Gegrilde Oklahoma hertjesbackstrap op Arteflame

Invoering

Perfect mals en smaakvol, dit recept voor gegrilde Oklahoma hertenrug combineert rustieke kruiden met de ongelooflijke schroeiing van de Arteflame-grill. Met de omgekeerde schroeimethode sluiten we de sappen in op het centrale grillrooster van 380 °C voordat we het vlees perfect afbakken op de vlakke kookplaat. Of je nu een liefhebber bent van wild of gewoon op zoek bent naar een krachtige, buitensmaak, dit recept laat zien hoe de Arteflame je grillervaring naar een hoger niveau tilt met minimale schoonmaak en maximale smaak.

Ingrediënten

• 2 pond hertenrug (heel stuk, zilvervlies verwijderd)
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel uienpoeder
• Optioneel: een takje verse rozemarijn voor extra smaak

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Leg drie papieren servetten op de bodem van de Arteflame-grill.
2. Besprenkel elke servet met een beetje plantaardige olie.
3. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
4. Steek de servetten aan. Over ongeveer 20 minuten is de grill klaar om te grillen.

Stap 2: Bereid de hertenrug voor

1. Dep het hertenrugstuk droog met keukenpapier.
2. Bestrijk met gesmolten boter voor de smaak en zodat de kruiden beter blijven plakken.
3. Meng zout, peper, gerookte paprika, tijm, oregano, knoflookpoeder en uienpoeder in een kleine kom.
4. Bestrijk de rugband gelijkmatig aan alle kanten. Laat hem op kamertemperatuur komen terwijl de grill opwarmt.

Stap 3: Schroei de rugband dicht

1. Leg het hertenvlees op het middelste grillrooster, direct boven de vlam.
2. Bak het vlees 1 à 2 minuten per kant, zodat er een rijke korst ontstaat en de sappen behouden blijven.

Stap 4: Omgekeerd bakken op de vlakke kookplaat

1. Leg het gebraden hertenvlees op de buitenste, vlakke kookplaat.
2. Plaats de pan dichter bij het midden voor een hogere temperatuur, of verder weg voor een lagere temperatuur, indien nodig.
3. Gaar verder en draai af en toe om, tot de interne temperatuur 49–52°C bedraagt ​​voor medium-rare (haal het vlees uit de oven bij 43–46°C en laat het rusten).

Stap 5: Rusten en snijden

1. Leg het hertenvlees op een plank en dek het losjes af met aluminiumfolie.
2. Laat het 10–15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
3. Snijd het in dunne plakjes, tegen de draad in, en serveer.

Tips

• Haal het vlees altijd uit de pan als de temperatuur 15°F lager is dan de gewenste temperatuur. Het nagaren maakt het proces af.
• Boter versterkt de smaak en zorgt voor een goudbruin korstje. Gebruik het rijkelijk om het gerecht mee te bedruipen tijdens het bakproces.
• Gebruik de warmere binnenzones en de koelere buitenzones van de platte bovenkant voor nauwkeurige temperatuurregeling.
• Voeg rijkelijk kruiden toe, want wild als hert heeft baat bij sterke smaken.
• Met een digitale vleesthermometer krijgt u de nauwkeurigste meting om te bepalen of het vlees perfect gaar is.

Variaties

1. Hertenvlees met knoflook-kruidenkorst: Meng verse gehakte knoflook, rozemarijn, tijm en boter om de rugriem mee te bedekken voordat u hem grilt.
2. Pittig Oklahoma Chipotle Hertenvlees: Voeg chipotlechilipoeder en cayennepeper toe aan de kruiden voor een rokerige smaak.
3. Hertenvlees geglazuurd met esdoornsiroop en sojasaus: Bestrijk de rugriem tijdens de laatste paar minuten van de baktijd met een laagje ahornsiroop, sojasaus en Dijonmosterd.
4. Rokerige koffiewrijfsel voor hertenvlees: Voor een pittige smaak gebruik je fijngemalen espressobonen, bruine suiker, komijn en gerookte paprika.
5. Hertenvlees gerijpt op bourbonvat: Marineer het vlees 2–4 uur in een mengsel van bourbon, bruine suiker en gemalen peper voordat u het grilt.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges of geblakerde spruitjes (gekookt op de platte bovenkant)
• Zoete aardappelpartjes gegrild in boter op het fornuis
• Knoflook-kruidenchampignons gebakken op de bakplaat
• Combineer met een krachtige rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of een op vat gerijpt Oklahoma craftbier

Conclusie

Het grillen van hertenrugfilet op de Arteflame-grill brengt de natuurlijke smaken naar boven met een rokerige Oklahoma-twist. Door het centrale grillrooster te gebruiken voor het dichtschroeien en de brede, vlakke kookplaat voor de afwerking, krijg je bij elke bereiding steakhouse-kwaliteit. Bovendien is de installatie eenvoudig, is het schoonmaken snel gedaan en gaat er niets boven het grillen van alles – tegelijk – in de buitenlucht.