Invoering
Deze Mexicaanse Adobo-gemarineerde varkensschouder is rokerig, mals en ongelooflijk smaakvol. De rijke adobo-marinade doordrenkt het varkensvlees met robuuste kruiden en de Arteflame-grill zorgt voor de perfecte schroeiing voordat het langzaam de juiste gaarheid bereikt op de vlakke kookplaat. Grillen op de Arteflame sluit de natuurlijke sappen van het varkensvlees in, waardoor u bij elke hap een smelt-in-uw-mond-ervaring krijgt.
Ingrediënten
- 1 varkensschouder met bot (2,5-2,7 kg)
- 4 gedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
- 2 gedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
- 1 el gerookte paprika
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje appelazijn
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel koosjer zout
- 1 tl zwarte peper
- 4 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
Instructies
Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor
- Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de Arteflame-grill.
- Leg brandhout op de doorweekte servetten.
- Steek het papier aan en laat het brandhout vatten. Laat de grill ongeveer 20 minuten opwarmen.
Stap 2: Bereid de Adobo-marinade voor
- Rooster de guajillo- en anchopepers op het Arteflame-kookvlak tot ze geurig zijn.
- Laat de geroosterde chilipepers 10 minuten weken in warm water, tot ze zacht zijn.
- Meng de chilipepers met gerookte paprika, gemalen komijn, gedroogde oregano, knoflook, appelazijn, sinaasappelsap, honing, zout en peper tot een gladde pasta.
Stap 3: Marineer de varkensnek
- Wrijf de varkensnek rijkelijk in met de adobomarinade.
- Laat het minimaal 4 uur marineren, of een hele nacht voor een diepere smaak.
Stap 4: Schroei de varkensschouder dicht
- Leg de varkensnek op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur 375°C bedraagt.
- Bak het vlees 3-4 minuten per kant, zodat het vocht in het vlees blijft en er een rijke korst ontstaat.
Stap 5: Bak de varkensnek
- Leg de gebraden varkensnek op de bakplaat rondom het middelste rooster.
- Laat het langzaam garen en draai het af en toe om, tot de kerntemperatuur 85°C is (haal het eruit bij 77°C, zodat het vlees nog even kan garen).
Stap 6: Rusten en snijden
- Laat de varkensnek 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
- Serveer warm met gegrilde groenten of uw favoriete bijgerechten.
Tips
- Voor een extra rokerige smaak kunt u houtblokjes aan het vuur toevoegen.
- Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
- Grill een aantal tortilla's op het buitenste gedeelte van de kookplaat voor taco's.
Variaties
- Pittige chipotleVoeg voor extra pit 2 chipotlepepers in adobosaus toe aan de marinade.
- CitrusvruchtenmojoVervang de guajillo- en ancho-pepers door een marinade van limoen, knoflook en komijn.
- Zoet en rokerigVoeg 2 eetlepels bruine suiker en een scheutje bourbon toe aan het adobomengsel.
- Kruiden & KnoflookMeng verse rozemarijn, tijm en extra knoflook door de marinade.
- Mexicaanse straatstijl: Beleg de plakjes varkensvlees met gehakte uien, koriander en vers limoensap.
Conclusie
De omgekeerde schroeitechniek van de Arteflame grill maakt deze Mexicaanse Adobo-gemarineerde varkensschouder ongelooflijk sappig, mals en vol met rokerige smaak. Of u hem nu serveert als hoofdgerecht of versnippert voor taco's, dit gerecht verandert elke maaltijd in een Mexicaans feest.
Beste combinaties
- Gegrilde Mexicaanse maïs met cotijakaas en limoen.
- Verkoolde salsa roja en guacamole.
- Warme, op vuur gegrilde tortilla's.
- Frijoles charros (Mexicaanse cowboybonen).
- Een koud Mexicaans biertje of een rokerige mezcalcocktail.