New York Gegrilde kreeftstaart met getrokken boter

Invoering

Haal de smaak van New Yorks legendarische zeevruchten naar je tuin met dit luxe recept voor gegrilde kreeftenstaart, perfect bereid op de Arteflame-grill. Er is iets onmiskenbaar bijzonders aan het grillen van kreeftenstaart boven een open vuur: de rijke schroeiing met knoflookboter, de rokerige essentie van hardhout en het sappige, malse vlees dat wordt omsloten door de intense grilling op middenwarmte. Dankzij het veelzijdige vlakke kookoppervlak en het gloeiend hete grillrooster van de Arteflame wordt dit gerecht een showstopper van restaurantkwaliteit, volledig bereid in je buitenkeuken.

Ingrediënten

• 4 kreeftenstaarten (elk 140-170 gram), met schaal
• 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
• Rasp van één citroen
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie
• Snufje zeezout
• Snufje versgemalen zwarte peper
• Citroenpartjes, om te serveren

Instructies

Stap 1: Maak de Arteflame Grill klaar voor het grillen

1. Giet een beetje plantaardige olie over drie papieren servetten en leg ze in het midden van uw Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek de servetten aan en laat de grill opwarmen. Het gerecht is in ongeveer 20 minuten klaar.

Stap 2: Bereid de kreeftenstaarten voor

1. Knip met een keukenschaar de bovenkant van elke kreeftenpantser in de lengte door.
2. Maak het vlees voorzichtig los van de schaal en trek het omhoog, zodat het boven de schaal rust maar nog wel aan de onderkant vastzit. Dat is de klassieke manier om het vlees te presenteren.

Stap 3: Maak de knoflookboter

1. Meng in een kleine kom de gesmolten boter, gehakte knoflook, citroensap, citroenschil, zout, peper en gehakte peterselie.
2. Bestrijk het zichtbare kreeftenvlees rijkelijk met de helft van de knoflookboter.

Stap 4: Grill de kreeftenstaarten

1. Leg de kreeftenstaarten met de schaal naar beneden op de buitenste, vlakke bakplaat van de Arteflame. De heetste zone in het midden is perfect om de kreeftenstaarten aan te braden, indien gewenst.
2. Laat het 6-8 minuten bakken en bedruip het af en toe met extra knoflookboter.
3. Voor extra smaak kunt u het vlees kort dichtschroeien richting het midden van het grillrooster gedurende 1 minuut, zodat de sappen erin blijven.
4. Haal de kreeftenstaarten eruit wanneer de kerntemperatuur 54 °C bereikt, aangezien ze nagaren nadat ze van de grill zijn gehaald. De uiteindelijke temperatuur moet 63 °C zijn.

Stap 5: Serveer en geniet

1. Besprenkel de kreeftenstaarten vlak voor het serveren met de overgebleven gesmolten knoflookboter.
2. Garneer met peterselie en serveer met citroenpartjes.

Tips

• Gebruik boter in plaats van olie bij het grillen voor een diepere smaak.
• Let op dat u de kreeft niet te lang kookt. Haal de kreeft uit de pan als deze op 54°C is verwarmd en laat de kreeft het proces afmaken.
• De buitenste ring van de Arteflame is het perfecte oppervlak om verschillende bijgerechten tegelijk op te grillen. Voeg asperges of maïs toe voor eenvoudige, smaakvolle combinaties.
• Bestrijk de kreeftenstaarten eens met kruidenboter (voeg chilivlokken, gerookte paprika of kruiden toe) voor een extra dimensie.
• Omdat de boter geen water bevat, zal het niet vlam vatten op een vast fornuis. Je krijgt een rijke, aangebraden smaak zonder aanbranden.

Variaties

1. Cajun gekruide kreeft: Voeg Cajun-kruiden toe aan de knoflookboter voor een pittig zuidelijk tintje.
2. Aziatisch geïnspireerde kreeft: Meng geraspte gember en een scheutje sojasaus door de boter voor een heerlijke umami-smaak.
3. Knoflook Parmezaanse Kreeft: Voeg 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe aan de knoflookboter en beleg het vlees vlak voordat het de laatste minuut van het grillen bestrijkt.
4. Gerookte kreeftenstaart: Bak de staarten lager op de buitenste ring met een zakje houtsnippers, dat u bij het vuur legt, voor een subtiele rokerigheid.
5. Kreeft met kruidenboter en citroenVoeg tijm, rozemarijn en oregano toe aan de gesmolten boter met een scheutje citroensap voor een mediterrane sfeer.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met knoflookboter (gegrild op de vlakke kookplaat)
• Gebrande citroenboter maïskolf
• Knapperig geroosterd zuurdesembrood met kruidenboter
• Frisse Chardonnay of droge Riesling
• Gegrilde ananasschijfjes met honing-citrusglazuur

Conclusie

Kreeftenstaart grillen op de Arteflame is niet alleen makkelijk, het is ook een gastronomische ervaring, gewoon vanuit je eigen achtertuin. Door de New Yorkse zeevruchtenstijl te combineren met grillen op open vuur, breng je restaurantkwaliteit naar je terras zonder dat je ooit een deksel of pan nodig hebt. De gelijkmatige schroeiing, intense hitte en boterachtige afdronk maken dit een maaltijd om elke keer weer te herinneren.