Invoering

Deze Mexicaanse Adobo-gemarineerde varkensschouder is rokerig, mals en ongelooflijk smaakvol. De rijke adobo-marinade doordrenkt het varkensvlees met robuuste kruiden en de Arteflame-grill zorgt voor de perfecte schroeiing voordat het langzaam de juiste gaarheid bereikt op de vlakke kookplaat. Grillen op de Arteflame sluit de natuurlijke sappen van het varkensvlees in, waardoor u bij elke hap een smelt-in-uw-mond-ervaring krijgt.

Ingrediënten

• 1 varkensschouder met bot (2,5-2,7 kg)
• 4 gedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
• 2 gedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
• 1 el gerookte paprika
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/4 kopje appelazijn
• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 tl zwarte peper
• 4 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
2. Leg brandhout op de doorweekte servetten.
3. Steek het papier aan en laat het brandhout vatten. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.

Stap 2: Bereid de Adobo-marinade voor

1. Rooster de guajillo- en anchopepers op het Arteflame-kookvlak tot ze geurig zijn.
2. Laat de geroosterde chilipepers 10 minuten weken in warm water, tot ze zacht zijn.
3. Meng de chilipepers met gerookte paprika, gemalen komijn, gedroogde oregano, knoflook, appelazijn, sinaasappelsap, honing, zout en peper tot een gladde pasta.

Stap 3: Marineer de varkensnek

1. Wrijf de varkensnek rijkelijk in met de adobomarinade.
2. Laat het minimaal 4 uur marineren, of een hele nacht voor een diepere smaak.

Stap 4: Schroei de varkensschouder dicht

1. Leg de varkensnek op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur 375°C bedraagt.
2. Bak het vlees 3-4 minuten per kant, zodat het vocht in het vlees blijft en er een rijke korst ontstaat.

Stap 5: Bak de varkensnek

1. Leg de gebraden varkensnek op de bakplaat rondom het middelste rooster.
2. Laat het langzaam garen en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 85°C is (haal het eruit bij 77°C, zodat het vlees nog even kan garen).

Stap 6: Rusten en snijden

1. Laat de varkensnek 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
2. Serveer warm met gegrilde groenten of uw favoriete bijgerechten.

Tips

• Voor een extra rokerige smaak kunt u houtblokjes aan het vuur toevoegen.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Grill een aantal tortilla's op het buitenste gedeelte van de kookplaat voor taco's.

Variaties

1. Pittige chipotleVoeg voor extra pit 2 chipotlepepers in adobosaus toe aan de marinade.
2. CitrusvruchtenmojoVervang de guajillo- en ancho-pepers door een marinade van limoen, knoflook en komijn.
3. Zoet en rokerigVoeg 2 eetlepels bruine suiker en een scheutje bourbon toe aan het adobomengsel.
4. Kruiden & KnoflookMeng verse rozemarijn, tijm en extra knoflook door de marinade.
5. Mexicaanse straatstijl: Beleg de plakjes varkensvlees met gehakte uien, koriander en vers limoensap.

Conclusie

De omgekeerde schroeitechniek van de Arteflame grill maakt deze Mexicaanse Adobo-gemarineerde varkensschouder ongelooflijk sappig, mals en vol met rokerige smaak. Of u hem nu serveert als hoofdgerecht of versnippert voor taco's, dit gerecht verandert elke maaltijd in een Mexicaans feest.

Beste combinaties

• Gegrilde Mexicaanse maïs met cotijakaas en limoen.
• Verkoolde salsa roja en guacamole.
• Warme, op vuur gegrilde tortilla's.
• Frijoles charros (Mexicaanse cowboybonen).
• Een koud Mexicaans biertje of een rokerige mezcalcocktail.