Ohio gegrilde baars met citroenboter

Invoering

Ben je op zoek naar een ongelooflijk smaakvol en verfijnd visrecept dat je zo onder de knie hebt? Probeer dan deze Ohio Gegrilde Baars met Citroenboter eens. We grillen gele baars uit Lake Erie direct op de Arteflame-grill voor die perfecte, sissende schroeiing en maken het af met een heldere, fluweelzachte citroenbotersaus. Dankzij de unieke eigenschappen van de Arteflame – met name de mogelijkheid om in het midden te schroeien op 400 °C en prachtig te garen op de omringende vlakke bakplaat – is dit gerecht elke keer weer klaar voor een restaurant. Het is snel, vers en barst van de Ohio-smaak.

Ingrediënten

• 1 pond gele baarsfilets uit het Eriemeer, zonder vel
• 4 eetlepels ongezouten boter
• Sap van 1 citroen
• Rasp van 1 citroen
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper, naar smaak
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek de papieren servetten aan en zorg dat het vuur brandt.
5. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450°C bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig heet is.

Stap 2: Bereid je citroenboter voor

1. Doe 2 eetlepels boter in het midden van de bakplaat voor een hogere temperatuur.
2. Zodra het mengsel gesmolten is, roer je er het citroensap en de citroenschil door. Voeg vervolgens de gehakte peterselie toe.
3. Verwarm de saus voorzichtig en verplaats deze indien nodig naar een kouder deel van de bakplaat om te voorkomen dat de boter verbrandt.

Stap 3: Breng de baars op smaak en schroei hem dicht

1. Dep de baarsfilets droog.
2. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
3. Leg de filets met de huidkant naar beneden op het hetere binnenste gedeelte van de vlakke kookplaat en laat ze stevig dichtschroeien, ongeveer 1 tot 2 minuten.
4. Voorzichtig omdraaien en nog 1 à 2 minuten bakken.
5. Ga naar de buitenste, vlakke kookzone totdat de interne temperatuur 54°C bereikt. Buiten de grill zal de temperatuur stijgen tot 63°C.

Stap 4: Voeg de citroenbotersaus toe

1. Lepel de warme citroenbotersaus de laatste 30 seconden van de baktijd rechtstreeks over de baars op de bakplaat.
2. Haal het vlees van de grill en laat het 5 minuten rusten alvorens het met partjes citroen te serveren.

Tips

• Houd de temperatuurzones van je kookplaat in de gaten. Houd kwetsbare vis na het dichtschroeien in de middelste en buitenste zone om te voorkomen dat hij te gaar wordt.
• Gebruik boter voor een heerlijke smaak: het past goed bij de baars en versterkt de citroensmaak in de saus.
• Laat de vis na het koken even rusten, zodat hij vanbinnen verder kan garen en de smaak van citroenboter kan absorberen.
• Schroei eerst met de velkant naar beneden, dan krijgt het een lekker korstje en is het makkelijker om te draaien.
• Maak uw bakplaat schoon terwijl deze nog warm is. Het is snel en moeiteloos en vereist nauwelijks schoonmaakwerk.

Variaties

1. Knoflook Kruidenbaars: Voeg gehakte knoflook en tijm toe aan uw botersaus voor een kruidige twist.
2. Cajun-stijl baars: Bestrooi de filets met Cajun-kruiden voordat u ze dichtschroeit, voor een uitgesproken zuidelijke smaak.
3. Baars met witte wijn-citroensaus:Blus de bakplaat af met een scheutje witte wijn voordat u de citroen en de boter erdoor roert.
4. Pittige citrusbaars: Voeg voor een pittige smaak een snufje rode chilivlokken en sinaasappelschil toe aan de boter.
5. HoningboterbaarsMeng 1 theelepel honing met je citroenboter voor een lichtzoet contrast met de pittige citroen.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of sperziebonen gekookt op de platte bovenkant
• Knoflookgeroosterde krieltjes - begin ze eerst op het fornuis, dicht bij de buitenste zone
• Gekoelde Ohio Riesling of droge witte wijn
• Geroosterd zuurdesembrood, goudbruin en boterachtig gegrild op de Arteflame
• Gegrilde perziken of ananas als dessert om af te sluiten met een gekarameliseerde zoete noot

Conclusie

Het grillen van gele baars uit Lake Erie op de Arteflame levert een ongeëvenaarde smaak, schroeiing en textuur op. Dankzij de premium citroenbotersaus en de hoge grilltemperatuur is dit gerecht, geïnspireerd op Ohio, elke keer weer een succes. Vergeet niet: het geheim zit in de schroeiing en de boter!