivenborsten indruk maken op iedereen. Met de omgekeerde schroeimethode behouden we elke druppel sappige smaak. Dankzij de precieze temperatuurzones en het solide stalen kookoppervlak van de Arteflame kunt u alles – vlees, bijgerechten, zelfs fruit – in één keer grillen, zonder veel schoonmaakwerk. Aan de slag!

Ingrediënten

• 12 duivenborsten, zonder bot en vel
• 1/2 kopje vers sinaasappelsap
• Schil van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el gehakte knoflook
• 1/2 tl gemalen rode peper (optioneel voor extra pit)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• 1 el gehakte verse tijm
• Plantaardige olie en 3 papieren servetten (om de grill aan te steken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de met olie doordrenkte servetten en steek ze aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot het middelste rooster een temperatuur van 450 °C heeft bereikt en de bakplaat heet en klaar is.

Stap 2: Bereid de marinade met sinaasappelglazuur voor

1. Meng in een kom sinaasappelsap, sinaasappelschil, honing, sojasaus, Dijonmosterd, knoflook, rode peper, tijm, zout en peper.
2. Doe de duivenborsten in een hersluitbare zak of bak en giet de marinade erover.
3. Laat 30 minuten tot 2 uur marineren in de koelkast.

Stap 3: Schroei de duivenborsten dicht

1. Haal de duif uit de marinade en laat ze op kamertemperatuur komen terwijl de grill verder opwarmt.
2. Doe een klontje boter op het middelste rooster van de grill voor extra smaak en om het vlees dicht te schroeien.
3. Bak de duivenborsten ongeveer 1 minuut per kant op een rooster van 450 °C in het midden, zodat er een rijke korst ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Op temperatuur brengen op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebraden kipfilets op het platte fornuis, dichter bij de buitenrand. Daar is de temperatuur iets lager.
2. Blijf koken en draai het vlees af en toe om, tot de interne temperatuur een waarde van ongeveer 57°C heeft bereikt (haal het vlees in deze fase van het vuur om het uiteindelijk op 65°C te laten komen).
3. Bestrijk ze na het bakken met de rest van de marinade of glazuur voor extra smaak en glans.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat de duivenborsten minimaal 5 minuten rusten voordat u ze aansnijdt of serveert.
2. Bestrooi het gerecht naar wens met grof zeezout en garneer het met verse tijm of schijfjes citrusvrucht.

Tips

• Laat vlees na het grillen altijd rusten; het zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw verdelen en het garingsproces wordt afgerond.
• Gebruik een digitale thermometer voor nauwkeurige interne temperaturen.
• Plaats niet te veel vlees op de grill. Zorg ervoor dat elke kipfilet voldoende ruimte heeft om gelijkmatig te kunnen dichtschroeien en garen.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een betere smaak op de bakplaat.
• Bestrijk het glazuur in de laatste minuut met een kwast, zodat de suiker niet verbrandt bij het bakken.

Variaties

1. Pittige Carolina Dove: Voeg 1 eetlepel hete saus toe aan de marinade en bestrooi de duivenborsten met cayennepeper voordat u ze dichtschroeit, voor een pittige twist.
2. Knoflook-kruidenduif: Vervang het sinaasappelsap door citroensap en voeg extra fijngehakte rozemarijn en oregano toe aan de marinade voor een kruidige smaak.
3. Ahorn-balsamico-duif: Gebruik 2 eetlepels ahornsiroop en 1 eetlepel balsamicoazijn in plaats van honing en sinaasappel voor een rijke, aardse zoetheid.
4. Perzik-geglazuurde duif: Vervang sinaasappelsap door perziknectar en voeg dun gesneden gegrilde perziken toe aan het bord voor een zuidelijke zomerse touch.
5. Aziatische citrusduif: Gebruik limoensap, vissaus en geraspte gember in de marinade voor heldere, zoete umami-lagen.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Gegrilde zoete aardappelen met bruine boter en tijm
• Salade: Rucola met citruspartjes en geschaafde venkel
• Drankje: Een gekoeld glas Sauvignon Blanc of een bourboncocktail met sinaasappelschil
• Dessert: Gegrilde ananas over vanille-ijs

Conclusie

Het grillen van South Carolina-duif op de Arteflame is een smaakvolle en lonende ervaring. De eenvoud van het glazuur en de glans van de reverse sear brengen de extreem malse, sappige smaak van duivenvlees naar voren en versterken het met een citrusachtige punch. Dankzij de veelzijdige kookzones en de eenvoudige schoonmaak is dit het perfecte recept om je grillvaardigheden op de Arteflame-manier te laten zien.