Japanse miso-geglazuurde gegrilde aubergine (NASU Dengaku)

Invoering

Nasu Dengaku, oftewel Japanse gegrilde aubergine met misoglazuur, is een smaakvol, rokerig en lichtzoet gerecht dat perfect is als bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht. Met de Arteflame-grill bereiken we een gelijkmatige schroeiing en diepe smaak door de aubergine perfect te garen op de grote, vlakke bakplaat. De natuurlijke karamellisatie en misoglazuur zorgen voor een onweerstaanbare, umami-rijke bite.

Ingrediënten

• 2 middelgrote Japanse aubergines, in de lengte gesneden
• 2 eetlepels ongezouten boter (om te grillen)
• 2 eetlepels witte misopasta
• 1 el mirin
• 1 eetlepel sake
• 1 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel sojasaus
• 1/2 theelepel sesamolie
• Geroosterde sesamzaadjes (ter garnering)
• Gesneden groene uien (voor garnering)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in het midden van de grill.
3. Leg het brandhout op de geoliede servetten en steek ze aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de vlakke kookplaat gelijkmatig verwarmd is.

Stap 2: Bereid het misoglazuur voor

1. Meng in een kleine kom de misopasta, mirin, sake, suiker, sojasaus en sesamolie tot een glad mengsel.

Stap 3: Grill de aubergine

1. Leg de plakjes aubergine direct op het vlakke fornuis, zo dicht mogelijk bij de buitenrand. Daar is de temperatuur het gematigdst.
2. Bestrijk elke plak met gesmolten boter om de smaak te versterken en een mooie karamellisatie te bewerkstelligen.
3. Grill elke kant ongeveer 5-7 minuten, tot de aubergine zacht en lichtjes zwartgeblakerd is.

Stap 4: Breng de Miso Glaze aan

1. Bestrijk de gegrilde aubergine rijkelijk met het misoglazuur.
2. Laat het glazuur 1-2 minuten opwarmen en licht karamelliseren.

Stap 5: Garneren en serveren

1. Haal de aubergine van de grill.
2. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en gesnipperde groene uien.
3. Direct serveren, terwijl het nog warm is.

Tips

• Gebruik Japanse aubergines vanwege hun zachte textuur en milde smaak.
• Grill dichter bij de buitenrand van de Arteflame-kookplaat, want daar is de hitte minder intens.
• Gebruik boter in plaats van olie voor een diepere smaak.
• Houd het glazuur goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
• Pas de zoetheid van het misoglazuur aan door meer of minder suiker toe te voegen.

Variaties

1. Pittige Miso Aubergine: Voeg een halve theelepel chilipeperpasta of Sriracha toe aan het glazuur voor een pittigere smaak.
2. Honing-Miso Geglazuurde Aubergine: Vervang de suiker door honing voor een iets andere zoetheid.
3. Knoflook-Sesam Miso Aubergine: Voeg 1 fijngehakt teentje knoflook en extra sesamolie toe om de smaak te versterken.
4. Gerookte Miso Aubergine: Gebruik gerookte misopasta voor een diepere, rijkere smaak.
5. Citrus Miso Aubergine: Voeg een scheutje yuzu of citroensap toe voor een frisse, zure smaak.

Beste combinaties

• Gestoomde jasmijnrijst
• Gegrilde miso-geglazuurde zalm
• Gekoelde sake of Japanse groene thee
• Ingemaakte groenten voor een verfrissend contrast
• Gegrilde tofu met sojasaus en sesam

Conclusie

Japanse gegrilde aubergine met misoglazuur is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat zeker indruk zal maken.Bereid op de Arteflame-grill krijgt dit recept een nog betere smaak dankzij perfecte karamellisatie en een rokerige diepte. Probeer de variaties voor extra spanning en geniet van dit gerecht als een smakelijk bijgerecht of vegetarisch hoofdgerecht!