Oklahoma verbrande uiteinden op Arteflame Grill

Invoering

Niets is zo typisch Oklahoma barbecue als burnt ends. Deze gerookte, gekarameliseerde rundvleesblokjes worden perfect gegrild met de unieke mogelijkheden van de Arteflame grill. Eerst worden ze omgekeerd gebakken voor een heerlijke korst, en vervolgens langzaam gegaard op de vlakke bodem in hun eigen sappen tot ze mals en plakkerig zoet zijn. Het rooster in het midden bereikt een temperatuur van meer dan 450 °C, waardoor de sappen worden vastgehouden, net als bij een steakhouse. Het wordt allemaal buiten bereid, zonder deksel, oven of pannen. Alleen vuur, vlees en een rijke rooksmaak.

Ingrediënten

• 1 hele borstpunt (ongeveer 4-5 pond)
• 2 eetlepels gele mosterd
• 1/4 kopje van je favoriete BBQ droge rub
• 1/2 kopje BBQ-saus (kies een zoete en rokerige saus in Oklahoma-stijl)
• 1/4 kopje bruine suiker
• 3 eetlepels ongezouten boter (om te bakken)
• Zout en peper, naar smaak
• Eiken- of hickoryhout om te roken

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van uw Arteflame grillschaal.
3. Leg het brandhout op de servetten.
4. Steek het papier aan en laat het brandhout ontbranden.
5. Wacht ongeveer 20 minuten totdat de vlammen doven en de kookplaat en het rooster in het midden heet en klaar zijn.

Stap 2: Bereid de Brisket voor

1. Snijd het borststuk bij, maar laat ongeveer 0,5 cm vet zitten voor de smaak.
2. Wrijf gele mosterd over het gehele oppervlak.
3. Bestrijk het vlees rijkelijk met BBQ-rub en druk het goed in het vlees.
4. Laat de brisket 30 minuten op kamertemperatuur komen terwijl de grill goed heet wordt.

Stap 3: Omgekeerd schroeien op de Arteflame

1. Leg de runderborst met de vetkant naar beneden op het buitenste vlakke kookoppervlak, zodat het langzaam verwarmt en rookt.
2. Laat het ongeveer 2,5 tot 3 uur koken, draai het af en toe om en houd de kerntemperatuur in de gaten.
3. Zodra de brisket een temperatuur van 71°C heeft bereikt, leg je hem op het middelste grillrooster van 450°C om hem snel dicht te schroeien, ongeveer 1 à 2 minuten per kant.
4. Haal het vlees van de barbecue en laat het 10 minuten rusten.

Stap 4: In blokjes snijden en karamelliseren

1. Snijd het gebakken runderborststuk in stukken van 2,5 cm.
2. Doe boter, bruine suiker en barbecuesaus in een groot gedeelte van het fornuis.
3. Voeg de blokjes runderborst toe en roer tot ze bedekt zijn met de saus. Laat de saus karamelliseren terwijl het geheel nog 20 minuten kookt. Draai het vlees rond zodat het gelijkmatig gebakken wordt.
4. Haal het vlees van de grill zodra de interne temperatuur ongeveer 98°C bedraagt ​​(haal het vlees eruit bij 82-85°C, zodat het vlees kan rusten).

Tips

• Haal het vlees altijd 15°F vóór de gewenste temperatuur van de grill om te voorkomen dat het te gaar wordt.
• Gebruik eiken- of hickoryhout voor een sterk rokerig profiel dat past bij de Oklahoma BBQ-stijl.
• Draai de verbrande uiteinden op de kookplaat om de Arteflame-hittezones te gebruiken voor een perfecte schors zonder aanbranden.
• Boter in plaats van olijfolie zorgt voor een diepere, hartige smaak bij het grillen.
• Laat het vlees, afgedekt met aluminiumfolie, 10 tot 15 minuten rusten voordat u het serveert, zodat de sappen behouden blijven.

Variaties

1. Pittige Texaanse hitte: Voeg cayennepeper toe aan de kruiden en meng het met chipotle in een pittige BBQ-saus voor een extra pittige smaak.
2. Esdoorn Bourbon Burnt Ends: Vervang de bruine suiker door ahornsiroop en giet een beetje bourbon in het glazuur terwijl het op de bakplaat ligt.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends: Gebruik een barbecuesaus met veel melasse en verdubbel de hoeveelheid bruine suiker voor een intensere zoetheid.
4. Aziatisch geïnspireerde 'burnt ends': Bestrijk met een glazuur van hoisinsaus, sojasaus en honing en garneer met sesamzaadjes en groene uien.
5. Knoflook-kruiden-burnt ends: Meng er geroosterde knoflook en kruidenboter door, zodat de blokjes bedekt zijn met het botermengsel, terwijl u ze op de bakplaat afbakt.

Beste combinaties

• Gegrilde Jalapeño Maïsbrood
• Zoete BBQ gebakken bonen (gebakken op de bakplaat)
• Ingelegde rode uien
• Gerookte gegrilde macaroni en kaas
• Verse limonade of een koud Oklahoma-biertje

Conclusie

Oklahoma Burnt Ends op de Arteflame-grill zijn een heerlijke manier om ware BBQ-decadentie te bereiken: geen potten, geen deksels, geen rommel – gewoon pure, sappige perfectie. De intense hitte van het rooster in het midden zorgt voor een steakhouse-achtige schroeiing en het gladde, gelijkmatige bakoppervlak zorgt voor een heerlijke smaak en een pittige smaakbeleving. Of je nu kookt voor familie of een grote groep mensen, deze burnt ends stelen de show.