Mexicaanse adobo-gemarineerde varkensschouder op de arteflame

Invoering

Deze Mexicaanse adobo-gemarineerde varkensschouder is rokerig, mals en ongelooflijk smaakvol. De rijke adobo-marinade doordrenkt het varkensvlees met robuuste kruiden, en de Arteflame-grill zorgt voor de perfecte schroeiing voordat het langzaam op de vlakke kookplaat tot de juiste gaarheid wordt gebracht. Grillen op de Arteflame houdt de natuurlijke sappen van het varkensvlees vast, waardoor je bij elke hap een smelt-in-je-mond-ervaring krijgt.

Ingrediënten

• 1 varkensschouder met bot (2,5-2,7 kg)
• 4 gedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
• 2 gedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
• 1 el gerookte paprika
• 1 el gemalen komijn
• 1 el gedroogde oregano
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 4 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg het brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan en laat het brandhout vlam vatten. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.

Stap 2: Bereid de Adobo Marinade voor

1. Rooster de guajillo- en anchopepers op het Arteflame-kookvlak tot ze geurig zijn.
2. Week de geroosterde chilipepers 10 minuten in warm water, tot ze zacht zijn.
3. Meng de chilipepers met gerookte paprika, gemalen komijn, gedroogde oregano, knoflook, appelazijn, sinaasappelsap, honing, zout en peper tot een gladde pasta.

Stap 3: Marineer de varkensschouder

1. Wrijf de varkenschouder rijkelijk in met de adobomarinade.
2. Laat het minimaal 4 uur marineren, of een nacht voor een diepere smaak.

Stap 4: Schroei de varkensschouder dicht

1. Leg de varkenschouder op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur 1000°F bereikt.
2. Bak het vlees 3-4 minuten per kant, zodat het sappig blijft en er een rijke korst ontstaat.

Stap 5: Bak de varkensnek

1. Leg de gebakken varkenschouder op de platte bakplaat rondom het rooster in het midden.
2. Laat het langzaam garen en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 85°C is bereikt (haal het eruit bij 77°C, zodat het nog even kan garen).

Stap 6: Rusten en snijden

1. Laat de varkenschouder 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
2. Serveer warm met gegrilde groenten of uw favoriete bijgerechten.

Tips

• Voor een extra rokerige smaak kunt u houtblokjes aan het vuur toevoegen.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Grill wat tortilla's op de buitenkant van het platte kookvlak voor taco's.

Variaties

1. Pittige chipotle: Voeg 2 chipotlepepers in adobosaus toe aan de marinade voor extra pit.
2. Citrus MojoVervang de guajillo- en ancho-pepers door een marinade van limoen, knoflook en komijn.
3. Zoet en rokerig: Voeg 2 eetlepels bruine suiker en een scheutje bourbon toe aan het adobomengsel.
4. Kruiden & KnoflookMeng verse rozemarijn, tijm en extra knoflook door de marinade.
5. Mexicaanse straatstijl: Beleg de plakjes varkensvlees met gehakte uien, koriander en vers limoensap.

Beste combinaties

• Gegrilde Mexicaanse maïs met cotijakaas en limoen.
• Gebrande salsa roja en guacamole.
• Warme, op vuur gegrilde tortilla's.
• Frijoles charros (Mexicaanse cowboybonen).
• Een koud Mexicaans biertje of een rokerige mezcalcocktail.

Conclusie

De omgekeerde schroeitechniek van de Arteflame-grill maakt deze Mexicaanse adobo-gemarineerde varkensschouder ongelooflijk sappig, mals en boordevol rooksmaak. Of je hem nu als hoofdgerecht serveert of in taco's snijdt, dit gerecht verandert elke maaltijd in een Mexicaans feestmaal.