Varkensrack met kruidenkorst en appelciderglazuur
Een Frenched pork rack is een elegant en smaakvol stuk vlees dat een indrukwekkend hoofdgerecht oplevert. Dit recept benadrukt de natuurlijke malsheid van het varkensvlees door het te combineren met een kruidenkorst en een zoete en pittige appelciderglazuur. Perfect voor een speciaal diner of een feestmaal, dit gerecht zal uw gasten zeker imponeren.
Ingrediënten
Voor het varkensrek:
- 1 varkensrack (6-8 ribben, ongeveer 3-4 pond)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels koosjer zout
- 1 eetlepel zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
- 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Schil van 1 citroen
Voor het appelciderglazuur:
- 1 kopje appelcider
- 1/4 kopje appelazijn
- 2 eetlepels honing
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- Zout en peper naar smaak
Optionele zijden:
- Geroosterde wortelgroenten (wortelen, pastinaken en zoete aardappelen)
- Aardappelpuree met knoflook
- Gebakken spruitjes
Instructies
1. Verwarm de oven of grill voor
Als u een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 190°C (375°F). Als u een Arteflame-grill gebruikt, stel deze dan in op indirect koken en houd de temperatuur rond de 375°F.
2. Bereid het varkensrek voor
Dep het varkensrek droog met keukenpapier om een goede schroeiing te garanderen. Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, gehakte rozemarijn, tijm, salie, citroenschil, Dijonmosterd, koosjer zout en zwarte peper. Wrijf het kruidenmengsel over het hele varkensrek en zorg voor een gelijkmatige dekking.
Laat het varkensrek ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
3. Braad het varkensrek aan
Verhit olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Braad het varkensrek aan alle kanten aan tot het goudbruin is, ongeveer 2-3 minuten per kant. Als u een grill gebruikt, braadt u het varkensvlees direct boven de warmtebron aan.
4. Braad het varkensrek
Zet de pan in de voorverwarmde oven, of verplaats het varkensrek naar de koelere kant van de grill voor indirect koken. Rooster het varkensvlees ongeveer 45-60 minuten, of tot de interne temperatuur 145°F (63°C) bereikt. Draai het varkensvlees af en toe om voor gelijkmatig garen.
5. Bereid de appelciderglazuur voor
Terwijl het varkensvlees braadt, bereid je de appelciderglazuur. Meng in een kleine steelpan de appelcider, appelciderazijn, honing, Dijonmosterd, boter en gemalen kaneel. Breng op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roerend, tot de glazuur tot de helft is gereduceerd en dikker is geworden, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
6. Glazuur het varkensrek
Bestrijk het varkensrek tijdens de laatste 15 minuten van het braden met de appelciderglazuur en bewaar wat voor het serveren. Blijf braden tot het varkensvlees de gewenste interne temperatuur heeft bereikt en de glazuur aan de oppervlakte is gekarameliseerd.
7. Rust en serveer
Zodra het varkensrek klaar is, haal je het uit de oven of grill en laat je het 10-15 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Snijd het varkensrek tussen de botten in individuele koteletten.
8. Serveer met bijgerechten
Leg de varkenskoteletten op een serveerschaal en besprenkel met de resterende appelciderglazuur. Serveer met geroosterde wortelgroenten, aardappelpuree met knoflook en gebakken spruitjes voor een complete, elegante maaltijd.
Tips voor de beste resultaten
- Zelfs koken: Gebruik een vleesthermometer om te controleren of het varkensvlees een kerntemperatuur van 63°C bereikt, zodat het perfect gaar is.
- Rusttijd:Laat het varkensvlees na het braden rusten, zodat het sappig en smaakvol blijft.
- Kruidenvariaties: Personaliseer de kruidenmix door er peterselie, marjolein of zelfs een beetje gemalen koriander aan toe te voegen voor extra smaak.
Conclusie
Een Frenched pork rack is een elegant stuk vlees dat een speciale behandeling verdient. Dit recept, met zijn kruidenkorst en appelciderglazuur, tilt het pork rack naar een gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of feestdagen. De combinatie van mals, smaakvol vlees en de zoete, pittige glazuur zal uw gasten zeker imponeren.
Variaties
- Varkensrek met esdoornsiroopglazuurVervang de appelciderglazuur door een ahornsiroop-mosterdglazuur voor een zoete, rokerige smaak.
- Varkensrack met knoflook- en kruidenkorst: Verhoog de hoeveelheid knoflook en kruiden voor een stevigere smaak.
- Varkensrack met cranberryglazuurVervang de appelciderglazuur door een cranberrysausglazuur voor een gerecht dat is geïnspireerd op de feestdagen.
- Varkensrack met mosterd- en kruidenkorst: Gebruik een kruidenmix met Dijonmosterd voor een pittige, aromatische korst.
- Varkensrack met balsamico-reductieServeer het varkensvlees met een balsamicoazijnreductie voor een rijke, pittige afdronk.
Beste combinaties
- Wijn: Een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals Chardonnay combineert prachtig met de smaken van het varkensvlees en de appelciderglazuur.
- Bijgerecht: Romige polenta of geroosterde eikelpompoen geven warmte en diepte aan de maaltijd.
- Nagerecht: Een klassieke appeltaart of gepocheerde peren om de smaken van het varkensvlees te complementeren.
