Klassieke Hollandaisesaus
Hollandaisesaus is een rijke, romige en boterachtige saus met een vleugje citroen, perfect om over eieren, groenten of vis te druppelen. Deze klassieke Franse saus is een belangrijk onderdeel van gerechten zoals Eggs Benedict en combineert prachtig met asperges en zalm.
Ingrediënten
- 3 grote eidooiers
- 1/2 kopje ongezouten boter, gesmolten en warm
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1/2 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Zout, naar smaak
Instructies
De saus bereiden
- Smelt de boter: Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Houd het warm maar niet kokend.
- Klop de eidooiers los: Klop de eidooiers in een hittebestendige kom tot ze dik en licht van kleur zijn.
- Een au bain-marie maken: Plaats de kom op een pan met zachtjes kokend water (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt). Blijf de dooiers voortdurend kloppen.
- Voeg langzaam de boter toe: Heel langzaam, begin de warme gesmolten boter toe te voegen terwijl je continu klopt. Begin met een paar druppels per keer, zorg ervoor dat de saus emulgeert en dikker wordt voordat je meer boter toevoegt.
- Voeg citroensap en kruiden toe: Zodra alle boter is opgenomen en de saus glad en dik is, roer je er het citroensap, Dijonmosterd (indien gebruikt) en cayennepeper (indien gebruikt) door. Voeg zout naar smaak toe.
- Afmaken en serveren: Haal de saus van het vuur en serveer direct. Als de saus te dik wordt, roer er dan een theelepel of twee warm water doorheen tot de gewenste dikte is bereikt.
Tips
- Temperatuurregeling: Houd het vuur laag om te voorkomen dat de eieren gaan schiften. Als de saus te heet wordt, haal hem dan meteen van het vuur en roer er een beetje koud water doorheen om hem af te koelen.
- Samenhang: Voor een dunnere saus kunt u een beetje meer citroensap of warm water toevoegen.
- Portie: Hollandaisesaus kun je het beste vers serveren, omdat je het niet goed kunt opwarmen.
Conclusie
Deze klassieke Hollandaisesaus is een luxe toevoeging aan veel gerechten, van Eggs Benedict tot gegrilde asperges. De rijke, boterachtige smaak met een vleugje citroen maakt het een veelzijdige saus die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt.
Variaties
- Blender Hollandaisesaus: Voor een snelle versie meng je de eidooiers met het citroensap en voeg je langzaam de gesmolten boter toe terwijl je blijft mixen tot het mengsel dik en romig is.
- Kruiden Hollandaisesaus: Voeg voor een extra smaakje fijngehakte verse kruiden toe, zoals dragon, peterselie of bieslook.
- Pittige Hollandaisesaus: Voeg meer cayennepeper toe of een scheutje hete saus voor een pittigere smaak.
- Oranje Hollandaisesaus: Vervang sinaasappelsap door citroensap voor een zoetere, citrusachtige smaak.
- Gerookte Hollandaisesaus: Voeg een druppel of twee vloeibare rook toe voor een rokerige twist op de klassieke saus.
Koppelingen
- Eieren Benedict: Giet het mengsel over gepocheerde eieren, Canadees spek en een Engelse muffin voor een klassiek brunchgerecht.
- Asperges: Giet het over gestoomde of gegrilde asperges voor een heerlijke bijgerecht.
- Zalm: Serveer bij gegrilde of gepocheerde zalm voor een rijke, boterachtige afdronk.
