Gegrilde Washington Coast heilbot met kruidenboter

Invoering

Verse Pacifische heilbot verdient het beste – en niets brengt zijn delicate, boterachtige smaak beter tot zijn recht dan wanneer hij wordt dichtgeschroeid op de Arteflame-grill met heerlijke kruidenboter. Dit recept maakt gebruik van de omgekeerde schroeimethode: eerst sluiten we het vleessap in op het middelste rooster bij meer dan 400 °C, waarna we de filet voorzichtig afbakken op de buitenste bakplaat. Simpel. Schoon. Perfect.

Ingrediënten

• 4 Pacifische heilbotfilets (170 gram per stuk, zonder vel)
• 2 eetlepels ongezouten boter (plus extra om te bedruipen)
• 1 el verse dille, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl citroenschil
• 1 citroen, in plakjes gesneden ter garnering
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• Papieren servetten (voor verlichting)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Steek de Arteflame-grill aan

1. Neem drie papieren servetten en bevochtig ze met plantaardige olie.
2. Leg de met olie doordrenkte servetten in het midden van de Arteflame-grill.
3. Leg het brandhout op de servetten en steek het papier aan.
4. Laat het vuur ongeveer 20 minuten branden, totdat de grill klaar is en het middelste rooster een temperatuur van 350 °C heeft bereikt.

Stap 2: Maak de kruidenboter

1. Meng in een kom de ongezouten boter met dille, peterselie, gehakte knoflook en citroenschil.
2. Laat het op kamertemperatuur komen, zodat het zacht en smeerbaar is wanneer u het gaat gebruiken.

Stap 3: Bereid de heilbotfilets voor

1. Dep de heilbotfilets droog met keukenpapier.
2. Bestrooi beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper.
3. Besmeer de filets aan beide kanten met een klein beetje kruidenboter.

Stap 4: Schroei de heilbot dicht

1. Leg de heilbotfilets met een tang op het middelste grillrooster.
2. Schroei elke kant ongeveer 30-45 seconden dicht voor een knapperig korstje en om de sappen vast te houden. Wees voorzichtig om te gaar worden te voorkomen.

Stap 5: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de gebakken heilbot voorzichtig op het hetere gedeelte van de bakplaat.
2. Bestrijk elke filet met een klodder kruidenboter.
3. Bak tot de kerntemperatuur 15°F onder de gewenste gaarheid ligt (heilbot is normaal gesproken het lekkerst bij een temperatuur van 54°C, dus haal hem eruit bij 46°C).
4. Laat de filets 5 tot 10 minuten rusten van de grill, zodat ze verder kunnen garen.

Stap 6: Serveren

1. Serveer direct met schijfjes citroen erop of erbij.
2. Voor de presentatie kunt u het gerecht garneren met verse kruiden.

Tips

• Droog de vis altijd goed af voordat u hem grilt, zodat hij het lekkerst schroeit.
• Gebruik tijdens het koken royaal boter om de romigheid en sappigheid te verbeteren.
• Maak optimaal gebruik van de temperatuurzones van de kookplaat: heter in het midden, zachter aan de buitenrand.
• Loop niet weg, heilbot is snel gaar!
• De omgekeerde schroeitechniek is essentieel voor perfect gegaarde vis.

Variaties

1. Cajun-stijl heilbot: Voeg voor het aanbraden een cajunkruidenmix toe en maak het geheel af met cayennepeper-citroenboter.
2. Aziatisch geïnspireerde heilbot: Gebruik een soja-gember glazuur in plaats van kruidenboter en garneer met sesamzaadjes en bosuitjes.
3. Heilbot met knoflook-citroenkorst: Voeg panko-kruimels gemengd met knoflook en citroenschil toe aan het geheel voordat u de laatste laag op de bakplaat legt.
4. Esdoorn-Dijon heilbot: Bestrijk de vis tijdens het bakken met een mengsel van Dijonmosterd en ahornsiroop voor een zoet-hartige balans.
5. Mediterrane heilbot: Garneer vlak voor het afmaken met gehakte Kalamata-olijven, cherrytomaatjes, feta en verse oregano.

Beste combinaties

• Gegrilde asperges met citroenschil (op de platte bovenkant)
• Probeer eens krieltjes te roosteren in de buitenste kookzone met rozemarijn en boter
• Frisse Sauvignon Blanc uit de staat Washington
• Gebrande maïs met gerookte paprikaboter
• Gegrilde perzikhelften voor een zoete afdronk

Conclusie

Grillen van Washington Coast heilbot op de Arteflame verandert een vers gevangen filet in een showstopper, knapperig vanbuiten en botermals vanbinnen. De omgekeerde schroeimethode houdt elke druppel smaak vast, terwijl de kruidenboter heldere, frisse tuintonen toevoegt. Met de hoge temperaturen van de directe vlam en de constante lage warmtezones creëert de Arteflame een grillervaring waar je steeds weer naar verlangt.