Oklahoma Pecan-gerookte varkenskarbonades op Arteflame

Invoering

Doordrenkt met de diepe, nootachtige smaak van pecannotenrook en afgewerkt met een steakhouse-achtige schroeitechniek, zijn deze varkenskoteletten in Oklahoma-stijl dik gesneden, sappig en boordevol smaak. De Arteflame-grill maakt dit recept eenvoudig en leuk – geen deksels, geen pannen, gewoon de perfecte mix van vuur, hout en staal. We gebruiken de omgekeerde schroeimethode om de perfecte interne temperatuur te bereiken en alle sappen te behouden. Aan de slag!

Ingrediënten

• 4 dikke varkenskoteletten met bot (3,8 tot 5 cm dik)
• Pecannotenhoutstukjes (om te roken)
• Kosjer zout (naar smaak)
• Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 2 eetlepels boter (om te grillen)
• Optioneel: verse rozemarijntakjes voor extra smaak

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grillbak.
2. Leg de stukken pecanhout op de geoliede servetten.
3. Steek de papieren servetten aan en wacht tot het vuur vlam vat.
4. Wacht ongeveer 20 minuten tot het vuur is uitgebrand en de kookplaat op temperatuur is. Het middelste grillrooster moet een temperatuur van meer dan 450 °C bereiken om te braden, terwijl de buitenste, vlakke bovenkant in temperatuur kan variëren (heter in het midden).

Stap 2: Breng de varkenskoteletten op smaak

1. Dep de varkenskoteletten droog met keukenpapier, zodat ze goed dichtschroeien.
2. Bestrijk beide kanten royaal met koosjer zout, zwarte peper en knoflookpoeder.
3. Laat ze op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Rook de karbonades

1. Verplaats de varkenskoteletten naar een koelere buitenzone op het fornuis om het rookproces te starten.
2. Plaats een paar stukjes pecannoothout in het vuur om een ​​smaakvolle rook te genereren.
3. Voeg eventueel rozemarijntakjes toe bij de varkenskoteletten voor een subtiele kruidige rokerige smaak.
4. Laat de varkenskoteletten roken op een lage temperatuur (106-121 °C zone op de Arteflame-plaat) totdat de kerntemperatuur 43 °C bereikt.

Stap 4: Schroeien om af te maken

1. Leg de gerookte varkenskoteletten op het middelste grillrooster en braad ze op een temperatuur van meer dan 450 °C.
2. Bak elke kant 1 tot 2 minuten, totdat er een gekarameliseerde korst ontstaat.
3. Draai het vlees slechts één keer om voor perfecte grillstrepen.
4. Gebruik een digitale vleesthermometer om de gaarheid te controleren. Voor medium-gaar varkensvlees (eindtemperatuur 63 °C) haalt u de koteletten eruit zodra ze een temperatuur van 54 °C hebben bereikt.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de varkenskoteletten van de grill en leg ze op een plank.
2. Dek het geheel losjes af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
3. Voor maximale smaak direct serveren.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olijfolie op de kookplaat voor een betere smaak en om het vlees mooi dicht te schroeien.
• De buitenste rand van de Arteflame is koeler, ideaal voor groenten of langzaam gegaarde bijgerechten.
• Laat de varkenskoteletten altijd minimaal 10 minuten rusten nadat u ze van de grill hebt gehaald, zodat ze optimaal sappig blijven.
• Met deze omgekeerde bakmethode heeft u volledige controle: altijd sappig vanbinnen, knapperig vanbuiten.
• Onthoud: Haal je varkenskoteletten altijd uit de oven als ze 15 °F onder de gewenste eindtemperatuur liggen. Het nagaren maakt het werk af.

Variaties

1. Gerookte karbonades met esdoornsiroop en bourbon: Vervang knoflookpoeder door een ahorn-bourbon glazuurlaagje tijdens het roken voor een zoete en rokerige twist.
2. Pittige Oklahoma Chops: Voeg 1 eetlepel gerookte paprika en 1 theelepel cayennepeper toe aan je kruidenmix voor een sterke, pittige smaak.
3. Pecannootkarbonades met kruidenkorst: Voeg verse tijm en rozemarijn toe aan de kruidenmix voor een kruidige korst.
4. Gerookte varkenskoteletten van appelhout: Gebruik stukjes appelhout in plaats van pecannotenhout voor een milder, fruitiger rookprofiel.
5. Honing-mosterd geglazuurde koteletten: Bestrijk de karbonades de laatste 5 minuten van het roken met honing-mosterdsaus voor een pittige glazuur die karamelliseert tijdens het dichtschroeien.

Beste combinaties

• Gegrilde maïskolf met boter (gebruik de buitenste kookzone)
• Groene bonen in koekenpan-stijl met spekjes
• Gegrilde perzikhelften met kaneelboter als dessert
• Gerookte macaroni met kaas (in een gietijzeren pan direct op de Arteflame)
• Koude limonade in Oklahoma-stijl of een rokerige bourboncocktail

Conclusie

Het beste uit dikke varkenskoteletten halen is gemakkelijk wanneer je ze Oklahoma-stijl grilt op de Arteflame-grill. De omgekeerde schroeitechniek laat de rokerigheid zijn werk doen voordat het intense rooster van 450 °C de sappen vasthoudt met een perfecte schroeiing. Of je nu vrienden serveert op een barbecue in de achtertuin of een familiediner organiseert, deze koteletten zullen zeker indruk maken.