Ohio rookte borstbeten op de arteflame

Invoering

Deze gerookte brisket bites in Ohio-stijl zijn mals, sappig en vol met een krachtige BBQ-smaak. Geheel gegrild op de Arteflame, zijn ze hapklare krachtpatsers met een rokerige smaak en een gekarameliseerde korst. Met de reverse sear-methode en een zelfgemaakte rub creëer je thuis steakhouse-waardige resultaten zonder ooit een deksel of oven te gebruiken. Als je van houtgestookte BBQ houdt, maak er dan je nieuwe favoriet van voor elke gelegenheid.

Ingrediënten

• 1,5 kg runderborst (platte of puntige snede, bijgesneden)
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 el zwarte peper
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel voor extra pit)
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• Hout om te stoken (eikenhout of hickoryhout aanbevolen)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het hardhouten brandhout (eiken- of hickoryhout) op de servetten.
4. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450 °C heeft bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: Bereid de zelfgemaakte BBQ-rub voor

1. Meng in een kom de gerookte paprika, bruine suiker, koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
2. Meng het geheel goed, zodat alle kruiden goed gemengd zijn.

Stap 3: Kruid de brisket

1. Dep de brisket droog met keukenpapier.
2. Wrijf het kruidenmengsel rijkelijk op alle kanten van de brisket en druk het goed aan zodat het helemaal bedekt is.
3. Laat de brisket 20 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl de grill blijft voorverwarmen.

Stap 4: Bak de borstlap omgekeerd dicht

1. Schroei de brisket ongeveer 2-3 minuten per kant dicht op het rooster in het midden tot er een donkere korst ontstaat. Dit houdt de sappen vast.
2. Leg de borstlap op het platte kookoppervlak, dichter bij de buitenrand, zodat hij langzaam verder kan garen.
3. Bak, af en toe kerend, tot de kerntemperatuur 90 °C is (haal het vlees eruit bij 82 °C). Gebruik een vleesthermometer voor de precisie.
4. Laat de brisket minimaal 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Stap 5: Snijden en serveren

1. Nadat het vlees heeft gerust, snijdt u het in kleine blokjes.
2. Leg de blokjes nog een minuut op de platte bovenkant, in het midden, zodat alle kanten karamelliseren.
3. Serveer het direct heet en sissend vanuit de Arteflame!

Tips

• Gebruik hardhout zoals eiken of hickory voor de beste rooksmaak.
• Sla de rustfase niet over: de runderborst blijft dan heerlijk mals.
• Pas de positie op de vlakke bakplaat aan om de kooktemperatuur te regelen.
• Gebruik boter op de platte bovenkant in plaats van olie voor een betere smaak en om het bakken te vergemakkelijken.
• Haal de brisket 15°F vóór de gewenste temperatuur uit de pan. De brisket zal nog verder garen nadat u hem van het vuur haalt.

Variaties

1. Honing Chipotle Brisket Bites: Vervang de bruine suiker door honingpoeder en voeg chipotle-chilipoeder toe voor een rokerige, pittige en zoete smaak.
2. Esdoorn Bourbon Brisket BitesVoeg 1 eetlepel ahornsiroop toe aan de rub en bestrijk de platte bovenkant tijdens het laatste schroeien lichtjes met bourbon voor een zoete whiskytint.
3. Texas Heat Brisket Bites: Verhoog de hoeveelheid cayennepeper tot 2 theelepels en voeg mosterdpoeder toe voor een extra pittige smaak.
4. Koreaanse BBQ Brisket Bites: Meng er Koreaanse gochugaru-chilivlokken door en serveer met sesamzaadjes en bosuitjes voor een Aziatisch tintje.
5. Knoflook-kruidenborststukjesVervang de peper door rozemarijn en tijm en strooi er wat knoflookboter overheen voor een hartige kruidenkorst.

Beste combinaties

• Gegrilde maïs met chipotleboter op de platte bovenkant
• Geroosterde zoete aardappelpartjes met zeezout
• Gegrilde asperges met citroenschil
• Houtgestookte zuurdesemplakjes
• Een krachtige rode Zinfandel of een ambachtelijk gebrouwen porter

Conclusie

Deze gerookte brisket bites in Ohio-stijl zijn perfect om een ​​grote groep te voeden of je weekendgrillsessie naar een hoger niveau te tillen. Met de Arteflame grill krijg je een professionele schroeiervaring, volledige controle over de temperatuur en een onvergetelijke rokerige finish. Bovendien heb je geen potten, pannen of rommel nodig – gewoon puur houtgestookt genot!