Kansas City verbrande uiteinden - gerookte en gekarameliseerde borst

Invoering

Kansas City burnt ends zijn een must-try voor elke barbecueliefhebber. Deze rokerige, malse en gekarameliseerde stukjes runderborst zijn perfect dichtgeschroeid en langzaam gegrild voor een intense smaak. De Arteflame grill zorgt voor een onberispelijke dichtschroeiing, gevolgd door een geleidelijke garing op de vlakke kookplaat, waardoor elke hap onweerstaanbaar sappig is.

Ingrediënten

• 1 hele borstpunt (ongeveer 2,25 kg), bijgesneden
• 2 eetlepels koosjer zout
• 2 eetlepels zwarte peper
• 2 eetlepels gerookte paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1/2 kopje barbecuesaus
• 2 eetlepels boter, gesmolten
• 1 el bruine suiker
• 1 el worcestersaus
• 1 el gele mosterd

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Leg drie papieren servetten in de grill en giet er plantaardige olie overheen.
2. Stapel het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, tot de kookplaat heet is.

Stap 2: Bereid de brisket voor

1. Verwijder overtollig vet van het borstpunt.
2. Meng zout, peper, gerookte paprika, knoflookpoeder en uienpoeder in een kleine kom.
3. Wrijf het kruidenmengsel over de hele borst.

Stap 3: Schroei de brisket dicht

1. Leg de punt van de borst op het middelste grillrooster en bak het vlees 2-3 minuten per kant, totdat het helemaal dichtgeschroeid is.
2. Zodra beide kanten een mooie bruine korst hebben, legt u de runderborst op het fornuis.

Stap 4: Langzaam garen op een vlakke kookplaat

1. Leg de runderborst op een zone met een middelhoog vuur op het fornuis.
2. Bedek het gerecht losjes met aluminiumfolie en laat het ongeveer 2 uur stoven. Draai het af en toe om.

Stap 5: Karameliseer de verbrande uiteinden

1. Meng barbecuesaus, gesmolten boter, bruine suiker, worcestersaus en mosterd.
2. Snijd de runderborst in blokjes van 2,5 cm en meng ze met het sausmengsel.
3. Leg de blokjes terug op het vuur en laat ze nog 20-30 minuten bakken, tot ze gekarameliseerd en knapperig zijn.

Stap 6: Laten rusten en serveren

1. Verwijder de verbrande uiteinden wanneer de kerntemperatuur 190°F is.
2. Laat ze 10 minuten rusten voordat u ze serveert.

Tips

• Voor een extra rokerige smaak kunt u hickory- of eikenhout gebruiken.
• Door het vlees te laten rusten, worden de sappen gelijkmatig verdeeld.
• Pas de temperatuur van de kookplaat aan door het vlees dichter bij of verder van het midden te leggen.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Voor een extra glazuurlaagje bestrijk je het met extra barbecuesaus.

Variaties

1. Pittige Burnt Ends: Voeg 1 theelepel cayennepeper en 1 eetlepel hete saus toe aan de barbecuesaus.
2. Zoete honinggebrande uiteindenVervang de bruine suiker door 2 eetlepels honing voor een zoeter resultaat.
3. Koreaanse BBQ Burnt Ends: Gebruik gochujang, sojasaus en sesamolie voor een Koreaanse twist.
4. Burnt Ends in Texas-stijl: Laat de saus weg en breng het gerecht licht op smaak met zout en peper voor de klassieke rundvleessmaak.
5. Bourbon Glazed Burnt Ends: Meng 2 eetlepels bourbon door het glazuur voor een rokerig-zoete kick.

Beste combinaties

• Koolsla
• Mac en kaas
• Gebakken bonen
• Gegrilde maïsbrood
• Dille augurken
• Een rokerige IPA of bourbon

Conclusie

Kansas City burnt ends zijn de ultieme barbecuetraktatie. Ze combineren sterke smaken met rokerige, verbrande randjes.De hoge temperatuur en vlakke kookplaat van de Arteflame grill garanderen de perfecte textuur en sappigheid. Experimenteer met verschillende glazuren en serveer met klassieke barbecuegerechten voor een onvergetelijke maaltijd.