Oklahoma sorghum geglazuurde varkensbuik op de arteflame

Invoering

Deze Oklahoma Sorghum Glazed Pork Belly combineert mals varkensvlees met de gekarameliseerde zoetheid van lokaal geproduceerde sorghumsiroop. Perfect gegrild op de Arteflame Grill met de reverse searing techniek, resulteert dit in knapperige randen, sappige binnenkant en een diepe, rokerig-zoete smaak. Het 350 °C centrale grillrooster van de Arteflame schroeit de varkensbuik dicht om de sappen vast te houden, terwijl de vlakke kookplaat zorgt voor gelijkmatig gesmolten vet en een plakkerige glazuurlaag. Het is een showstopper, boordevol smaak en perfect voor barbecues in de achtertuin of chique grillavonden.

Ingrediënten

• 2 pond varkensbuik, met ingesneden vel
• 1/2 kopje Oklahoma sorghumsiroop
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el sojasaus
• 1 eetlepel appelazijn
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie op 3 papieren servetten en leg ze op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Leg het hardhouten brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de papieren servetten aan. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill volledig brandt en het middelste rooster een schroeitemperatuur (450 °C) heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de varkensbuik voor

1. Snijd het buikspek in een kruispatroon in.
2. Bestrijk beide kanten gelijkmatig met zout, peper en gerookte paprika.
3. Meng in een kom de sorghumsiroop, Dijonmosterd, sojasaus en appelazijn.

Stap 3: Schroeien op het middelste grillrooster

1. Wanneer de grill heet is, leg je de varkensbuik met de velkant naar beneden op het middelste rooster van de grill. Je krijgt dan een mooi bruin korstje. Dit duurt 1-2 minuten.
2. Draai om en schroei de andere kant nog 1-2 minuten dicht. Hierdoor blijven de sappen behouden en begint het vet te karamelliseren.

Stap 4: Voeg toe en glazuur op een vlakke kookplaat

1. Leg het buikspek op het vlakke kookoppervlak, dichter bij het midden, en verhit het op een middelhoge temperatuur.
2. Voeg boter toe onder en rond de varkensbuik om de smaak te versterken en te voorkomen dat het blijft plakken.
3. Bestrijk het varkensvlees elke 5-10 minuten met het sorghumglazuur.
4. Blijf draaien en glazuren tot de varkensbuik een kerntemperatuur van 88°C heeft bereikt. Haal de pan eruit bij 79°C, want hij zal verder garen.
5. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Stap 5: Snijden en serveren

1. Snijd het buikspek met een scherp mes in dikke plakken of blokjes.
2. Voeg indien gewenst nog een scheutje opgewarmde sorghumsiroop toe en serveer warm.

Tips

• Haal de varkensbuik altijd van de grill als de interne temperatuur ongeveer -7°C lager is dan de gewenste temperatuur. Zo voorkomt u dat het vlees te gaar wordt.
• Gebruik hardhouten brandhout voor een betere smaak en hogere warmteprestaties op het middelste grillrooster.
• Houd het glazuur warm, dicht bij de platte bovenkant, zodat het gemakkelijk met de kwast te strijken blijft.
• De vlakke bakplaten die verder van het midden liggen, zijn ideaal om bijgerechten zoals gegrilde maïs, groenten of broodjes op te warmen terwijl u het vlees gaart.

Variaties

1. Pittige Oklahoma Glazed BuikVoeg 1 eetlepel hete saus en 1 theelepel chilivlokken toe aan het glazuurmengsel voor een pittig-zoete smaakcombinatie.
2. Varkensbuik met kruiden: Wrijf de varkensbuik in met gehakte rozemarijn, tijm en knoflook voordat u het gaat dichtschroeien en gebruik een honing-citroenglazuur in plaats van sorghum.
3. Aziatisch geïnspireerde buikVoeg 1 theelepel sesamolie, 1 eetlepel hoisinsaus en een scheutje rijstazijn toe aan het glazuur.Serveer met gegrilde paksoi op de bakplaat.
4. Rokerige Bourbon GlazeVervang de azijn in het glazuur door 1 eetlepel bourbon en voeg een scheutje sorghum toe voor extra rokerigheid en diepte.
5. Sorghum-Stout BBQ Buik: Meng 2 eetlepels stoutbier door het glazuur en laat de suikers in beide glazuur karamelliseren op het varkensvlees, voor een plakkerige BBQ-smaak.

Beste combinaties

• Gegrilde elote (Mexicaanse straatmaïs) op de buitenste bakplaat
• Gegrilde zoete aardappelpartjes met kaneelboter
• Gerookte esdoorn bourbon Old Fashioned
• Koud Oklahoma ambachtelijk lagerbier of tarwebier
• Verse perzik- of appelsalade uit de koele zone van uw flattop

Conclusie

Deze met Oklahoma Sorghum Glazed Pork Belly, bereid op de Arteflame Grill, biedt alles wat je zoekt in een geweldige BBQ-gerecht: een krachtige smaak, een knapperig velletje en gekarameliseerde heerlijkheid. Dankzij het gemak waarmee je de grill aansteekt en vrijwel geen schoonmaakwerk, is dit een recept dat je steeds weer zult gebruiken voor vrienden of familiebijeenkomsten. Maak er je eigen grillgerecht van!