Zelfgemaakte pancetta

Invoering

Pancetta is een traditioneel Italiaans gedroogd vlees van varkensbuik. Het lijkt op spek, maar wordt meestal gepekeld met een mengsel van zout, suiker en kruiden, en het is niet gerookt. Zelf pancetta maken is een lonend proces waarmee je de smaken naar eigen smaak kunt aanpassen. Zo maak je je eigen pancetta. En het allermooiste: je kunt er heerlijke carbonara mee maken op je Arteflame!

Ingrediënten

• 3 pond varkensbuik, zonder vel
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel roze pekelzout (Praagpoeder #1)
• 2 theelepels zwarte peper, versgemalen
• 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde jeneverbessen, geplet
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 laurierblad, verkruimeld
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat

Instructies

Stap 1: Bereid de varkensbuik voor

1. Spoel de varkensbuik af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier.
2. Verwijder overtollig vet, maar zorg dat het vet overal op het vlees even dik is.

Stap 2: Maak de remedie

1. Meng in een kleine kom het koosjer zout, de suiker, het roze pekelzout, de zwarte peper, de rode pepervlokken, de tijm, de rozemarijn, de jeneverbessen, de knoflook, het laurierblad en de nootmuskaat.
2. Meng de ingrediënten goed totdat er een egaal mengsel ontstaat.

Stap 3: De varkensbuik genezen

1. Wrijf het varkensbuikmengsel over de hele lengte van de buik en zorg dat alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
2. Doe de varkensbuik in een grote hersluitbare plastic zak of wikkel hem stevig in plasticfolie.
3. Leg de ingepakte varkensbuik in een ondiepe schaal om eventuele druppels op te vangen en bewaar hem 7-10 dagen in de koelkast. Draai de varkensbuik elke dag om en masseer hem om de pekel te verdelen en een gelijkmatige pekeling te garanderen.

Stap 4: Afspoelen en drogen

1. Haal na de pekelperiode de varkensbuik uit de zak en spoel deze grondig af onder koud water om de pekel te verwijderen.
2. Dep de varkensbuik droog met keukenpapier.
3. Rol de varkensbuik strak op tot een rol en bind hem vast met keukentouw op afstanden van 2,5 cm.

Stap 5: Ophangen en drogen

1. Hang de opgerolde en vastgebonden varkensbuik op een koele, droge plaats met goede luchtcirculatie. De ideale temperatuur ligt tussen de 10 en 15 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 60-70%.
2. Laat de pancetta 2-3 weken drogen, totdat deze stevig maar niet hard aanvoelt.

Stap 6: Snijden en genieten

1. Zodra de pancetta volledig is gedroogd, is deze klaar voor gebruik.
2. Snijd de pancetta in dunne plakjes en gebruik het in uw favoriete recepten, zoals carbonara, soepen, stoofschotels of eet het gewoon zo.

Tips

• Geneeszout: Roze pekelzout (Praags poeder nr. 1) is essentieel voor het veilig pekelen en conserveren van het vlees. Het helpt ook de kleur van de pancetta te behouden.
• Temperatuur en vochtigheid: De juiste temperatuur en luchtvochtigheid zijn cruciaal voor veilig en effectief drogen. Als u geen geschikte plek hebt om de pancetta op te hangen, kunt u een droogkamer of speciale koelkast gebruiken.
• Specerijen: Voel je vrij om de kruidenmix naar eigen smaak aan te passen. Door verschillende kruiden en specerijen toe te voegen, kun je je pancetta een uniek smaakprofiel geven.

Variaties

1. Pittige pancetta:Verhoog de hoeveelheid rode pepervlokken of voeg cayennepeper toe aan het mengsel voor een pittigere pancetta.
2. Kruidige pancettaVoeg verse kruiden zoals salie, oregano of basilicum toe aan het middel voor een kruidigere smaak.
3. Gerookte pancetta:Na het uitharden, rook je de pancetta enkele uren koud om een ​​diepe rokerige smaak toe te voegen.
4. CitruspancettaVoeg fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil toe aan het mengsel voor een citrusachtige twist.
5. Honing-gemarineerde pancetta: Voeg voor een vleugje zoetheid een eetlepel honing toe aan het mengsel.

Beste combinaties

• Serveer dun gesneden pancetta met vers brood en kaas voor een eenvoudig voorgerecht.
• Gebruik pancetta in pastagerechten zoals Carbonara of Amatriciana.
• Wikkel de pancetta om groenten of zeevruchten als u ze grilt.
• Voeg blokjes pancetta toe aan soepen en stoofschotels voor een extra diepe smaak.

Conclusie

Zelf pancetta maken is een bevredigend project dat heerlijke resultaten oplevert. Met een beetje geduld en aandacht voor detail kun je van zelfgemaakte pancetta genieten in diverse gerechten en rijke, hartige smaken toevoegen aan je maaltijden.