Gegrilde hertenburgers in Ohio-stijl met cheddar

Invoering

Grillen in Ohio smaakte nog nooit zo lekker. Deze magere, smaakvolle hertenburgers worden perfect gebakken op de Arteflame-grill en afgewerkt met gerookte cheddar en zoete gekarameliseerde uien. De omgekeerde braadmethode op de Arteflame zorgt voor een sappig, mals resultaat, terwijl de vlakke bakplaat al het andere moeiteloos aankan. Geen deksels, geen gedoe, gewoon pure houtgestookte smaak, rechtstreeks uit je eigen achtertuin.

Ingrediënten

• 2 pond hertengehakt
• 1 ei
• 1/3 kopje panko paneermeel
• 1 el worcestersaus
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 4 plakjes gerookte cheddar kaas
• 2 grote zoete uien, in dunne plakjes gesneden
• 3 eetlepels ongezouten boter (voor het bakken op de bakplaat)
• 4 briochebroodjes
• Optioneel: sla, tomaat, augurken, mosterd of ketchup

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten in de vuurschaal en bevochtig ze met plantaardige olie.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur oplaaien. In ongeveer 20 minuten is je Arteflame grill klaar, met een temperatuur van meer dan 450 °C in het midden en een gloeiend hete bakplaat.

Stap 2: Bereid de hertenburgers voor

1. Meng in een kom voorzichtig het hertengehakt, ei, panko, worcestersaus, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper.
2. Vorm er 4 gelijke burgers van en druk ze plat, zodat ze ongeveer 1,5 cm dik zijn en iets breder dan de broodjes.
3. Zet het op een bakplaat op kamertemperatuur terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Karameliseer de uien

1. Smelt 1 eetlepel boter op de platte bakplaat, aan de buitenrand.
2. Voeg de gesneden uien toe en laat ze langzaam bakken. Roer af en toe gedurende 15–20 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn.

Stap 4: Schroei de hertenburgers dicht

1. Leg de hertenburgers op het middelste grillrooster en braad ze op hoge temperatuur, ongeveer 1 minuut per kant. Dit sluit de sappen in.
2. Leg de burgers op de vlakke kookplaat in het midden en gril ze verder tot ze een kerntemperatuur van 54-57 °C hebben bereikt voor medium-rare. Haal ze uit de pan wanneer de kerntemperatuur 49-52 °C is, zodat ze nog even kunnen doorgaren.

Stap 5: Rooster de broodjes en smelt de kaas

1. Terwijl de burgers rusten, rooster je de briochebroodjes (met de snijkant naar beneden) aan de buitenrand van de platte bovenkant tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg plakjes gerookte cheddar toe aan de warme burgers terwijl ze rusten, zodat ze zachtjes kunnen smelten.

Stap 6: De hamburgers samenstellen

1. Leg een burger met gesmolten cheddar op het onderste broodje.
2. Garneer met gekarameliseerde uien en eventuele extra toppings zoals sla, augurken of tomaat.
3. Leg het bovenste broodje erop en serveer het direct van de grill.

Tips

• Gebruik versgemalen hertenvlees en ga er voorzichtig mee om, zodat de burgers mals blijven.
• Laat gegrild vlees altijd 5 minuten rusten voordat u het serveert.
• Haal het vlees van de grill wanneer de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur.
• Gebruik boter voor een rijkere, smaakvollere schroeiervaring op de Arteflame-kookplaat.
• Plaats het eten in de juiste warmtezones: in het midden om te braden, in het midden om te grillen en aan de buitenkant om op te warmen of te roosteren.

Variaties

1. Pittige BBQ HertenburgerVoeg chipotle-aioli en plakjes jalapeño toe. Vervang cheddar door pepper jack.
2. Maple Bacon Hertenburger: Voeg knapperige spekjes en een scheutje ahornsiroop toe aan de gekarameliseerde uien.
3. Gourmet Champignon ZwitserseVervang de cheddar door Zwitserse kaas en leg op de platte bovenkant gebakken, in boter gebakken champignons.
4. Hertenburger in Caprese-stijl: Voeg verse mozzarella, gegrilde tomatenschijfjes en basilicumblaadjes toe.
5. Burger met blauwe kaas en uienjam: Vervang de cheddar door verkruimelde blauwe kaas en gekarameliseerde uienjam.

Beste combinaties

• Knapperige aardappelpartjes gebakken op de Arteflame flat top
• Gegrilde en met kruidenboter bestreken zoete maïskolven
• Ingelegde rode uien of koolsla voor een pittig contrast
• Koud ambachtelijk bier uit Ohio, zoals een amberkleurige ale of pale ale
• Rokerige cocktail of limonade op basis van bourbon met verse kruiden

Conclusie

Perfect gegrild op de Arteflame, brengen deze hertenburgers in Ohio-stijl de smaak van een steakhouse naar jouw achtertuin. Of je nu gasten ontvangt of geniet van een weekendbarbecue, door de techniek van het omgekeerd braden op je Arteflame onder de knie te krijgen, kun je mager wild zoals hertenvlees naar een hoger niveau tillen.