Oklahoma gegrilde meervalfilets op arteflame

Invoering

Er gaat niets boven een perfect gegrilde meervalfilet – knapperig vanbuiten, schilferig en sappig vanbinnen. Geïnspireerd door de smaken van Oklahoma, geeft dit meervalrecept een pittige Cajun-kick en een rokerige afdronk met behulp van de Arteflame-grill. De intense, in het midden dichtschroeiende grill op 400 °C houdt de natuurlijke sappen vast, terwijl de brede, platte bakplaat zorgt voor gelijkmatig garen zonder vlammen. Of je nu kookt voor een informele doordeweekse avond of een gedurfd feestmaal in de achtertuin, deze zuidelijke klassieker is verheven door eenvoud en een gedurfde, onovertroffen smaak.

Ingrediënten

• 4 verse meervalfilets, zonder vel
• 2 eetlepels Cajun-kruiden
• 1 tl gerookte paprika
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• Citroenpartjes, om te serveren
• Verse gehakte peterselie ter garnering
• Optioneel: snufje cayennepeper voor extra pit

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet een beetje plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het middelste vuurgedeelte van de Arteflame-grill.
3. Leg droog brandhout op de geweekte servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de kookplaat en het rooster in het midden heet zijn.

Stap 2: Kruid de meervalfilets

1. Dep de meervalfilets droog met keukenpapier.
2. Meng in een kom de cajunkruiden, gerookte paprika, knoflookpoeder, zout, peper en eventueel cayennepeper.
3. Bestrijk elke filet aan beide kanten met gesmolten boter.
4. Bestrijk beide kanten van elke filet gelijkmatig met het kruidenmengsel.

Stap 3: Schroei de meerval dicht op het middelste grillrooster

1. Leg elke filet op het middelste grillrooster en bak op hoge stand (350 °C).
2. Bak elke kant 1,5 tot 2 minuten, zodat er een knapperig korstje ontstaat en de sappen behouden blijven.
3. Draai het voorzichtig om met een brede spatel.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Schuif de gebakken filets van het middelste rooster op de vlakke bakplaat in het midden voor een hogere temperatuur, of schuif ze naar buiten voor een gelijkmatigere gaarheid.
2. Bak nog eens 4–5 minuten en draai halverwege om, totdat de kerntemperatuur 54°C heeft bereikt (als streeftemperatuur 63°C).
3. Haal de filets uit de pan en laat ze rusten, zodat het nagaren het werk kan afmaken.

Stap 5: Serveren en garneren

1. Leg de meerval op de borden en besprenkel met wat extra gesmolten boter.
2. Garneer met verse peterselie en citroenpartjes.
3. Serveer direct terwijl het nog knapperig, warm en aromatisch is.

Tips

• Zorg er altijd voor dat de grill op volle temperatuur is voordat u de vis op het rooster legt.
• Boter voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook voor een knapperige karamellisatie op de vlakke kookplaat.
• Gebruik een visspatel voor betere controle bij het omdraaien van delicate filets.
• Haal de filets uit de pan en laat ze rusten op een temperatuur van 54°C. Ze moeten dan gaar zijn (63°C) zonder dat ze uitdrogen.
• Voeg tijdens de laatste minuut van het grillen een scheutje citroensap toe voor een frisse, pittige smaak.

Variaties

1. Citroenkruidmeerval: Gebruik een mengsel van rozemarijn, tijm, citroenschil en knoflookboter in plaats van cajunkruiden voor een frisse mediterrane twist.
2. Met spek omwikkelde meerval:Wikkel de filets in dunne reepjes spek voordat u ze dichtschroeit, voor een rokerige, zoute smaak en een knapperige korst.
3. Zwarte meerval: voeg extra cayennepeper toe voor een extra Cajun-gevoel en bak het gerecht uitsluitend op het hete rooster in het midden voor een dikke, zwartgeblakerde korst.
4. Zoete en pittige meerval: Bestrijk de filets met een mengsel van honing, sriracha en limoen voordat u ze op de platte bovenkant legt.
5. Creoolse mosterdmeerval: Meng de Creoolse mosterd en boter als saus terwijl u het gerecht op de bakplaat bakt.

Beste combinaties

• Gebakken maïskolf met knoflookboter
• Coleslaw met dressing op basis van azijn voor balans
• Maïsbrood in gietijzeren pan, gemaakt op het fornuis
• Gegrilde okra of asperges op de buitenste bakplaatzone
• Zoete thee, limonade of een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc

Conclusie

Dit recept voor gegrilde meerval in Oklahoma-stijl is gedurfd, smaakvol en gemakkelijk te beheersen op de Arteflame-grill. Van pittig dichtschroeien tot zacht bakken op de bakplaat, elke stap voegt lagen textuur en smaak toe. Door de omgekeerde schroeimethode te gebruiken en te profiteren van alle voordelen van de Arteflame-grillzones, tover je elke filet om tot een sissend kunstwerk.