Gegrilde Hunter's Resison Steak - Pennsylvania Style

Invoering

Haal de wilde smaak van Pennsylvania naar je achtertuin met deze gegrilde Hunter's Venison Steak. Perfect gebakken op de Arteflame-grill met een saus van wilde paddenstoelen, legt dit gerecht rustieke smaken vast met verfijnde techniek – alles direct bereid op de bakplaat en het middelste grillrooster, zonder deksel of pannen. Je behaalt resultaten van steakhouse-niveau buitenshuis, dankzij de 385 °C schroeizone van de Arteflame en de gelijkmatige warmteverdeling. Laten we deze lokale delicatesse onvergetelijk maken!

Ingrediënten

• 2 hertenbiefstukken van 2,5 tot 3,8 cm dik, geoogst in Pennsylvania
• 1/2 pond wilde paddenstoelen (morieljes, cantharellen of cremini), in plakjes
• 3 eetlepels ongezouten boter (plus extra voor de afwerking)
• 1 sjalot, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje droge rode wijn
• 1/4 kopje runder- of hertenbouillon
• 1 el verse tijmblaadjes
• Kosjer zout, naar smaak
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (om het vuur aan te maken)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de grill en stapel er het brandhout bovenop.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat en het grillrooster in het midden heet en klaar zijn.

Stap 2: Kruid het hertenvlees

1. Dep de hertenbiefstukken droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten rijkelijk met koosjer zout en zwarte peper.

Stap 3: Het hertenvlees aanbraden

1. Leg de biefstukken direct op het middelste rooster van de Arteflame-grill en laat ze op een temperatuur van meer dan 450 °C dichtschroeien.
2. Schroei elke kant ongeveer 2 minuten dicht, zodat de sappen ingesloten worden en er een mooi korstje ontstaat.

Stap 4: Maak het hertenvlees af op het platte fornuis

1. Leg de biefstukken op de platte bakplaat rond het rooster in het midden.
2. Bak langzaam tot de gewenste gaarheid en draai één keer om. Gebruik een vleesthermometer en haal de steaks eruit wanneer ze 15 °F onder de gewenste temperatuur zijn.
3. Laat het vlees rusten terwijl u de saus bereidt.

Stap 5: Kook de champignonsaus

1. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de middelhoge warmtezone van de vlakke kookplaat.
2. Fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn.
4. Blus af met de rode wijn en bouillon en laat het geheel inkoken tot de helft.
5. Roer de resterende boter en tijm erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Stap 6: Opdienen en serveren

1. Schep de saus van wilde paddenstoelen over de gebakken hertenbiefstukken.
2. Garneer eventueel met extra tijm of microgroenten.

Tips

• Laat het hertenvlees op kamertemperatuur komen voordat u het gaat grillen, zodat het gelijkmatig gaar wordt.
• Gebruik een thermometer met directe aflezing voor een perfecte gaarheid. Medium-rare is ideaal voor hertenvlees (54 °C – haal het vlees eruit bij 46 °C).
• Met de Arteflame grill kunt u uw hele maaltijd in één keer bereiden. Probeer bijvoorbeeld eens wat asperges of aardappelen op de buitenste ring van de bakplaat.
• Boter is smaakmaker: gebruik het rijkelijk bij het bakken van champignons.
• Als u het vlees vóór het serveren snijdt, snijdt u het dwars tegen de draad in voor malse plakjes.

Variaties

1. Gerookt spek omwikkeld hertenvlees: Wikkel de biefstukken voor het grillen in lokaal gerookt spek op appelhout, zodat ze extra diep en vettig worden.
2. Hertenvlees met kruidenkorst: Bestrijk de biefstuk voor het grillen met een mengsel van rozemarijn, tijm en gekneusde jeneverbessen.
3. Pittige pepersaus: Vervang de wilde paddenstoelensaus door een saus van gebarsten peperkorrels en Dijon-room, direct gegrild op de grillplaat.
4. Hertenvlees met blauwe kaaskorst: Bedek de biefstukken na het dichtschroeien met een kruimel van blauwe kaas en laat ze op de bakplaat smelten. Laat ondertussen nog even op temperatuur komen.
5. Hertenvlees met bourbonglazuur: Bestrijk de steaks tijdens het bakken met een bourbon-esdoornsiroopreductie voor een zoet-hartig smaakprofiel.

Beste combinaties

• Geroosterde krieltjes gegrild op de Arteflame buitenring
• Gegrilde asperges met een vleugje citroenboter
• Glas Pennsylvania Cabernet Sauvignon of stevige Syrah
• Gebrand zuurdesembrood met kruidenboter
• Eenvoudige veldsla met balsamico glazuur

Conclusie

Het bereiden van in Pennsylvania gejaagd hertenvlees op de Arteflame-grill is een fantastische manier om smaakvolle, gastronomische resultaten te behalen tijdens het grillen in de buitenlucht. Deze omgekeerde braadtechniek benadrukt de natuurlijke malsheid van de biefstuk, terwijl de saus van wilde paddenstoelen het geheel tot een rustieke perfectie samenbrengt. Steek het vuur aan en geniet van de smaak van wild – op een hoger niveau!