Noorse mierikswortel-gerookte varkenskotelet

Invoering

Haal diepe, rokerige smaken naar boven met deze Noorse, gegrilde varkenskotelet, gekruid met een krachtige rub van mierikswortel en mosterd. Gekookt op een open houtvuur op de Arteflame-grill, zorgt deze methode voor een sappige, malse kotelet met de perfecte korst.

Ingrediënten

• 2 varkenskoteletten met bot (2,5 cm dik)
• 2 eetlepels bereide mierikswortel
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel appelazijn
• 1 tl gerookte paprika
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1 eetlepel ongezouten boter

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur de grill ongeveer 20 minuten verhitten.

Stap 2: Kruid de varkenskoteletten

1. Meng in een kom de mierikswortel, Dijonmosterd, appelazijn, gerookte paprika, knoflookpoeder, zout en zwarte peper.
2. Wrijf de varkenskoteletten aan beide kanten rijkelijk in met het mengsel.
3. Laat ze 10 minuten rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei de varkenskoteletten dicht

1. Leg de varkenskoteletten op het middelste grillrooster en braad ze op 380°C gedurende 1-2 minuten per kant.
2. Draai het een keer om, zodat er een prachtig gekarameliseerd korstje ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken varkenskoteletten op de platte bakplaat.
2. Verlaag de warmte door ze naar de buitenrand van de kookplaat te plaatsen.
3. Bak tot de kerntemperatuur 57°C bedraagt ​​voor medium gaarheid.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Haal de varkenskoteletten van de grill wanneer ze 15°F onder de gewenste eindtemperatuur zijn.
2. Laat ze 5 minuten rusten voordat u ze serveert.
3. Voeg voor extra romigheid een klein klontje boter toe.

Tips

• Gebruik hardhout zoals hickory of eiken voor een extra rokerige smaak.
• Bak ze niet te lang. Varkenskoteletten zijn het lekkerst als ze van binnen nog lichtroze zijn.
• Voor extra malsheid kunt u de varkenskoteletten 2 uur in pekel leggen voordat u ze grilt.

Variaties

1. Pittige NoordseVoeg 1 tl gemalen rode peper toe voor een pittige smaak.
2. Esdoorn geglazuurdVervang de mosterd door 1 eetlepel ahornsiroop voor een zoete glazuur.
3. KnoflookboterVervang de mierikswortel door gehakte knoflook en maak het geheel af met knoflookboter.
4. Citroenkruid: Voeg verse tijm en citroenschil toe voor een heldere, aromatische afdronk.
5. Rokerige Bourbon: Meng er 1 eetlepel bourbon door voor een diepe, gekarameliseerde smaak.

Conclusie

Varkenskoteletten grillen op de Arteflame grill zorgt voor de perfecte balans tussen rokerigheid, schroeien en malsheid. De krachtige smaken van mierikswortel en mosterd maken dit gerecht tot een onvergetelijke ervaring.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges
• Geroosterde zoete aardappelen
• Gekarameliseerde uien
• Rustiek zuurdesembrood
• Noorse aquavit of een krachtige rode wijn