Hickory-gerookte Utah Ham op Arteflame Grill

Invoering

Dit recept voor hickorygerookte Utahham versterkt de natuurlijke, rijke smaak van gezouten ham met een zoetzure glazuur, gebakken in steakhousestijl op het middelste grillrooster van de Arteflame. Dankzij het unieke ontwerp van de Arteflame kunnen we de ham omgekeerd op hickoryhout dichtschroeien, waardoor de sappen behouden blijven en de rokerige diepte wordt versterkt. Steek de grill aan en laat deze klassieker uit Utah sissen.

Ingrediënten

• 1 Utah ham met bot en zout (2-2,7 kg)
• Hickory houtblokken
• 1/2 kopje bruine suiker
• 1/4 kopje Dijonmosterd
• 2 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels ongezouten boter (voor de bakplaat)
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/2 tl gemalen rode pepervlokken (optioneel)
• 3 papieren servetten
• Plantaardige olie (om vuur te maken)

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame Grill aan

1. Week 3 papieren servetten in plantaardige olie.
2. Leg de servetten in het midden van de vuurschaal van de Arteflame-grill.
3. Leg droog hickoryhout op de servetten en steek ze aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van 450 °C bereikt, zodat het vlees het karakteristieke schroeiresultaat krijgt.

Stap 2: Bereid je glazuur voor

1. Meng in een kom de bruine suiker, Dijonmosterd, appelazijn, honing, gemalen kruidnagel en rode pepervlokken (indien gebruikt).
2. Zet het glazuur even apart.

Stap 3: Schroei de ham dicht

1. Leg de ham op het grillrooster in het midden. Zo wordt de ham snel rondom dichtgeschroeid (2-4 minuten per kant).
2. Draai ze met een grilltang totdat de buitenkant licht karamelliseert. Zo blijven de sappige smaken behouden.

Stap 4: Ga naar de kookplaat voor omgekeerd aanbraden

1. Schuif de ham naar de buitenste ring van de bakplaat, waar de temperatuur lager is en u de ham gecontroleerd kunt verwarmen.
2. Bestrijk de ham elke 10 minuten rijkelijk met het bereide glazuur, terwijl het langzaam op temperatuur komt.
3. Blijf draaien en glazuren totdat de ham een ​​kerntemperatuur van 57°C heeft bereikt.

Stap 5: Rust en laatste hand

1. Haal de ham van de grill wanneer deze een temperatuur van 57°C heeft bereikt. Buiten de grill gaart de ham verder tot een perfecte kerntemperatuur van 65°C.
2. Laat de ham, verpakt in aluminiumfolie, ongeveer 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Tips

• Begin altijd met een goed gedroogde ham, want deze vormt de basis voor de smaak.
• Gebruik boter op het fornuis om de smaak te verbeteren en te zorgen voor een gelijkmatige karamellisatie.
• Draai de ham regelmatig om, zodat hij gelijkmatig geglazuurd wordt.
• Houd het glazuur warm op de bakplaat door het dichter bij het middelste vuurgedeelte te plaatsen.
• Zorg ervoor dat u de ham 15°F vóór de uiteindelijke gewenste temperatuur uit de oven haalt om te voorkomen dat hij te gaar wordt.

Variaties

• Esdoorn Bourbon Glazuur: Vervang de honing door ahornsiroop en voeg 2 eetlepels bourbon toe voor een rokerige zoetheid.
• Ananas-chiliham: Voeg gemalen ananas en een snufje chilivlokken toe aan het glazuur voor een tropische smaak.
• Sinaasappelmosterdglazuur: Gebruik sinaasappelsap in plaats van azijn en voeg sinaasappelschil toe om de smaken op te frissen.
• Soja-gemberham: Vervang de mosterd door sojasaus en voeg 1 tl geraspte gember toe voor een Aziatisch tintje.
• Honing-knoflookglazuur: Voeg gehakte knoflook en meer honing toe voor een diep hartig-zoete afdronk.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges op de buitenste platte zone met een snufje zeezout en boter
• Zoete aardappelpartjes gekarameliseerd in boter
• Gebrande perzikschijfjes licht geglazuurd met overgebleven hamglazuur
• Ambachtelijk amberkleurig bier of een halfdroge cider
• Gegrild maïsbrood of Utah-gefrituurd brood op het fornuis

Conclusie

De combinatie van hickoryrook, gezouten ham en een speciaal glazuur, allemaal samengebracht op de Arteflame-grill, resulteert in een rijke, geschroeide delicatesse die het hart van de barbecue in Utah verovert. Alle smaken komen tot leven met de ongelooflijke schroeiing van het grillrooster van 400 °C en de gelijkmatige karamellisatie van de platte bakplaat. Laat de ham even rusten en geniet vervolgens van sappige, smaakvolle plakjes waar iedereen dol op zal zijn.