Gerookte schapenvlees met azijnsaus - een BBQ -traditie in Kentucky

Invoering

Gerookt lamsvlees met azijnsaus is een Kentucky BBQ-basisproduct dat diepe, rokerige smaken met pittige, rijke saus bevat. Dit recept gebruikt de Arteflame-grill voor het perfect schroeien en langzaam garen, wat zorgt voor sappig, mals lamsvlees met een ongelooflijke smaak. De omgekeerde schroeitechniek houdt de sappen vast, terwijl de grote kookplaat u in staat stelt om alle kanten tegelijk te grillen.

Ingrediënten

• 1 hele lamsschouder (2,7-3,6 kg)
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels zwarte peper
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 el gerookte paprika
• 2 eetlepels boter
• 2 kopjes appelazijn
• 1/2 kopje worcestersaus
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 tl rode pepervlokken
• 1 tl Dijonmosterd
• 1/4 kopje fijngehakte ui
• 1/2 kopje water

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in de Arteflame-grill.
2. Leg brandhout op de geweekte servetten en steek ze aan.
3. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat de kookplaat de juiste grilltemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid het lamsvlees voor

1. Dep de lamsschouder droog en bestrooi hem rijkelijk met grof zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.
2. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Schroei het lamsvlees dicht

1. Leg het lamsvlees op het middelste grillrooster en bak het op een temperatuur van 400°C ongeveer 2 minuten aan beide kanten, zodat de sappen erin blijven.
2. Leg het gebraden lamsvlees op het fornuis en laat het langzaam verder garen.

Stap 4: Kook het lamsvlees

1. Leg het lamsvlees op een lagere stand van het fornuis en laat het 3-4 uur garen. Draai het af en toe om.
2. Bestrijk het lamsvlees elke 30 minuten met een mengsel van appelazijn en worcestersaus.

Stap 5: Maak de azijnsaus

1. Smelt de boter op de bakplaat en fruit de uien.
2. Voeg appelazijn, worcestersaus, bruine suiker, rode pepervlokken, Dijonmosterd en water toe.
3. Laat het 5-10 minuten zachtjes koken, totdat het iets dikker wordt.

Stap 6: Maak het lamsvlees af

1. Haal het lamsvlees uit de pan zodra de kerntemperatuur 185°F is.
2. Laat het 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Tips

• Haal het lamsvlees altijd van de grill als de temperatuur 15°F onder de gewenste temperatuur is, zodat het vlees verder kan garen terwijl het rust.
• Gebruik boter in plaats van olie om te bedruipen, voor een betere smaak.
• Pas de warmtezones aan door het vlees naar verschillende delen van de kookplaat te verplaatsen.

Variaties

1. Pittige Bourbon-schapenvleesVoeg 1/4 kopje Kentucky bourbon en 1 eetlepel cayennepeper toe aan de azijnsaus.
2. Zoete esdoorn schapenvleesVervang de bruine suiker door ahornsiroop voor een gekarameliseerde zoetheid.
3. Kruiden-geïnfuseerd lamsvleesVoeg gehakte rozemarijn en tijm toe aan de kruidenmix voor een frisse, kruidige toets.
4. Mosterd BBQ-schapenvleesVervang de azijnsaus door een BBQ-saus op basis van mosterd voor een pittiger smaakprofiel.
5. Knoflookboter Schapenvlees: Bestrijk het lamsvlees met gesmolten knoflookboter voor een nog rijkere smaak.

Beste combinaties

• Maïsbrood met honingboter
• Gegrilde asperges met Parmezaanse kaas
• Zuiderse koolsalade
• Zoete aardappelfrietjes
• Bourbon whisky of zoete ijsthee

Conclusie

Deze Kentucky BBQ klassieker levert gedurfde smaken met de perfecte balans van pittige azijn en rokerig lamsvlees. Met de Arteflame grill bereikt u een steakhouse-kwaliteit schroeiing terwijl u langzaam kookt voor een ongelooflijk malse textuur. Geniet van deze zuidelijke favoriet met uw familie en vrienden voor een onvergetelijke maaltijd.