Invoering
Ervaar de overheerlijke smaken van Iberico Tenderloin gecombineerd met een rustieke Chanterelle-maïs-hash, een gastronomisch gerecht dat prachtig wordt bereid op de Arteflame Grill voor een onvergetelijke eetervaring.
Ingrediënten:
Voor de Iberico Ossenhaas:
- 2 pond Iberico varkenshaas
- Zout en peper, naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
Voor de cantharellenmaïs-hash:
- 2 kopjes cantharellen, schoongemaakt en fijngehakt
- 2 kopjes verse maïskorrels
- 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper, naar smaak
Instructies:
Bereid de Iberico-ossenhaas voor:
- Bestrooi de Iberico varkenshaas met zout en peper.
- Besprenkel met olijfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Grill de ossenhaas:
- Verwarm de Arteflame-grill op middelhoge temperatuur.
- Grill de ossenhaas ongeveer 15-20 minuten, draai hem af en toe om, tot de kerntemperatuur 63°C bedraagt.
- Haal het van de grill en laat het 10 minuten rusten.
Maak de cantharellen-maïs-hash:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op de Arteflame-grill.
- Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de rode paprika en cantharellen toe en bak tot de champignons zacht zijn.
- Roer de maïs erdoor en kook tot deze warm is.
- Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.
Dienen:
- Snijd de overgebleven Iberico ossenhaas in plakjes.
- Serveer de plakjes ossenhaas op een bedje van warme cantharellenmaïs.
Tips
- Laat het varkensvlees na het grillen minimaal 10 minuten rusten, zodat de sappen behouden blijven.
- Voor een extra rokerige smaak kunt u houtsnippers aan de grill toevoegen.
- Verse maïs werkt het beste, maar in noodgevallen kunt u ook diepvriesmaïs gebruiken.
Variaties
- Vervang het Iberico-varkensvlees door gewone varkenshaas als dit niet verkrijgbaar is.
- Voeg eventueel wat knapperige stukjes spek toe aan de hasj voor extra knapperigheid en zoutheid.
- Gebruik andere paddenstoelen, zoals cremini of shiitake, als u geen cantharellen kunt vinden.
Beste combinaties
- Combineer met een rijke rode wijn, zoals Tempranillo of Pinot Noir.
- Serveer met gegrilde asperges of geroosterde wortelgroenten.
- Een lichte citrussalade kan de rijke smaak van het gerecht in evenwicht brengen.
Conclusie
Geniet van een luxe maaltijd met Iberico Tenderloin met Chanterelle-maïs-hash, perfect gegrild op de Arteflame, waarbij rijke smaken worden gecombineerd met aardse, hartige ondertonen.