Gegrilde Wisconsin hert ossenhaas op Arteflame

Invoering

Het wilde wild van Wisconsin heeft een trotse traditie, en weinig stukken zijn zo gewaardeerd als de ossenhaas van hertenvlees. Goed gegrild, transformeert dit magere, smaakvolle vlees in een mals gerecht van steakhouse-kwaliteit. Met de Arteflame-grill kunnen we profiteren van het centrale grillrooster van 400 °C voor dichtschroeien op hoge temperatuur, gevolgd door een zachte afronding op het omliggende vlakke kookoppervlak met behulp van de reverse sear-techniek. Deze aanpak houdt de sappen vast en maximaliseert de natuurlijke smaak van lokaal geproduceerd hertenvlees, waardoor een eenvoudige eiwitbron verandert in een onvergetelijke maaltijd.

Ingrediënten

• 2 hertenhaasjes (ongeveer 450 gram per stuk), schoongemaakt en gedroogd
• 2 eetlepels grof koosjer zout
• 1 el versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 4 eetlepels ongezouten boter, zacht
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 takjes verse tijm, fijngehakt
• 1 el Dijon-mosterd
• 1 el worcestersaus
• 1 eetlepel bruine suiker (optioneel, voor een lichte karamellisatie)

Instructies

Stap 1: De Arteflame Grill voorbereiden

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de servetten in uw Arteflame grillschaal.
3. Leg wat brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Laat de grill 20 minuten voorverwarmen, totdat het middelste rooster een temperatuur van meer dan 450°C bereikt en de kookplaat heet is.

Stap 2: Kruid de hertenhaas

1. Dep het hertenvlees droog met keukenpapier.
2. Meng het zout, de peper, de knoflookpoeder, de rozemarijn en de tijm in een kleine kom.
3. Bestrijk de varkenshaasjes gelijkmatig met het kruidenmengsel.
4. Wrijf elke ossenhaas in met Dijonmosterd en Worcestershiresaus voor extra smaak.
5. Bestrijk het geheel met de zachte boter en laat het 15–20 minuten rusten op kamertemperatuur terwijl de grill voorverwarmt.

Stap 3: Het hertenvlees aanbraden

1. Leg elke ossenhaas op het middelste grillrooster van de Arteflame, direct boven de hoge hitte.
2. Bak elke kant 1,5 tot 2 minuten, totdat er een goudbruin korstje ontstaat.
3. Beweeg het vlees niet tijdens het braden, zodat het volledig contact maakt met de grill.

Stap 4: Omgekeerd schroeien op de platte bovenkant

1. Leg de varkenshaasjes op de buitenste, platte bakplaat.
2. Laat het zachtjes koken en draai het af en toe om, zodat het gelijkmatig gaar wordt.
3. Gebruik een vleesthermometer en haal het hertenvlees uit het vlees wanneer de kerntemperatuur 15°F onder de gewenste kerntemperatuur is (haal het vlees bijvoorbeeld uit het vlees wanneer het 120°F is voor een medium-rare vleestemperatuur van 135°F).
4. Laat het vlees 5–10 minuten rusten alvorens het te snijden.

Stap 5: Optionele afwerking met samengestelde boter

1. Meng nog wat gehakte rozemarijn, tijm en een snufje zout door de zachte boter.
2. Terwijl de temperatuur binnenin stijgt tijdens het rusten, snijdt u een muntje van de boter in plakjes en legt u dit erbovenop voor extra romigheid.

Tips

• Laat vlees na het grillen altijd even rusten, zodat de sappen behouden blijven.
• De vlakke kookplaat van de Arteflame is het heetst in het midden. Gebruik dit in uw voordeel voor een betere temperatuurregeling.
• Gebruik alleen boter bij het grillen: het versterkt de natuurlijke smaak meer dan olie.
• Bak hertenvlees niet te lang. Ossenhaas is het lekkerst als het medium-rare tot medium is.
• Schoonmaken is eenvoudig: schraap de kookplaat schoon terwijl deze nog warm is.

Variaties

1. Esdoorn-geglazuurde ossenhaas: Voeg als laatste een laagje pure Wisconsin ahornsiroop en Dijonmosterd toe voordat u het mengsel op de platte bovenkant karamelliseert.
2. Gerookt Chipotle Hertenvlees: Wrijf de ossenhaas in met een mengsel van chipotlepoeder, gerookte paprika en limoenschil voor een pittige, citrusachtige smaak.
3. Met spek omwikkelde ossenhaas:Wikkel het hertenvlees in spek voordat u het grilt, braad het op de roosters en laat het spek uitlekken op de platte kant.
4. Knoflook & kruidenkorstMeng verse, fijngehakte knoflook met gehakte peterselie en tijm om een ​​korstje aan de buitenkant te vormen voordat u het gaat dichtschroeien.
5. Hertenvlees met mosterdkorst: Bestrijk het vlees vóór het grillen met een korstje van gemalen mosterd en gemalen peper voor een pittige, scherpe smaak.

Beste combinaties

• Bijgerecht: Gegrilde asperges of geboterde krieltjes op de Arteflame bakplaat.
• Drankje: Een stevige rode wijn uit Wisconsin of een ambachtelijk porterbier.
• Brood: Gegrilde sneetjes zuurdesembrood besmeerd met knoflookboter.

Conclusie

Het grillen van hertenhaas op een Arteflame-grill brengt de volle smaak van deze magere Wisconsin-favoriet naar boven. De omgekeerde schroeimethode zorgt ervoor dat je elke keer weer van perfect sappig vlees geniet. Of je het nu klaarmaakt voor een barbecue in het weekend of een gastronomisch wilddiner, met dit recept haal je steakhouse-perfectie naar je achtertuin.