Italiaans gegrilde radicchio met balsamisch glazuur

Invoering

Door radicchio te grillen op de Arteflame-grill komt de natuurlijke zoetheid naar voren en ontstaat er een licht verkoold, knapperig exterieur. Besprenkeld met een rijke balsamico-reductie is dit gerecht een perfecte wintergrillgenoot. De combinatie van warmtezones op de vlakke kookplaat zorgt voor een gelijkmatige, gecontroleerde schroeiing zonder dat het eten verbrandt. Het resultaat is een prachtig gekarameliseerd, licht bitter maar zoet smakend gerecht dat goed combineert met vlees, kaas of op zichzelf wordt genoten.

Ingrediënten

• 2 kroppen radicchio, in partjes gesneden
• 3 eetlepels boter, gesmolten
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel)
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie servetten en leg ze in de grill.
2. Leg het brandhout op de geoliede servetten.
3. Steek de servetten aan en wacht ongeveer 20 minuten tot de grill de optimale temperatuur heeft.

Stap 2: Bereid de radicchio voor

1. Snijd de radicchio in partjes, maar laat de kern intact zodat de bladeren bij elkaar blijven.
2. Bestrijk elke punt met gesmolten boter en zorg dat alles gelijkmatig bedekt is.
3. Breng op smaak met zeezout, peper en eventueel rode pepervlokken.

Stap 3: Grill de radicchio

1. Leg de radicchiopartjes op de bakplaat, in het midden, omdat de temperatuur daar het hoogst is.
2. Grill het vlees ongeveer 3-4 minuten per kant en draai het af en toe om, tot het licht geblakerd en zacht is.

Stap 4: Bereid de balsamico-glazuur voor

1. Giet balsamicoazijn rechtstreeks op de bakplaat.
2. Voeg de honing toe en roer met een spatel. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten indikken.

Stap 5: Serveer het gerecht

1. Haal de gegrilde radicchio van de bakplaat en besprenkel met de balsamico-glazuur.
2. Garneer met verse, gehakte peterselie.
3. Serveer direct, terwijl het nog warm is.

Tips

• Voor een mildere smaak kunt u de radicchiopartjes 10 minuten in koud water laten weken voordat u ze grilt.
• Gebruik echt brandhout voor een rijke, rokerige smaak.
• Beweeg de radicchio niet te veel op de bakplaat, zodat hij goed kan karamelliseren.

Variaties

• Parmezaanse kaas & pijnboompitten: Strooi voor het serveren versgeraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pijnboompitten over de radicchio.
• Blauwe kaas & walnoten: Bedek de gegrilde radicchio met verkruimelde blauwe kaas en gehakte walnoten.
• Prosciutto-omwikkeld: Wikkel elk stukje radicchio in prosciutto voordat u het grilt, voor een hartige, zoute smaak.
• Citroenschil & Kappertjes: Voeg een scheutje vers citroensap en een paar kappertjes toe voor een pittig contrast.
• Honing & RicottaServeer met een klodder ricotta en een extra scheutje honing.

Beste combinaties

• Gegrilde biefstuk, bereid met de reverse-sear-methode.
• Knapperig Italiaans brood met knoflookboter.
• Gegrilde garnalenspiesjes.
• Een glas volle rode wijn, zoals Chianti.
• Verse rucolasalade met citroenvinaigrette.

Conclusie

Deze Italiaanse gegrilde radicchio met balsamico-glazuur is een fantastische manier om te genieten van gedurfde, contrasterende smaken met een vleugje rokerige char. De boterachtige knapperigheid in balans met de zoete balsamico-glazuur maakt het een perfect wintergerecht voor elke gelegenheid.En het allermooiste is dat koken op de Arteflame-grill een moeiteloze, rommelvrije ervaring is, met smaken die werkelijk tot hun recht komen.