Langzaam gegrilde varkensschouder met honingmosterdglazuur

Varkensvlees is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat ongelooflijk mals en sappig wordt als het langzaam en op lage temperatuur wordt gegaard. Dit recept gebruikt een langzaam-grilltechniek op de Arteflame-grill, gecombineerd met een zoete en pittige honingmosterdglazuur, om een ​​overheerlijk gerecht te creëren dat perfect is voor bijeenkomsten of een stevige familiemaaltijd.

Dit is  Ideaal voor een hele dag grillen.  Leg de varkensnek op de barbecue als u uw lunch grilt en controleer af en toe hoe het gaat.  Tegen etenstijd is het perfect!

Ingrediënten

Voor de varkensnek:

• 1 varkensschouder met bot (ongeveer 6-8 pond)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gedroogde tijm

Voor de honingmosterdglazuur:

• 1/2 kopje honing
• 1/4 kopje Dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/2 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)

Optionele zijden:

• Gegrilde maïskolf
• Koolsalade
• Geroosterde zoete aardappelen

Instructies

1. Steek de grill aan

Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill. Stel hem in voor indirect grillen, zodat hij langzaam en gelijkmatig gaart. Probeer een grilltemperatuur van ongeveer 250°F tot 275°F te handhaven voor het langzaam grillen van de varkensschouder.

2. Bereid de varkensnek voor

Meng in een kleine kom het koosjer zout, zwarte peper, gerookte paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, komijn en gedroogde tijm. Wrijf de varkensschouder helemaal in met olijfolie en smeer hem vervolgens rijkelijk in met het kruidenmengsel, zodat hij gelijkmatig bedekt is. Laat de varkensschouder ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken kunnen mengen.

3. Grill de varkensschouder langzaam

Leg de varkensschouder op de grill, weg van de directe warmtebron. Kook de varkensschouder op lage temperatuur en langzaam gedurende ongeveer 5-6 uur, of totdat de interne temperatuur 190°F tot 205°F bereikt. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat het bindweefsel afbreekt, wat resulteert in mals, sappig vlees.  Dit kan op de vlakke kookplaat, maar ook in de Arteflame!  Maak één kant van de grill schoon en leg de varkensnek op de vuurbasis, uit de buurt van de houtskool/het hout.  Dit geeft een heerlijke rokerige smaak!

4. Bereid de honingmosterdglazuur

Terwijl het varkensvlees gaart, bereid je de honingmosterdglazuur. Meng in een kleine steelpan honing, Dijonmosterd, appelciderazijn, sojasaus, gehakte knoflook, gerookte paprika en cayennepeper (indien gebruikt). Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roerend. Laat het ongeveer 5 minuten koken, of tot de glazuur iets dikker is geworden. Zet apart.

5. Glazuur de varkensschouder

Wanneer de varkensschouder een interne temperatuur van ongeveer 180°F bereikt, begin je met het bestrijken met de honingmosterdglazuur. Blijf elke 20-30 minuten bestrijken totdat het varkensvlees de gewenste temperatuur bereikt en de glazuur op het oppervlak gekarameliseerd is.

6. Laat het varkensvlees rusten en versnipperen

Zodra de varkensschouder de juiste interne temperatuur heeft bereikt, haalt u deze van de grill en laat u deze 20-30 minuten rusten. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de sappen zich opnieuw door het vlees kunnen verdelen. Na het rusten gebruikt u twee vorken om het varkensvlees te versnipperen en gooit u overtollig vet of bot weg. Voor degenen die van een knapperig korstje houden: grill kleinere stukjes varkensvlees kortstondig direct op het middelste grillrooster.

7. Serveer en geniet

Serveer het geraspte varkensvlees met extra honingmosterdglazuur aan de zijkant, samen met gegrilde maïskolven, koolsalade en geroosterde zoete aardappelen. De combinatie van mals, smaakvol varkensvlees en de zoete, pittige glazuur is zeker een hit.

Tips voor de beste resultaten

• Langzaam en laag:Door de varkensnek langzaam te garen, wordt het vlees mals en smaakvol.
• RusttijdLaat het varkensvlees rusten voordat u het uit elkaar trekt, zodat het sappig en mals blijft.
• Glazuurvariaties: Personaliseer het glazuur door er verschillende smaken aan toe te voegen, zoals ahornsiroop, bruine suiker of een scheutje bourbon.

Conclusie

Langzaam gegrilde varkensschouder is een klassiek gerecht dat perfect is om een ​​menigte te voeden of om thuis een stevige maaltijd te bereiden. De honingmosterdglazuur voegt een zoete en pittige smaak toe die het rijke, malse varkensvlees aanvult. Dit recept is een zekere manier om indruk te maken op uw gasten met een heerlijke, smelt-in-uw-mond maaltijd.

Variaties

1. Pittige BBQ Varkens SchouderVervang de honingmosterdglazuur door een pittige BBQ-saus voor een ander smaakprofiel.
2. Cubaanse Mojo Varkens SchouderMarineer de varkensnek in een mengsel van sinaasappelsap, limoensap, knoflook en oregano voor een Cubaans tintje.
3. Varkensvlees schouder gepekeld met appelcider: Pekel de varkensnek een nacht in appelcider en kruiden voordat u hem grilt, voor extra smaak en sappigheid.
4. Varkensvlees schouder op Koreaanse wijze: Gebruik een marinade van sojasaus, gember, knoflook en gochujang voor een pittige, hartige variant op de klassieker.
5. Varkensschouder met kruidenkorst: Wrijf het varkensvlees in met een mengsel van verse kruiden zoals rozemarijn, tijm en salie voor een aromatische, kruidige smaak.

Beste combinaties

• Drankje: Een frisse appelcider of een volle rode wijn zoals Zinfandel combineert goed met de rijke smaak van het varkensvlees.
• BijgerechtGebakken bonen of een pittige aardappelsalade zijn heerlijke bijgerechten bij dit gerecht.
• Nagerecht: Een klassieke appeltaart of een perzikencrumble om de maaltijd met een zoet tintje af te sluiten.