North Carolina rookte kippenvleugels met Carolina Gold

Invoering

Er zijn weinig dingen zo overheerlijk als perfect gerookte kippenvleugels, geflambeerd en afgetopt met die beroemde pittige Carolina Gold-saus. Dit recept brengt de krachtige smaak van een rokerij in North Carolina naar je achtertuin, met de ongeëvenaarde hitte en veelzijdigheid van de Arteflame-grill. Door je vleugels te roken en omgekeerd te braden boven open hardhout krijg je een volle, rokerige smaak en sappig vlees. Geen potten, pannen of een oven nodig – alleen hout, vuur en smaak.

Ingrediënten

• 4 pond kippenvleugels, gespleten en punten verwijderd
• 2 theelepels koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookte paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 kopje Carolina Gold BBQ-saus (op basis van mosterd)
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 2 stukken hickory- of appelhout (voor extra rooksmaak)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Wacht ongeveer 20 minuten totdat het middelste grillrooster een temperatuur van meer dan 450°C heeft bereikt en de platte bovenkant eromheen gelijkmatig heet is.

Stap 2: Bereid de kippenvleugels voor

1. Terwijl de grill opwarmt, kruid je de vleugels met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
2. Laat ze 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de smaak gelijkmatig kan intrekken.

Stap 3: Rook de vleugels op het vlakke fornuis

1. Leg de vleugels op de buitenste rand van de platte bakplaat. Daar is de temperatuur lager en kun je indirect garen en roken.
2. Voeg stukjes hickory- of appelhout toe aan het vuur om de rooksmaak te versterken.
3. Bedek de vleugels eventueel losjes met een metalen kom, om de rook te concentreren (optioneel).
4. Rook het ongeveer 20–25 minuten en draai het halverwege om.

Stap 4: Omgekeerd schroeien tot in de perfectie

1. Wanneer de vleugels een kerntemperatuur van 63°C hebben bereikt, leg je ze op het middelste grillrooster. Bak ze 60–90 seconden per kant, zodat ze dichtschroeien en het vel knapperig wordt.
2. Nadat beide kanten dichtgeschroeid zijn en de vleugels een temperatuur van 71 °C hebben bereikt, haal je ze van de grill om te laten rusten. Ze zullen dan de uiteindelijke temperatuur van 79 °C bereiken.

Stap 5: Voeg Carolina Gold-saus toe

1. Bestrijk of hussel de pittige kippenvleugels om met Carolina Gold BBQ-saus, gemengd met 2 eetlepels gesmolten boter, voor een heerlijke coating.
2. Laat het 5 minuten rusten zodat de saus kan opstijven en de smaak zich kan versterken.

Tips

• Haal de vleugels van de grill als ze een kerntemperatuur van 71°C hebben bereikt. Tijdens het rusten stijgen ze tot een temperatuur van 79°C.
• Gebruik echt hout, geen houtskool, voor de authentieke rookhuissmaak.
• Blijf de vleugels op de platte bovenkant bewegen om te voorkomen dat ze te gaar worden en om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig dichtschroeien.
• Boter voegt een heerlijke smaak toe en zorgt ervoor dat de saus mooi blijft plakken.
• Bereid groenten of bijgerechten tegelijkertijd op de vlakke plaat om de hittezones van de Arteflame-grill optimaal te benutten.

Variaties

1. Pittige Carolina-stijl: Voeg cayennepeper en hete saus toe aan de Carolina Gold-saus voor een pittige kick.
2. Honing-mosterdglazuur: Meng gelijke delen Carolina Gold-saus en honing voor een zoetere, plakkerige smaak.
3. Aziatische Fusion Wings: Meng de vleugels met gochujang en mosterd voor een Koreaans tintje.
4. Rokerige bourbonsaus: Voeg 28 ml bourbon en bruine suiker toe aan de mosterdsaus voor een diepe, complexe smaak.
5. Citrus Carolina Wings: Voeg verse sinaasappelschil en een scheutje appelazijn toe om de klassieke saus wat op te fleuren en pittiger te maken.

Beste combinaties

• Ingemaakte groenten voor een frisse crunch
• Gegrilde maïs met boter en chilipoeder
• Zoete ijsthee of ambachtelijk bier zoals een hoppig pale ale
• Geroosterd maïsbrood direct op de platte bovenkant gebakken
• Gegrilde perzikhelften met bruine suiker als dessert

Conclusie

Deze gerookte kippenvleugels in Carolina-stijl zitten boordevol rooksmaak, een knapperig velletje en zijn overgoten met pittige Carolina Gold-saus – perfect voor een wedstrijd of een gezellig samenzijn in de tuin. De Arteflame-grill maakt grillen een fluitje van een cent en tilt je vleugels naar een hoger niveau met schroeien van steakhousekwaliteit en natuurlijke houtrook.