Klassieke Porchetta-braadstuk met knoflook, venkel en rozemarijn

Porchetta is een traditioneel Italiaans gebraad van varkensbuik en soms varkenslende, opgerold met een mengsel van kruiden, knoflook en specerijen. Het resultaat is een smaakvol en aromatisch gerecht met knapperig vel en mals, sappig vlees. Dit recept vangt de essentie van een klassieke porchetta, perfect voor een speciale gelegenheid of een stevige familiemaaltijd.

Dit is  Ideaal voor een hele dag grillen.  Leg de varkensnek op de barbecue als u uw lunch grilt en controleer af en toe hoe het gaat.  Tegen etenstijd is het perfect!

Ingrediënten

Voor de Porchetta:

• 5-7 pond varkensbuik, met vel, in plakjes gesneden (optioneel: voeg een varkenshaasje toe voor een sappiger gebraad)
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels venkelzaad, geroosterd en geplet
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor een beetje pit)
• Schil van 2 citroenen
• 2 eetlepels olijfolie
• Slagerstouw om vast te knopen

Optionele zijden:

• Geroosterde aardappelen met rozemarijn
• Gebakken sperziebonen met knoflook
• Gegrilde polenta

Instructies

1. Verwarm de oven of grill voor

Als u een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 165°C (325°F). Als u een Arteflame-grill gebruikt, stel deze dan in op indirect koken en houd de temperatuur rond de 325°F.

2. Bereid de varkensbuik voor

Leg de varkensbuik plat op een grote snijplank, met de velkant naar beneden. Als u een varkenshaas gebruikt, leg deze dan in het midden van de buik. Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, geplette venkelzaadjes, gehakte rozemarijn, tijm, salie, koosjer zout, zwarte peper, rode pepervlokken (indien gebruikt), citroenschil en olijfolie. Meng tot een pasta.

Verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over de vleeskant van de varkensbuik (en de varkenshaas, indien gebruikt). Zorg ervoor dat alle hoeken en gaten bedekt zijn met het kruidenmengsel.

3. Rol en bind de Porchetta

Begin aan één kant en rol de varkensbuik (en varkenshaas) strak op tot een rol, waarbij u ervoor zorgt dat de huid aan de buitenkant zit. Maak de rol vast met slagerstouw en knoop hem stevig vast met tussenpozen van 2,5 cm om de vorm te behouden.

4. Rooster de Porchetta

Leg de vastgebonden porchetta op een braadrek in een braadpan, of direct op de grill als u de Arteflame gebruikt. Braad ongeveer 2,5 tot 3 uur, of tot de interne temperatuur 145°F (63°C) bereikt. Draai het gebraad af en toe om voor gelijkmatig garen.

5. Maak de huid knapperig

Verhoog de oventemperatuur naar 450°F (230°C) of verplaats de porchetta dichter bij de warmtebron op de grill. Rooster nog eens 20-30 minuten, of tot de huid goudbruin en knapperig is. Houd het in de gaten om verbranding te voorkomen.

6. Laat de Porchetta rusten en snijd hem in plakjes

Zodra de porchetta klaar is, haal je hem uit de oven of grill en laat je hem 15-20 minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich opnieuw door het vlees verdelen. Verwijder het slagerstouw en snijd de porchetta in dikke plakken.

7. Serveer en geniet

Serveer de porchetta met uw keuze aan bijgerechten, zoals geroosterde aardappelen, gebakken sperziebonen of gegrilde polenta. De combinatie van knapperige schil, mals vlees en aromatische kruiden maken dit gerecht tot een waar middelpunt.

Tips voor de beste resultaten

• Knapperige huidZorg ervoor dat het buikspekvel zo droog mogelijk is voordat u het braadt, zodat het perfect knapperig wordt.Door de schil kruislings in te snijden, wordt deze gelijkmatig knapperig.
• Rusttijd:Sla de ruststap niet over, want deze is cruciaal om het vlees sappig en mals te houden.
• Kruidenvariaties: Personaliseer de kruidenmix door er ingrediënten als peterselie, marjolein of een snufje gemalen koriander aan toe te voegen voor extra smaak.

Conclusie

Porchetta is een smaakvolle, show-stopping roast die perfect is voor speciale gelegenheden of feestdagen. Met zijn combinatie van knapperig vel en mals, met kruiden doordrenkt vlees is het een gerecht dat zeker indruk zal maken op uw gasten en een favoriet zal worden in uw culinaire repertoire.

Variaties

1. Porchetta met citroen en knoflookVoeg extra citroenschil en -sap toe aan het kruidenmengsel voor een frisse, citrusachtige smaak.
2. Pittige Porchetta: Verhoog de hoeveelheid rode pepervlokken en voeg een vleugje cayennepeper toe voor een pittige smaak.
3. Porchetta met appel en venkelVul de porchetta met dun gesneden appels en venkel voor een zoete, aromatische twist.
4. Porchetta met kruidenkorst: Bestrijk de buitenkant van de porchetta vóór het roosteren met een extra laag gehakte kruiden gemengd met olijfolie voor een extra smaakexplosie.
5. Porchetta met mosterdglazuurBestrijk de porchetta de laatste 30 minuten van het roosteren met een mengsel van Dijonmosterd en honing voor een pittige, zoete afdronk.

Beste combinaties

• Drankje: Een frisse witte wijn zoals Pinot Grigio of een stevige rode wijn zoals Chianti combineren goed met de smaken van porchetta.
• Bijgerecht: Een lichte rucolasalade met citroenvinaigrette of geroosterde wortelgroenten.
• Nagerecht: Een simpele panna cotta met bessen of een klassieke tiramisu om de maaltijd af te sluiten.