Idaho gegrilde fazantborst met citrus marinade

Invoering

Door fazantenborst op de Arteflame-grill te grillen, komen er diepe, rokerige smaken naar boven, terwijl het vlees mals en sappig blijft. Onze citrusmarinade geeft de magere fazantenborst een heldere, frisse smaak, waardoor dit een gerecht is dat u als buitenkok zeker moet proberen.

Ingrediënten

• 4 fazantenborsten, zonder bot en vel
• Sap van 2 sinaasappels
• Sap van 1 citroen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
• 1/4 kopje sojasaus
• 1/4 kopje boter, gesmolten
• 1 eetlepel honing
• 1/2 tl zwarte peper
• Zout naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame Grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten en leg ze in het midden van de grill.
2. Leg brandhout op de geweekte servetten en steek ze aan.
3. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden en de kookplaat verwarmen.

Stap 2: Marineer de fazantenborst

1. Meng in een kom het sinaasappelsap, citroensap, knoflook, rozemarijn, tijm, sojasaus, gesmolten boter, honing, zwarte peper en zout.
2. Doe de fazantenfilets in een hersluitbare zak of ondiepe schaal en giet de marinade erover.
3. Zet het minimaal 2 uur in de koelkast (of een nacht voor een diepere smaak).

Stap 3: Schroei de fazantenborst dicht

1. Haal de fazantenfilets uit de marinade en dep ze droog.
2. Leg ze op het middelste grillrooster van de Arteflame, waar de temperatuur kan oplopen tot 375°C.
3. Bak het vlees ongeveer 1-2 minuten per kant, zodat er een smaakvol korstje ontstaat.

Stap 4: Kook tot in de perfectie

1. Leg de gebakken fazantenfilets op de grill.
2. Laat het op middelhoog vuur koken tot de kerntemperatuur 65°C is.
3. Haal het vlees van de grill wanneer de kerntemperatuur 57°C bedraagt. Het vlees zal dan namelijk nog verder garen als het niet op de grill ligt.
4. Laat het 5 minuten rusten alvorens het te serveren.

Tips

• Voor extra smaak kunt u er tijdens het grillen nog wat gesmolten boter overheen smeren.
• Gebruik een vleesthermometer om zeker te zijn van de perfecte gaarheid.
• Combineer met gegrilde seizoensgroenten voor een complete maaltijd.

Variaties

1. Pittige chipotleVoeg 1 tl chipotlepoeder en 1 tl gerookte paprika toe aan de marinade voor een rokerige hitte.
2. Aziatische fusieVervang het sinaasappelsap door limoensap en voeg 2 eetlepels hoisinsaus toe voor een umami-achtige twist.
3. Kruidenboter doordrenktMeng 2 eetlepels van uw favoriete verse kruiden met zachte boter en wrijf hiermee de fazant in voordat u hem gaat grillen.
4. Knoflook Parmezaanse kaasVoeg 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en 1 theelepel knoflookpoeder toe aan de marinade voor een rijke, hartige smaak.
5. Zoet en pittigVervang de honing door ahornsiroop en voeg een scheutje balsamicoazijn toe voor een zoetere, gekarameliseerde glazuur.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroen en boter
• Geroosterde Idaho-aardappelen op smaak gebracht met kruiden
• Een frisse Idaho Chardonnay of lichte Pinot Noir
• Gegrilde maïskolf met chiliboter

Conclusie

Door fazantenborst te grillen op een Arteflame-grill blijven de smaken behouden en blijft de malsheid behouden. Of u nu een barbecue in de achtertuin organiseert of uw grillvaardigheden aanscherpt, dit recept garandeert een bevredigende, verheven eetervaring.