Iberico ossenhaas met Chanterelle Corn Hash

Invoering

Ervaar de heerlijke smaken van Iberico Tenderloin gecombineerd met een rustieke Chanterelle-maïsstamppot, een gastronomisch gerecht, prachtig bereid op de Arteflame Grill, voor een onvergetelijke eetervaring.

Ingrediënten:

Voor de Iberico Ossenhaas:

• 2 pond Iberico varkenshaas
• Zout en peper, naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de cantharellen-maïs-hash:

• 2 kopjes cantharellen, schoongemaakt en fijngehakt
• 2 kopjes verse maïskorrels
• 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper, naar smaak

Instructies:

Bereid de Iberico Ossenhaas voor:

• Bestrooi de Iberico varkenshaas met zout en peper.
• Besprenkel met olijfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Grill de ossenhaas:

• Verwarm de Arteflame-grill op middelhoge temperatuur.
• Grill de ossenhaas ongeveer 15 tot 20 minuten en draai hem af en toe om, totdat de kerntemperatuur 63°C bedraagt.
• Haal het van de grill en laat het 10 minuten rusten.

Maak de cantharellen-maïs-hash:

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op de Arteflame-grill.
• Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
• Voeg de rode paprika en de cantharellen toe en bak tot de champignons zacht zijn.
• Roer de maïs erdoor en kook tot deze warm is.
• Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.

Dienen:

• Snijd de overgebleven Iberico ossenhaas in plakjes.
• Serveer de plakjes ossenhaas op een bedje van warme cantharellen-maïspuree.

Tips

• Laat het varkensvlees na het grillen minimaal 10 minuten rusten, zodat de sappen behouden blijven.
• Voor een extra rokerige smaak kunt u houtsnippers op de grill leggen.
• Verse maïs werkt het beste, maar in noodgevallen kunt u ook diepvriesmaïs gebruiken.

Variaties

• Vervang het Iberico-varken door gewone varkenshaas als dit niet beschikbaar is.
• Voeg eventueel wat knapperige stukjes spek toe aan de hash voor extra knapperigheid en zoutheid.
• Gebruik andere paddenstoelen, zoals cremini of shiitake, als u geen cantharellen kunt vinden.

Beste combinaties

• Combineer met een rijke rode wijn, zoals Tempranillo of Pinot Noir.
• Serveer met gegrilde asperges of geroosterde wortelgroenten.
• Een lichte citrussalade kan de rijkdom van het gerecht in balans brengen.

Conclusie

Geniet van een luxe maaltijd met Iberico ossenhaas met cantharellen-maïs-hash, perfect gegrild op de Arteflame, waarbij rijke smaken worden gecombineerd met aardse, hartige ondertonen.