Japanse gegrilde eendenborst met yuzu -saus

Invoering

Proef de delicate smaken van gegrilde eendenborst in Japanse stijl met een pittige yuzusaus. Met de Arteflame-grill bereiken we een perfecte schroeiing op 1000 °F op het middelste grillrooster voordat we de eend op de vlakke kookplaat tot de ideale gaarheid brengen. Deze omgekeerde schroeitechniek zorgt voor sappig, mals vlees met een onweerstaanbaar knapperig korstje. De heldere, citrusachtige yuzusaus vult de rijke eend aan, waardoor dit een onvergetelijk gerecht is voor elke grillliefhebber.

Ingrediënten

• 2 eendenborsten (met vel)
• 1/4 kopje yuzu-sap
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 tl geraspte gember
• 1 tl sesamolie
• 1 eetlepel boter
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Gesneden groene uien (voor garnering)
• Sesamzaadjes (voor garnering)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet wat plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze op de grill.
2. Leg brandhout op de geweekte servetten en steek ze aan.
3. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat het middelste grillrooster een temperatuur van 435°C bereikt en de vlakke kookplaat gelijkmatig is verwarmd.

Stap 2: Bereid de eend voor

1. Snijd het vel van de eendenborstfilets kruislings in, maar snijd niet in het vlees.
2. Bestrooi beide kanten royaal met zout en zwarte peper.

Stap 3: Schroei de eend dicht

1. Leg de eendenborsten met de velkant naar beneden op het middelste grillrooster gedurende 1-2 minuten, totdat ze een diepe goudbruine kleur krijgen.
2. Draai het vlees om en bak de andere kant 1-2 minuten.
3. Leg de eendenborsten op het platte fornuis en leg ze zo dicht mogelijk bij of verder van de warmtebron, zodat ze gelijkmatig garen.

Stap 4: Grill tot gewenste gaarheid

1. Laat de eend op het vlakke fornuis garen tot de kerntemperatuur 54°C is (medium-rare).
2. Haal de eend uit de pan als de kerntemperatuur 46°C bedraagt. De eend zal na het uit de pan halen namelijk nog verder rijzen.
3. Laat de eend 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Stap 5: Maak de Yuzu-saus

1. Meng in een kleine kom het yuzusap, de sojasaus, de honing, de geraspte gember en de sesamolie.
2. Smelt de boter op het fornuis en voeg het sausmengsel toe.
3. Laat de saus al roerend iets indikken, ongeveer 1 minuut.

Stap 6: Serveren

1. Snijd de geruste eendenborst in dunne plakjes, tegen de draad in.
2. Besprenkel de plakjes met de yuzusaus.
3. Garneer met gesneden groene uien en sesamzaadjes.
4. Serveer direct en geniet ervan!

Tips

• Laat de eend op kamertemperatuur komen voordat u hem gaat grillen, zodat hij gelijkmatig gaart.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Kook de saus direct op het vlakke fornuis, zodat u geen extra pannen nodig hebt.
• Pas de warmtezone op de vlakke kookplaat aan om de kooksnelheid te regelen.
• Laat het vlees altijd rusten voordat u het aansnijdt, zodat de sappen erin blijven.

Variaties

1. Pittige Yuzu-eendVoeg 1 tl chilivlokken of Sriracha toe aan de yuzusaus voor een subtiele pittige smaak.
2. Teriyaki Glazuurde EendVervang de yuzusaus door een teriyakiglazuur voor een rijkere, gekarameliseerde smaak.
3. Miso-eendenborstVoeg 1 eetlepel witte miso toe aan de saus voor een dieper umami-profiel.
4. Knoflookboter EendMeng gehakte knoflook met boter voor een extra hartige smaak.
5. Wasabi Yuzu-eend: Roer een kleine hoeveelheid wasabi door de yuzu-saus voor een pittige twist.

Beste combinaties

• Gestoomde jasmijnrijst – om de smaakvolle yuzusaus op te nemen.
• Gegrilde asperges – een heerlijk licht geblakerd groentebijgerecht.
• Japanse augurken – voor een verfrissend contrast.
• Een glas koude sake – om de citrussmaken aan te vullen.
• Misosoep – voor een warme, troostende toevoeging.

Conclusie

Deze Japanse gegrilde eendenborst met yuzusaus is een show-stoppend gerecht dat ongelooflijke textuur en smaak levert. Met de Arteflame-grill wordt het gerecht maximaal dichtgeschroeid en sappig met minimale inspanning. Of u nu indruk wilt maken op gasten of wilt genieten van een gastronomische, zelfgemaakte maaltijd, dit recept zal u zeker bevallen.